與阿洛酮糖相比，塔格糖最大的優(yōu)點(diǎn)是它的甜度接近蔗糖。在全球減糖趨勢(shì)下，隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷突破，塔格糖或?qū)⒊蔀樾乱淮恰懊餍恰薄?/p>
塔格糖會(huì)成為下一個(gè)熱門(mén)天然甜味劑嗎? 塔格糖(Tagatose)是一種新型的低熱量甜味劑，與阿洛酮糖結(jié)構(gòu)相似，是一種極少量存在于水果、可可和奶制品中的“稀有糖”。在全球減糖趨勢(shì)下，隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷突破，塔格糖或?qū)⒊蔀樾乱淮恰懊餍恰薄?/p>
與阿洛酮糖相比，塔格糖最大的優(yōu)點(diǎn)是它的甜度接近蔗糖。塔格糖的甜度是蔗糖的92%，而阿洛酮糖的甜度只有蔗糖的70%，而且塔格糖的質(zhì)地和外觀(guān)與蔗糖極其相似。塔格糖的熱量約為蔗糖的1/3，屬于低熱量甜味劑。
作為一種功能性單糖，塔格糖在能量代謝、降血糖、改善腸道菌群、抗齲齒等方面具有諸多優(yōu)勢(shì)。
一、低熱量。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，塔格糖在代謝過(guò)程中所消耗的能量比釋放過(guò)程可用能量還要多，不會(huì)引起脂肪沉淀，所提供的能量遠(yuǎn)低于蔗糖。
二、低GI。GI是衡量食物中碳水化合物對(duì)血糖水平的影響的指標(biāo)。根據(jù)定義，葡萄糖的血糖指數(shù)為100，其他成分的血糖指數(shù)較低。與其他甜味劑相比，蔗糖GI為68，果糖GI為24，而塔格糖的GI僅為3。
三、改善腸道菌群。機(jī)體所攝入的塔格糖有80%不能被小腸吸收，這部分不被吸收的塔格糖在結(jié)腸中被一些微生物菌群發(fā)酵利用，能夠顯著改善腸道菌群。
四、抗齲齒。研究發(fā)現(xiàn)，塔格糖不能被口腔中的微生物所利用，不會(huì)降低牙斑的pH值，因而不會(huì)引發(fā)齲齒。塔格糖在抑制齒蝕斑、消除口臭方面有良好功效，可以應(yīng)用于各類(lèi)口腔健康產(chǎn)品中，如牙膏、口香糖等。
近年來(lái)國(guó)人生活水平相較以前得到大幅提升，健康意識(shí)隨之提高，對(duì)減糖和天然食品的需求也愈發(fā)增強(qiáng)，這大大加速了甜味劑產(chǎn)業(yè)的更新迭代，相信隨著國(guó)內(nèi)食品政策的支持以及提取技術(shù)的不斷完善，原產(chǎn)于中國(guó)的甜味劑將會(huì)出現(xiàn)在更多的健康類(lèi)食品和高端食品應(yīng)用中。
在美國(guó)，天然代糖產(chǎn)品已經(jīng)得到普遍推廣，使用天然代糖的產(chǎn)品數(shù)量已與人工代產(chǎn)品糖產(chǎn)品接近。特別是羅漢果甜味劑，在美國(guó)市場(chǎng)正以每年30%的速度增長(zhǎng)。
甜味劑是僅次于調(diào)味品的第二大類(lèi)食品添加劑，2018年全球甜味配料市場(chǎng)中蔗糖和果葡萄糖漿合計(jì)占比約90%，人工甜味劑占比僅9%。糖類(lèi)的運(yùn)用范圍廣，在食品行業(yè)中屬于必須品，而目前全球的糖類(lèi)使用下降放緩，但單量?jī)r(jià)格上升，糖類(lèi)這一品類(lèi)將會(huì)出現(xiàn)新的增長(zhǎng)和變化。
根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，2020年全球代糖市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)為165億美元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到206億美元，預(yù)測(cè)期內(nèi)年均復(fù)合增長(zhǎng)率為4.5%。但是，作為低強(qiáng)度甜味劑的代表之一，塔格糖由于生產(chǎn)成本較高，限制了其在全球應(yīng)用市場(chǎng)的增長(zhǎng)。
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