隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“夜宵經(jīng)濟(jì)”的需求提升，鹵味食品越來越受到年輕人青睞，在消費(fèi)市場，鹵味品牌開啟了賽道升級(jí)。得年輕人得鹵味天下，“年輕人的胃”成為鹵味品牌競爭新熱點(diǎn)。
隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“夜宵經(jīng)濟(jì)”的需求提升，鹵味食品越來越受到年輕人青睞，在消費(fèi)市場，鹵味品牌開啟了賽道升級(jí)。得年輕人得鹵味天下，“年輕人的胃”成為鹵味品牌競爭新熱點(diǎn)。
梳理鹵味賽道的投融資事件可以發(fā)現(xiàn)，僅今年年初至今就有8筆融資。為何資本密集出手鹵味賽道?一方面是當(dāng)下鹵味市場空間巨大且尚未飽和，就增速和集中度而言，新品牌仍然有破局機(jī)會(huì);
另一方面，傳統(tǒng)鹵味無法滿足年輕人的正餐化需求。隨著消費(fèi)風(fēng)口的到來、食品研發(fā)的迭代和年輕人習(xí)慣的變化，鹵肉、鹵豆腐、鹵雞蛋等澆頭互相搭配，加上米面粉，成為了年輕人的午餐和晚餐的新選擇。
雖然多個(gè)品牌獲得融資，但目前整體行業(yè)市場集中度偏低。如今，休閑鹵味零售市場已經(jīng)成長為一個(gè)價(jià)值千億元的賽道，但絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌這三個(gè)鹵味“巨頭”加起來的市場占有量也不到20%，剩下80%的份額，依然是一片擁有巨大潛力的“藍(lán)?！?。
長期依賴線下的傳統(tǒng)鹵味品牌積極布局線上。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，天貓平臺(tái)上鹵制品銷量2020年較2019年又大幅提升，平均增幅達(dá)40%。除了天貓、京東等線上渠道，傳統(tǒng)鹵味品牌還入駐抖音、快手等短視頻平臺(tái)，通過店鋪?zhàn)圆ズ团c主播合作等方式帶貨。數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年中華老字號(hào)鹵味品牌的消費(fèi)規(guī)模逐年上漲，占據(jù)線上鹵味市場的絕對(duì)份額。以周黑鴨為例，從2020年開始，周黑鴨轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，借助微信、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)強(qiáng)化品牌力，累計(jì)直播、短視頻播放量過億。功夫不負(fù)有心人，因互聯(lián)網(wǎng)O2O業(yè)務(wù)的深耕，2020年周黑鴨電商業(yè)務(wù)銷售額同比增長28.5%。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國鹵味市場規(guī)模已達(dá)千億元以上，且保持15%以上的高速增長，是休閑零食行業(yè)增速最快的細(xì)分賽道。預(yù)計(jì)在未來五年將以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元。其中，休閑型鹵味零食占40%，60%屬于佐餐鹵制品。
鹵制品在我國有超過兩千年的歷史，因其獨(dú)特的香味及味道，廣受中國人的喜愛。自上世紀(jì)90年代以來，鹵制品行業(yè)逐步擺脫了路邊作坊式的經(jīng)營方式，轉(zhuǎn)而向品牌化、生產(chǎn)自動(dòng)化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在休閑食品市場增長的過程中，鹵制品也由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品(主要為休閑消費(fèi)而定制)，整個(gè)行業(yè)體量逐步擴(kuò)大。其中以鴨為原料的鹵制品是我國最主要的鹵制產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應(yīng)該是一個(gè)千億量級(jí)市場。
目前，絕大多數(shù)鹵味品牌的主打品類集中在雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，但仍有其他品類等待發(fā)掘，這給了新品牌更多機(jī)會(huì)。
由于市場集中度不高，且產(chǎn)品主要集中在鴨脖等大單品上，并多為短保質(zhì)期的生鮮食品，通過其他品類小單品、常溫鹵味等方向切入市場仍然有廣闊的發(fā)展空間。
想要了解更多鹵制品行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年熟鹵制品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。
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江蘇南京年消費(fèi)鹽水鴨近6000萬只 鹵制品行業(yè)市場深度分析 
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