味精行業(yè)深度調(diào)研 味精行業(yè)前景預(yù)測(cè)

• 2021年9月1日 ZhouJiaLiang來源：北京商報(bào) 騰訊 搜狐 百科 206 5
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化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。

味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時(shí)才能顯出。所以在無食鹽的菜肴里(如甜菜)不宜放味精。使用味精時(shí)還應(yīng)注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長(zhǎng)時(shí)間在溫度過高的條件下，味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產(chǎn)生。另外，谷氨酸一鈉是一種兩性分子，在堿性溶液中會(huì)轉(zhuǎn)變成毫無鮮味的堿性化合物——谷氨酸二鈉，并具有不良?xì)馕?。?dāng)溶液呈酸性時(shí)，則不易溶解，并對(duì)酸味具有一定的抑制作用。所以當(dāng)菜品處于偏酸性或偏堿性時(shí)，不宜使用味精(如糖醋味型的菜肴)。在原料鮮味極好(如干貝、火腿等)或用高級(jí)清湯制成的菜肴中(如清湯燕菜)不宜或應(yīng)少放味精。

味精行業(yè)深度調(diào)研

全球范圍內(nèi)，味精產(chǎn)能主要集中在亞洲國(guó)家，其中我國(guó)是全球味精第一大生產(chǎn)國(guó)，約占全球味精總產(chǎn)能的75%以上，其次為日本，第三名為越南。2015-2019年，我國(guó)味精產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，保持在210萬噸左右。從應(yīng)用占比來看，食品加工是我國(guó)味精最大的應(yīng)用領(lǐng)域，應(yīng)用占比達(dá)到51%以上，接著依次為餐飲消費(fèi)、家庭消費(fèi)，應(yīng)用占比分別為27%、22%。

我國(guó)味精生產(chǎn)自20世紀(jì)80年代開始進(jìn)入高速發(fā)展階段，并成為世界味精生產(chǎn)大國(guó)，2010年我國(guó)味精產(chǎn)量達(dá)256萬噸，2002～2010年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11.1%。隨著我國(guó)味精產(chǎn)量的不斷增加，行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平也得到了提高。20世紀(jì)90年代初，我國(guó)味精生產(chǎn)企業(yè)約130家，年產(chǎn)量?jī)H22.3萬噸。 歷經(jīng)2007～2008年的整合，味精企業(yè)約30%～40%的產(chǎn)能退出市場(chǎng)。2009年，國(guó)家進(jìn)一步出臺(tái)政策限制產(chǎn)能10萬噸以下的味精企業(yè)發(fā)展，味精生產(chǎn)企業(yè)的總數(shù)減少到目前的35家左右。2019年我國(guó)味精行業(yè)銷售收入達(dá)到506.54億元。并且醬油等調(diào)味品目前也將味精作為了一種重要的食品調(diào)味佐料。

味精是用玉米等谷物釀造出，而并非謠言中的化學(xué)提煉。味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能增加食品的鮮味，引起人們的食欲，有助于人體對(duì)食物的消化。而之所以會(huì)有產(chǎn)生味精吃多有害的各種言論，這與味精的產(chǎn)品宣傳不夠到位有很大關(guān)系，才使得消費(fèi)者對(duì)味精的認(rèn)識(shí)模棱兩可，從而給謠言制造者造成有機(jī)可乘。當(dāng)不利于味精的言論剛開始傳播時(shí)，味精行業(yè)內(nèi)未采取及時(shí)有效的措施應(yīng)對(duì)和引導(dǎo)，導(dǎo)致消費(fèi)者觀念的逐步加深。

近幾年，導(dǎo)致味精消費(fèi)市場(chǎng)逐年萎縮和消費(fèi)者觀念的改變以及關(guān)于味精吃多有害的言論的傳播有很大關(guān)系?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)、微信等新媒體的迅速發(fā)展，品牌的負(fù)面影響傳播對(duì)企業(yè)的沖擊是相當(dāng)大的。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前有一部分家庭主要以年輕人為主的消費(fèi)群體拒絕使用味精，這對(duì)味精未來持續(xù)發(fā)展極其不利。

隨著國(guó)內(nèi)制造業(yè)快速發(fā)展，味精生產(chǎn)工藝水平不斷提高，行業(yè)產(chǎn)量穩(wěn)定小幅增加。但整體來看，我國(guó)味精市場(chǎng)中產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)發(fā)展仍需技術(shù)創(chuàng)新。在市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)的背景下，我國(guó)味精行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型需求增加，行業(yè)將不斷向高質(zhì)量、健康化、功能化的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。目前來看味精的需求較為穩(wěn)定，受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響較少，估計(jì)未來行業(yè)需求增速在0%-5%之間。

想要了解更多味精行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2026年中國(guó)味精行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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