近年來，傳統(tǒng)烘焙品牌在不斷轉(zhuǎn)變和升級，主要體現(xiàn)在創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與品質(zhì)，或是優(yōu)化門店消費體驗。事實上，烘焙行業(yè)的毛利空間較大，因此引發(fā)資本市場的關(guān)注。除產(chǎn)品與門店消費體驗不斷創(chuàng)新外，在管理與規(guī)?；l(fā)展中，烘焙連鎖企業(yè)發(fā)展空間依然較大。
近期，烘焙品牌越來越受到資本青睞，虎頭局渣打餅、月楓堂等都獲得大額融資，烘焙市場競爭愈演愈烈。為追逐新熱點，傳統(tǒng)烘焙品牌金鳳成祥做起了茶飲生意，增加了新場景門店。
金鳳成祥進入北京市場時間較長，為較為知名的連鎖烘焙品牌，其增加茶飲品類的原因在于兩方面。一方面，茶飲是熱點，對于消費品牌來說，跟隨熱點能夠促進品牌正面形象。另一方面，烘焙品牌增加茶飲品類，同樣是對其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的完善，與烘焙產(chǎn)品相比，茶飲的消費頻次更高，可增加門店客流。
近些年烘焙蛋糕店的利潤下滑，需要補充可獲得高利潤的品類，飲品是最優(yōu)選擇，品牌并非創(chuàng)新，其意在彌補利潤。金鳳成祥雖入局較晚，但因品牌具備門店基礎(chǔ)與知名度，相較于零基礎(chǔ)品牌，其發(fā)展速度并不慢。
如今,烘焙行業(yè)在我國已經(jīng)步入了高速增長時期,正逐漸展露出巨大的市場潛力?！?020年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示,2020年,中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元。在2015年至2019年間,行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%,這個數(shù)據(jù)遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。預(yù)計未來5年,中國的烘焙市場也將維持在7%左右的增長速度。
一方面,中國居民收入和消費能力的提升是烘焙行業(yè)規(guī)模增長的基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)顯示,2020年城鎮(zhèn)居民人均食品消費支出已從2015年的6360元提升至7881元,居民購買力不斷提升。就飲食結(jié)構(gòu)而言,面包、蛋糕,餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的日常消費食品。并且,烘焙食品的受眾面也很廣泛,從小孩到老人,全年齡覆蓋。
另一方面,人均烘焙食品消費量的提升是烘焙行業(yè)規(guī)模增長的內(nèi)因。當(dāng)下,居民收入增長必然會帶來消費結(jié)構(gòu)的升級,數(shù)據(jù)顯示,2020年中國人均烘焙食品消費量已經(jīng)達到7.3千克。而且,對比飲食習(xí)慣相近的亞洲國家,諸如日本與新加坡,我國人均消費量偏低,同時,更遠低于18.7千克的世界平均水平。這就意味著,相對于亞洲其他地區(qū),中國烘焙市場的成長空間會更大。
烘焙行業(yè)在近年來不斷向大眾生活領(lǐng)域延伸，以更多元的方式融入日常家庭場景的同時，也在新興消費的帶動下，烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發(fā)展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康風(fēng)味，讓烘焙制作不僅有顏值，也更加突出營養(yǎng)價值以及創(chuàng)意價值。疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環(huán)境，加之食品安全、營養(yǎng)健康一直是新世紀烘焙企業(yè)工作的重點，將會讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。
近年來，傳統(tǒng)烘焙品牌在不斷轉(zhuǎn)變和升級，主要體現(xiàn)在創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與品質(zhì)，或是優(yōu)化門店消費體驗。事實上，烘焙行業(yè)的毛利空間較大，因此引發(fā)資本市場的關(guān)注。除產(chǎn)品與門店消費體驗不斷創(chuàng)新外，在管理與規(guī)?；l(fā)展中，烘焙連鎖企業(yè)發(fā)展空間依然較大。
欲了解烘焙行業(yè)具體詳情可點擊查看《2021-2025年中國烘焙食品市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。
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