2021年味精行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與供需情況分析

• 2021年1月13日 LiuMingYue來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 1102 70
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味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國(guó)自1965年以來(lái)已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。

味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國(guó)自1965年以來(lái)已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。味精與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

據(jù)中研研究院《2021-2025年中國(guó)味精行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》

我們都知道味精是調(diào)味品的一種，味精的生產(chǎn)有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。味精的生產(chǎn)具有較高的科技含量，一直都是按照標(biāo)準(zhǔn)在進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)。我們也知道要想形成晶體，純度沒(méi)有達(dá)到一定要求是不可能形成的，這也就基本不存在味精的摻偽、摻假等問(wèn)題。

味精一般是具有一定科技實(shí)力的大企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，如蓮花味精的年生產(chǎn)能力就達(dá)30萬(wàn)噸;而雞精由于工藝簡(jiǎn)單、技術(shù)設(shè)施簡(jiǎn)陋，雖也有上規(guī)模的廠家，但家庭作坊式的小生產(chǎn)較多，且直到現(xiàn)在尚無(wú)規(guī)范的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很難保證質(zhì)量。

目前國(guó)內(nèi)味精市場(chǎng)產(chǎn)量為200萬(wàn)噸，行業(yè)收入規(guī)模約130億，味精下游需求行業(yè)為食品加工業(yè)、餐飲業(yè)與居民家庭消費(fèi)，三者比例約為5：3：2。

我國(guó)味精生產(chǎn)自20世紀(jì)80年代開(kāi)始進(jìn)入高速發(fā)展階段，并成為世界味精生產(chǎn)大國(guó)，2010年我國(guó)味精產(chǎn)量達(dá)256萬(wàn)噸，2002～2010年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11.1%。隨著我國(guó)味精產(chǎn)量的不斷增加，行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平也得到了提高。20世紀(jì)90年代初，我國(guó)味精生產(chǎn)企業(yè)約130家，年產(chǎn)量?jī)H22.3萬(wàn)噸。 歷經(jīng)2007～2008年的整合，味精企業(yè)約30%～40%的產(chǎn)能退出市場(chǎng)。2009年，國(guó)家進(jìn)一步出臺(tái)政策限制產(chǎn)能10萬(wàn)噸以下的味精企業(yè)發(fā)展，味精生產(chǎn)企業(yè)的總數(shù)減少到目前的35家左右。

近幾年，導(dǎo)致味精消費(fèi)市場(chǎng)逐年萎縮和消費(fèi)者觀念的改變以及關(guān)于味精吃多有害的言論的傳播有很大關(guān)系。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)、微信等新媒體的迅速發(fā)展，品牌的負(fù)面影響傳播對(duì)企業(yè)的沖擊是相當(dāng)大的。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前有一部分家庭主要以年輕人為主的消費(fèi)群體拒絕使用味精，這對(duì)味精未來(lái)持續(xù)發(fā)展極其不利。

眾所周知，味精是用玉米等谷物釀造出，而并非謠言中的化學(xué)提煉。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能增加食品的鮮味，引起人們的食欲，有助于人體對(duì)食物的消化。而之所以會(huì)有產(chǎn)生味精吃多有害的各種言論，這與味精的產(chǎn)品宣傳不夠到位有很大關(guān)系，才使得消費(fèi)者對(duì)味精的認(rèn)識(shí)模棱兩可，從而給謠言制造者造成有機(jī)可乘。當(dāng)不利于味精的言論剛開(kāi)始傳播時(shí)，味精行業(yè)內(nèi)未采取及時(shí)有效的措施應(yīng)對(duì)和引導(dǎo)，導(dǎo)致消費(fèi)者觀念的逐步加深。

近年來(lái)隨著調(diào)味品產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)加劇，替代效應(yīng)使得用于餐飲業(yè)與居民家庭消費(fèi)的味精需求減少，同時(shí)醬油、雞精等調(diào)味料的增長(zhǎng)導(dǎo)致用于食品加工業(yè)的味精需求增多，總體看味精的需求較為穩(wěn)定，受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響較少，估計(jì)未來(lái)行業(yè)需求增速在0%-5%之間。

調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模保持較快增長(zhǎng)，未來(lái)仍有較大增長(zhǎng)空間。2019年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)規(guī)模達(dá)3346億元，同比增長(zhǎng)3.8%。在內(nèi)部消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，調(diào)味品行業(yè)分析預(yù)計(jì)未來(lái)行業(yè)將以較高增速穩(wěn)健增。

圖表：2017-2019年調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華

中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)銷(xiāo)量持續(xù)上升，增速相對(duì)趨緩，集中度提高明顯。加上，目前調(diào)味品行業(yè)制度建設(shè)、法律法規(guī)的基本框架已經(jīng)完善，調(diào)味品行業(yè)整體趨勢(shì)向好。從產(chǎn)業(yè)生命周期看，調(diào)味品行業(yè)處于成長(zhǎng)期，近幾年調(diào)味品行業(yè)的增速一直保持在10%以上，2015年上半年食品飲料子行業(yè)增速普遍下滑到個(gè)位數(shù)的情況下，調(diào)味品依舊實(shí)現(xiàn)了 11.32%的增速。

更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2021-2025年中國(guó)味精行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》。

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