春節(jié)全國(guó)零售和餐飲企業(yè)突破萬(wàn)億元 大數(shù)據(jù)透露零售和餐飲業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)

• 2021年2月23日 HuangJiang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1025 65
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今年春節(jié)黃金周期間，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)銷售額首次突破萬(wàn)億元，根據(jù)電商大數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)正在處于從量變到質(zhì)變的過(guò)程中，消費(fèi)者的購(gòu)物選擇也更加的多元化和品質(zhì)化，各大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的消費(fèi)大數(shù)據(jù)則透露出本地過(guò)年大背景下的消費(fèi)新趨勢(shì)。

根據(jù)商務(wù)部門監(jiān)測(cè)，除夕至農(nóng)歷正月初六(2月11日至17日)，全國(guó)重點(diǎn)零售業(yè)和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)28.7%。數(shù)據(jù)背后透露的不止是過(guò)年的儀式感，更影射著零售業(yè)和餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)和市場(chǎng)機(jī)遇。

今年春節(jié)黃金周期間，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)銷售額首次突破萬(wàn)億元，根據(jù)電商大數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)正在處于從量變到質(zhì)變的過(guò)程中，消費(fèi)者的購(gòu)物選擇也更加的多元化和品質(zhì)化，各大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的消費(fèi)大數(shù)據(jù)則透露出本地過(guò)年大背景下的消費(fèi)新趨勢(shì)。

在過(guò)去物質(zhì)匱乏的年代。人們單純追求的是“飲食年味”，如今伴隨著消費(fèi)的升級(jí)，高端化、個(gè)性化產(chǎn)品已然成為消費(fèi)熱點(diǎn)，同時(shí)兼具性價(jià)比和實(shí)用體驗(yàn)性的產(chǎn)品成為年貨消費(fèi)的必要考慮因素，根據(jù)各大平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)，年俗商品、綠色食品、珠寶首飾、智能家電、數(shù)碼產(chǎn)品等銷售保持較快增長(zhǎng)，有機(jī)雜糧、綠色蔬菜、保健品禮盒等健康類食品銷售火熱。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：2019年我國(guó)餐飲收入4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國(guó)餐飲收入1.8萬(wàn)億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。未來(lái)，餐飲業(yè)將向兩個(gè)版塊集中發(fā)展。一是商務(wù)需求，占的份額相對(duì)比較小，除非是非常獨(dú)具特色的餐廳才會(huì)有立足點(diǎn)。二是休閑餐飲不斷興起，時(shí)尚休閑肯定是一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，在未來(lái)會(huì)持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，也會(huì)優(yōu)勝劣汰。例如爆走丸族，主打多元化經(jīng)營(yíng)，面向80后和90后的時(shí)尚消費(fèi)一族。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)分工細(xì)化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個(gè)時(shí)期都要大。

全國(guó)零售和餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)

時(shí)間到了2021年 ，最近一段時(shí)間，平臺(tái)上的中高端食材消費(fèi)總量增長(zhǎng)顯著，肉蛋禽等優(yōu)質(zhì)蛋白消費(fèi)量增速達(dá)到15%，優(yōu)質(zhì)牛羊肉增速達(dá)到20%以上。可見，“品質(zhì)”已經(jīng)成為今年年貨消費(fèi)市場(chǎng)的一大關(guān)鍵詞。另外，人們對(duì)健康更加關(guān)注，蛋白粉、益生菌、溫度計(jì)、血壓計(jì)、按摩儀等居家美容健身商品銷售增長(zhǎng)較快。某咨詢平臺(tái)發(fā)布的《2020中國(guó)新春消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)食品類年貨時(shí)，有60.7%的受訪者表示更注重食品健康。京東數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)期間最受歡迎的年貨禮盒品類有參類、乳品和營(yíng)養(yǎng)品。

除此之外，這次新冠肺炎疫情更進(jìn)一步加快了快消零售行業(yè)線上線下融合的過(guò)程，據(jù)介紹，從各個(gè)渠道看，傳統(tǒng)電商平臺(tái)借勢(shì)直播帶貨的業(yè)績(jī)?nèi)钥焖僭鲩L(zhǎng)，而O2O到家平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、街邊小店的銷量也有所增長(zhǎng)。

聚焦線上渠道，各大電商平臺(tái)積極參與年貨節(jié)各大電商平臺(tái)積極參與年貨節(jié)，推出了各種新產(chǎn)品和新服務(wù)。線下促銷也是同樣，某電商平臺(tái)在年貨節(jié)期間上新來(lái)自全國(guó)的2000款年貨，其中專門在各地籌備的異地特色年貨占比超過(guò)四成，大幅度超過(guò)往年。湖南的嫩臘肉、浙江的冬筍和諸暨年糕、湖北的蔡甸粉藕、山東的戧面大饅頭等特色年貨，走進(jìn)北京、上海、深圳等地的電商平臺(tái)的線下超市，豐富了消費(fèi)者的選擇。

