部分知名餐飲企業(yè)漲價(jià) 土豆條燉牛肉80元 餐飲行業(yè)兼并重組決策咨詢(xún)

• 2020年4月9日 ZhouXun來(lái)源：新華網(wǎng)綜合 680 40
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同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價(jià)上漲。西貝的外賣(mài)菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。

部分知名餐飲企業(yè)漲價(jià)

疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲行業(yè)受到很大沖擊。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，前兩個(gè)月餐飲收入同比下降43.1%。在重慶名火鍋秦媽集團(tuán)了解到的數(shù)據(jù)更驚人：去年春節(jié)前后，重慶主城12家直營(yíng)店?duì)I收1200萬(wàn)元，今年同期只有200萬(wàn)元左右，下降近90%。目前，餐飲企業(yè)一直在突圍、自救。各地政府部門(mén)也拿出真金白銀，鼓勵(lì)消費(fèi)。堂食剛剛放開(kāi)，餐飲企業(yè)就漲價(jià)，難免讓消費(fèi)者難以接受。

一位北京的食客近日在微博說(shuō)：“原本海底撈線(xiàn)下重新開(kāi)灶令我激動(dòng)不已，但一看價(jià)格頓時(shí)傻了眼，過(guò)分了啊?！彼麜癯龅牟藛物@示：人均220元+，血旺半份從16元漲到23元，8小片;半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10元一位;米飯7元一碗;小酥肉50元一盤(pán)。

同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價(jià)上漲。西貝的外賣(mài)菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。

漲價(jià)是一把雙刃劍

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)賬上沒(méi)有現(xiàn)金支撐運(yùn)營(yíng);79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月;表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。

自救刻不容緩，但方式可以多樣。就在海底撈宣布漲價(jià)的時(shí)候，麥當(dāng)勞推出了一款周一會(huì)員半價(jià)桶，原價(jià)81元，售價(jià)39元。4月6日，聞?dòng)嵍鴣?lái)的消費(fèi)者蜂擁而至，搶到麥當(dāng)勞小程序崩盤(pán)。網(wǎng)友們感慨，在這特殊時(shí)期，物美價(jià)廉才是王道。

重慶工商大學(xué)長(zhǎng)江上游經(jīng)濟(jì)研究中心莫遠(yuǎn)明認(rèn)為，漲價(jià)是一把雙刃劍。利好在于通過(guò)漲價(jià)消化成本，迅速補(bǔ)血，渡過(guò)難關(guān)，恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)秩序;不利之處在于，受疫情影響，市民消費(fèi)實(shí)力下降，漲價(jià)可能導(dǎo)致市民更加捂緊錢(qián)袋，宅家消費(fèi)，這樣會(huì)加劇餐飲業(yè)洗牌。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年版餐飲行業(yè)兼并重組機(jī)會(huì)研究及決策咨詢(xún)報(bào)告》顯示：

連鎖經(jīng)營(yíng)是指一些企業(yè)將類(lèi)似的商品或服務(wù)的操作個(gè)體，在一定的形式下組成一個(gè)聯(lián)合體，并有專(zhuān)業(yè)的整體規(guī)劃和勞動(dòng)分工同時(shí)基于實(shí)施集中管理，獨(dú)立操作組合成整體的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，從而達(dá)到規(guī)模效益，是一種商業(yè)模式。

餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的主要基礎(chǔ)理論是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思想。首先是持續(xù)性，較長(zhǎng)的生命周期是衡量企業(yè)可持續(xù)性的主要指標(biāo);其次是成長(zhǎng)性，由小變大、由弱變強(qiáng)，這是企業(yè)成長(zhǎng)性的重要指標(biāo)：餐飲連鎖企業(yè)是一個(gè)人造的系統(tǒng)，與生物體有著本質(zhì)上的區(qū)別，其規(guī)模大小、組織形態(tài)、內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置及功能等都是人設(shè)計(jì)的。企業(yè)根據(jù)外界環(huán)境及實(shí)際需求的變化等，相應(yīng)調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)策略，就可以實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要受?chē)?guó)家城鎮(zhèn)化率的提高及中國(guó)人均可支配收入的提高與消費(fèi)升級(jí)所帶動(dòng)。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.21%，比重持續(xù)提升。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數(shù)行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對(duì)于場(chǎng)地、設(shè)備等的投資較大，行業(yè)的固定資產(chǎn)占比較重。行業(yè)運(yùn)營(yíng)能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負(fù)債情況較高。但餐飲業(yè)流動(dòng)資金較大，有較強(qiáng)的現(xiàn)金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)的營(yíng)收約為1950億元，較2017年增長(zhǎng)了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來(lái)看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強(qiáng)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶(hù)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)閱讀中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年版餐飲行業(yè)兼并重組機(jī)會(huì)研究及決策咨詢(xún)報(bào)告》。

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