日式料理店經(jīng)營遇瓶頸 日式料理行業(yè)市場深度分析

• 2021年8月20日 ZhouJiaLiang來源：百科 網(wǎng)易 搜狐 305 12
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日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節(jié)采用不同的烹調法和擺盤。

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節(jié)采用不同的烹調法和擺盤。

日本料理，主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食”。當提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等等，這些外國來的就被稱為日式“洋食”，發(fā)源地雖然不是日本、但經(jīng)過日本人的改造已經(jīng)成為日本料理的一種。其中日本改造的中國菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等)又因為中國其實不屬于西洋的范圍，所以直接被叫做"日式中華料理"的時候也很多。

日本料理，通常為一碗飯，以及一碗湯;例如傳統(tǒng)的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。而最常見的料理叫做“三菜餐”——湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜。“三菜餐”往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅干。由于日本是海島型國家，日本人相當喜好海產品──包含魚、貝類、章魚、蝦蟹類，和海草。

日式料理行業(yè)市場深度分析

在日本本土疫情反復，海外尤其是中國的疫情控制得當?shù)那闆r下，日本餐飲品牌開始加速進入中國市場(本文“日本餐飲品牌”特指經(jīng)營日式料理的日本餐飲品牌;且“中國市場”“在華”等表述僅指大陸市場，且不包括中國港澳地區(qū))。歐睿國際數(shù)據(jù)預測，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2020年增長28%，日本食品在美國和中國的市場將擴大4成以上。

牛肉飯品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中國開店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中國。2020年因疫情關店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布將重新進入中國市場，7月份在上海開出了第一家連鎖加盟店 ，還將積極拓展烤肉業(yè)態(tài)。

大眾點評、美團的數(shù)據(jù)顯示，日料店鋪數(shù)占全國 1/10 的上海，2017年一共關店超過 2200 家，降幅達到 27.5%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2018年開始，壽司企業(yè)注冊量破天荒出現(xiàn)了下降，天眼查數(shù)據(jù)顯示2019年注冊量雖然仍穩(wěn)定在5000高位，但增長速度已經(jīng)明顯放緩。而就在不久前的2016年，日料餐廳在中國進入快速增長期，品類也開始多樣化，出現(xiàn)了居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類為主打的餐廳。

中國餐飲白皮書數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營日料品類的店鋪在2016年的營業(yè)額達到了1610億元，高過江浙菜、粵菜。一些知名的日本餐飲品牌也在這一時期賺得盆滿缽滿。以手握吉野家北方市場經(jīng)營權的合興集團為例，其凈利率在2017年達到了7.54%，是有統(tǒng)計數(shù)據(jù)以來的最高值。

2018年成為日料在中國市場的分水嶺。合興集團的凈利潤在2018年跳水，也是在這一年，國內的日料市場進入了飽和階段。

日式料理的經(jīng)營進入了瓶頸，由于經(jīng)營不善、品牌老化、定價劣勢等原因，日式料理的舞臺越來越小。未來，日式料理店會將目光轉向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調。

想要了解更多日式料理行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2020-2025年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2020-2025年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

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