不難看出，新消費(fèi)時(shí)代，線上線下融合深入的背后，實(shí)則是零售業(yè)正在以滿足消費(fèi)者需求為核心，圍繞消費(fèi)新場(chǎng)景，通過(guò)技術(shù)連接，來(lái)打造零售業(yè)新生態(tài)。

根據(jù)央視報(bào)道，在春節(jié)期間除了零售業(yè)餐飲行業(yè)的零售額也實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)，根據(jù)某外賣APP的數(shù)據(jù)顯示，今年除夕，北京成為全國(guó)外賣年夜飯銷量最高的城市，上海、深圳、廣州、重慶、成都、蘇州、東莞、杭州、天津、佛山緊隨其后。

北京在菜品選擇上，小龍蝦、餃子、宮保雞丁、臭鱖魚、紅燒肘子成為最熱銷的TOP5菜品。另外，某電商平臺(tái)的直播數(shù)據(jù)顯示，方便速食/冷凍產(chǎn)品、飲料、海鮮/水產(chǎn)品/制品、國(guó)產(chǎn)白酒、烏龍茶成為年貨節(jié)直播間消費(fèi)提升度前5位的品類，升級(jí)版的“方便速食+飲料”成為這一屆“原地過(guò)年吃什么”的懶人首選配置。

中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及前景

2019年，美團(tuán)CEO王興的一句感慨被廣為流傳：“今年是餐飲業(yè)過(guò)去10年里最差的一年，或許是未來(lái)10年里最好的一年。” 似乎真的一語(yǔ)成讖。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2020年，全國(guó)餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年同期下降26%、21.1%，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅12.7%，餐飲行業(yè)受新冠肺炎疫情影響嚴(yán)重。

2020是餐飲人難挨的一年，這一年受疫情的影響，餐飲行業(yè)迎來(lái)了大洗牌，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式開始失效，很多餐企為求破局都在謀求轉(zhuǎn)型，也在創(chuàng)新和求變的道路上不斷探索。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年注銷餐飲企業(yè)超過(guò)32萬(wàn)家，這個(gè)數(shù)據(jù)是2019年的3倍。王文軍認(rèn)為，2020年餐飲企業(yè)選擇關(guān)店，不外乎三種情況：“疫情被迫停業(yè)，好不容易撐過(guò)疫情，卻無(wú)力支撐后續(xù)經(jīng)營(yíng)，斷臂求生，以求回血續(xù)命。并非完全是疫情的緣故，只是疫情加速了餐飲門店的轟然倒下。”

疫情前，餐飲主要以“堂食+外賣”為主。但疫情暴發(fā)后，餐飲堂食受到重創(chuàng)，這讓很多餐飲人意識(shí)到，傳統(tǒng)餐飲模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱。

疫情的沖擊下，餐飲企業(yè)紛紛投入到“新模式”的探索中，花更多精力打造成品、半成品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，上線“堂食+外賣+外帶+零售”等多條銷售渠道，開發(fā)“社區(qū)檔口”“餐廳外擺”等多時(shí)段、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)模式。

在餐飲上半場(chǎng)，各種紅利不斷，只要模式好，餐企就能獲得迅速的發(fā)展。故事講得好就能獲得上千萬(wàn)元融資、趕上商場(chǎng)和外賣紅利就能發(fā)一大筆財(cái)、只要噱頭足就能開出幾百家加盟店、人人喊著要開上萬(wàn)家店等等，但隨著泡沫被擠掉，這樣粗放蠻夷的時(shí)代即將結(jié)束。

據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的現(xiàn)狀信心指數(shù)為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現(xiàn)狀信心指數(shù)，均高出2016年以及2017年的外部環(huán)境現(xiàn)狀信心指數(shù)。2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的未來(lái)信心指數(shù)為161.06(滿分200)，均高出2016年以來(lái)的未來(lái)信心指數(shù)值。綜合來(lái)看，2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的信心指數(shù)僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

疫情之下，一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。這一特點(diǎn)在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)到6535.7億元，同比增長(zhǎng)39.3%，外賣產(chǎn)業(yè)持續(xù)大幅增長(zhǎng)。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過(guò)社區(qū)營(yíng)銷布局以及私域流量運(yùn)營(yíng)，鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過(guò)新技術(shù)應(yīng)用和新場(chǎng)景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無(wú)接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過(guò)發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。欲了解更詳實(shí)的中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華報(bào)告《2021-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》

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  2021-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

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