近日，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組近日發(fā)布了一項最新研究。該研究在西北傳統(tǒng)發(fā)酵食物漿水中分離出發(fā)酵乳酸桿菌，發(fā)現(xiàn)漿水可通過降解動物體內(nèi)的尿酸來控制尿酸的積累。漿水由芹菜和卷心菜等蔬菜發(fā)酵而成，是西北特色美食。
近日，蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組近日發(fā)布了一項最新研究。該研究在西北傳統(tǒng)發(fā)酵食物漿水中分離出發(fā)酵乳酸桿菌，發(fā)現(xiàn)漿水可通過降解動物體內(nèi)的尿酸來控制尿酸的積累。漿水由芹菜和卷心菜等蔬菜發(fā)酵而成，是西北特色美食。蘭州大學(xué)環(huán)境微生物課題組負責人、蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授李祥鍇介紹，課題組通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，痛風頻率與漿水食用次數(shù)相關(guān)。
據(jù)了解，2013年以來，國內(nèi)常溫乳酸菌飲料幾乎呈井噴態(tài)勢，近些年常溫乳酸菌飲料市場份額一直保持兩位數(shù)的高速增長。未來乳酸菌市場行情如何?
乳酸菌在肉制品中繁殖產(chǎn)酸，可將NO-2還原成NO，NO通過與肉中肌紅蛋白結(jié)合可以賦予肉制品明亮的鮮紅色。乳酸菌的產(chǎn)酸作用還可以抑制雜菌的生長繁殖，從而防止了肉色變綠和脂肪氧化。利用乳酸菌發(fā)酵肉制品，還可以延長發(fā)酵肉制品的貨架期，降低發(fā)酵肉制品中亞硝酸鹽含量，提高該類食品的食用安全性。
乳酸菌素是一類由乳酸菌在代謝過程中合成產(chǎn)生并分泌到胞外的抗菌多肽或蛋白，具有溶菌作用。因為乳酸菌被認為是世界公認安全的食品級微生物，其產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)可作為天然的食品防腐劑直接應(yīng)用于食品工業(yè)。
目前國內(nèi)低溫乳酸菌市場以蒙牛、君樂寶等品牌為代表，常溫乳酸菌品牌則以味動力、好彩頭等小眾品牌為主。目前國內(nèi)乳酸菌市場處于品牌混亂的局面，常溫與低溫產(chǎn)品混戰(zhàn)，大大小小的企業(yè)都想分食市場，但是經(jīng)過多年發(fā)展，乳酸菌飲料市場即將面臨洗牌。未來乳酸菌飲料市場將以低溫產(chǎn)品為主，產(chǎn)品也在不斷升級更新，一些跟不上腳步的企業(yè)將會被清理出局。由于低溫產(chǎn)品對于技術(shù)要求較高，運輸成本也普遍不低，因此無力涉足低溫乳酸菌產(chǎn)品的企業(yè)也將被清理。
我國益生菌市場發(fā)展前景巨大，2020年產(chǎn)品規(guī)模將會接近850億元。市場需求的大幅增加在側(cè)面亦催動著益生菌產(chǎn)品的日趨多元化。目前，益生菌除了被應(yīng)用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應(yīng)用。
目前乳酸菌市場已經(jīng)步入紅海階段，企業(yè)爭分市場，競爭白熱化。與酸奶行業(yè)不同，酸奶市場僅有大企業(yè)涉足，小企業(yè)還未敢進入。但乳酸菌飲料市場卻大相徑庭，無數(shù)企業(yè)紛紛涌來，藍海也已泛紅，產(chǎn)品區(qū)隔并不大，對于行業(yè)的發(fā)展也不利。2017年是乳酸菌飲料行業(yè)的洗牌之年，企業(yè)想要發(fā)展下去，就需要不斷提升產(chǎn)品研發(fā)能力，更契合消費者的消費訴求。
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