近年來，抹茶因其獨(dú)特風(fēng)味和保健功能，而被廣泛運(yùn)用到食品、保健品、日化品等諸多行業(yè)。抹茶的市場主要是在食品上，抹茶要拓展，則需要新的市場途徑，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)地發(fā)展。
抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
近年來，抹茶因其獨(dú)特風(fēng)味和保健功能，而被廣泛運(yùn)用到食品、保健品、日化品等諸多行業(yè)。抹茶真正的起源是中國。中國抹茶三大市場為日本、中國與美國，其中約65%-75%的抹茶內(nèi)供，其他的出口國際市場。而國內(nèi)抹茶的應(yīng)用，70%用于工業(yè)渠道的加工食品領(lǐng)域，15%用于烘焙領(lǐng)域，15%用于餐飲領(lǐng)域。
抹茶以其獨(dú)特的口味和綠色健康食品的特質(zhì)正成為年輕人熱飲的時(shí)尚，也是茶葉市場增長最快的品種。從整個(gè)抹茶產(chǎn)業(yè)來看，產(chǎn)品主要可以分為兩種形態(tài)。一種是抹茶原料供應(yīng)，專注于抹茶粉原料制作。另一種是全抹茶餐飲店，供應(yīng)與抹茶相關(guān)的甜品、茶飲、咖啡等。
抹茶飲料在歐洲非常風(fēng)靡，抹茶在全國茶葉市場中增長非?？?，它具有保健功能，有較高的兒茶素含量，這對于關(guān)注健康的消費(fèi)者來說是受非常歡迎的。隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對抹茶的關(guān)注度逐年上升，中國抹茶市場迅速增長。同時(shí)，隨著新式茶飲行業(yè)興起，抹茶食品飲料市場呈爆發(fā)之勢，并出現(xiàn)了專門的抹茶食品品牌。其各類衍生品在當(dāng)前的食品消費(fèi)中占據(jù)主流地位，大眾化趨勢明顯，如抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。由于茶葉、糕點(diǎn)、冰淇淋和飲料的需求增加，預(yù)計(jì)到2022年底，全球抹茶市場份額將超17億美元。
抹茶的市場主要是在食品上，抹茶要拓展，則需要新的市場途徑，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)地發(fā)展。
現(xiàn)在制作抹茶的技術(shù)不停地在提升，生產(chǎn)過程中需要盡可能保持高度茶多酚含量的提取物，抹茶與其他茶葉不同的就是遮蔭處理，遮蔭是為了提高葉綠素的含量，同時(shí)也是為了減少陽光照射。對于抹茶來說，施肥量比紅茶要高得多，這是為了保證抹茶能夠更快地成長，并且能夠產(chǎn)生足夠量的茶多酚。
資料顯示，國內(nèi)綠茶主產(chǎn)區(qū)江南茶區(qū)、西南茶區(qū)均具備抹茶生產(chǎn)的條件，因此有不少企業(yè)將綠茶園改造成了抹茶園，目前全國參與生產(chǎn)抹茶的茶園已有30多個(gè)。
抹茶、風(fēng)味茶等產(chǎn)業(yè)都是傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)外延的拓展和先行者。目前，抹茶在國內(nèi)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)設(shè)備國產(chǎn)化，碾茶生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化加工，抹茶實(shí)現(xiàn)清潔化生產(chǎn)，產(chǎn)品基本符合市場需求。目前，需要開發(fā)具有高功能成份的新品種，將其做成不同的產(chǎn)品類型的飲料，開發(fā)新的品種以增加市場份額，讓抹茶進(jìn)入到市場。
全球抹茶需求量大約在1.2萬噸以上，而全球的抹茶生產(chǎn)總量僅為4千左右，市場缺口接近8千噸，前景廣闊。而最大的競爭對手日本抹茶面臨著產(chǎn)能飽和與成本高企的低迷狀態(tài)，每年4000噸左右的抹茶產(chǎn)量難以滿足世界日益增長的抹茶需求，地大物博且綠茶資源豐富的中國正迎來抹茶好機(jī)遇，中國抹茶蓄勢待發(fā)。
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