歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
2021牛排項(xiàng)目可行性研究與牛排行業(yè)現(xiàn)狀分析
近年來，隨著我國居民支付能力的增長和消費(fèi)觀念的變化，西餐在長全國盛行開來，而牛排是西餐的主要食物，更是備受追捧。而牛排也逐漸地由高檔的西餐廳走向家庭，成為家庭美食的首選，所以牛排行業(yè)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
2020年1-12月，中國進(jìn)口牛肉211.83萬噸、進(jìn)口額101.79億美元，同比增幅分別為27.7%、23.8%。自南美洲的牛肉進(jìn)口量明顯增加，自澳大利亞、新西蘭、烏拉圭的進(jìn)口量均有減少。羊肉進(jìn)口略有減少。2020年1-12月，羊肉累計(jì)國進(jìn)口羊肉36.5萬噸、進(jìn)口額17.4億美元，同比分別減少7.0%、6.3%，主要進(jìn)口來源國仍為新西蘭、澳大利亞，但澳大利亞進(jìn)口份額有所下降。
據(jù)報(bào)道，國內(nèi)的肉牛產(chǎn)能不足，所以也就會(huì)從國外進(jìn)口牛肉給市場(chǎng)做補(bǔ)充。2020年的進(jìn)口量更是超過了200萬噸，進(jìn)口的中噸數(shù)達(dá)到211.83萬噸，不斷創(chuàng)下進(jìn)口牛肉的新記錄。數(shù)據(jù)顯示，2021年1-2月我國牛肉進(jìn)口量達(dá)39.8萬噸，同比增長34.1%，創(chuàng)下近5年新高;羊肉進(jìn)口總量4.91萬噸，同比下降22.31%?？紤]到2021年全球牛羊肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)增長有限，我國牛肉進(jìn)口繼續(xù)增加，但增速將有所放緩，羊肉進(jìn)口穩(wěn)中略降。
數(shù)據(jù)顯示，目前我國是全球第三大牛肉消費(fèi)國，僅次于美國、巴西，但是中國居民牛肉消費(fèi)不足世界平均水平一半，遠(yuǎn)低于歐美發(fā)達(dá)國家及部分東亞國家。隨著消費(fèi)升級(jí)以及80、90逐漸成為社會(huì)中堅(jiān)，新一代消費(fèi)群體的崛起，牛肉市場(chǎng)未來的增長空間巨大，牛排品類也代表著中國市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)的需求，牛肉及相關(guān)食材產(chǎn)品在家庭中的食用比例正在快速增長，市場(chǎng)空間將超過4000億元。
當(dāng)前，我國肉類消費(fèi)量在人均60公斤上下，是世界平均數(shù)的兩倍，已經(jīng)達(dá)到較高的水平。不過，從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，我國居民以消費(fèi)豬肉為主，人均牛排消費(fèi)還遠(yuǎn)低于世界平均水平。隨著澳大利亞產(chǎn)量下降，美國出口增加以及與日本簽訂新的美國自由貿(mào)易協(xié)定，也會(huì)一定程度影響澳大利亞牛肉出口的格局。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國消費(fèi)者對(duì)牛肉的需求量快速增加，對(duì)牛肉的食品安全、食用品質(zhì)的要求也越來越高，然而我國牛肉產(chǎn)量、牛肉品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者需求，存在很大矛盾。通過分析澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉食品安全和食用品質(zhì)控制體系，以及政府和牛肉工業(yè)為將澳大利亞牛肉推向世界市場(chǎng)所做的相關(guān)工作，發(fā)現(xiàn)我國牛肉行業(yè)在食品安全、食用品質(zhì)控制、產(chǎn)業(yè)品牌建立、產(chǎn)品營銷等技術(shù)、方法和理念上擁有一定的提升空間。
想要了解更多牛排行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2026年版牛排項(xiàng)目可行性研究報(bào)告》。
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