玉米作為主要的糧食作物，一直以來是商品市場上的大品種，“老玉米”又添加了“新身份”，除了最基本的農業(yè)種植以及初級的食品、飼料加工以外，還出現(xiàn)了采用物理、化學方法和發(fā)酵工程等工藝技術對玉米進行深度的加工。
玉米作為主要的糧食作物，一直以來是商品市場上的大品種，“老玉米”又添加了“新身份”，除了最基本的農業(yè)種植以及初級的食品、飼料加工以外，還出現(xiàn)了采用物理、化學方法和發(fā)酵工程等工藝技術對玉米進行深度的加工。玉米深加工產品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、變性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等數(shù)千個品種，玉米深加工產品廣泛應用于紡織、汽車、食品、醫(yī)藥、材料等行業(yè)。 隨著加工層次的不斷加深，形成玉米經濟系統(tǒng)。
國家再次收緊玉米深加工產業(yè)
2020年國內玉米價格一直處于漲勢，被稱為國內玉米的“黃金年”。針對玉米價格持續(xù)上漲的情況，國家有關部門從供給和需求兩端發(fā)力，采取投放臨時儲備玉米、增加進口和嚴格限制玉米燃料乙醇加工產能擴張等“組合拳”，著力穩(wěn)定市場價格，但玉米價格仍保持高位運行。
我國對玉米深加工的政策經歷了從大力推廣到嚴格控制的變化。在玉米出現(xiàn)階段性過剩、市場供求相對寬松的時候，國家順應合理消化玉米庫存的要求，采取下放玉米深加工項目審批權限到省、取消外資進入玉米深加工行業(yè)的限制，以及對深加工企業(yè)給予收購補貼等一系列政策，加大玉米加工轉化力度，提高產能利用水平，玉米去庫存效果顯著。在玉米供需形勢開始發(fā)生逆轉時，國家再次收緊玉米深加工項目審批，嚴格限制玉米燃料乙醇加工產能擴張，促進玉米產銷平衡，保障國家糧食安全。
據中研研究院《2018-2023年中國玉米深加工行業(yè)深度分析及發(fā)展前景報告》
玉米是三大糧食作物中最適合作為工業(yè)原料的品種，也是加工程度最高的糧食作物。玉米加工業(yè)的特點是加工空間大、產業(yè)鏈長、產品極為豐富，包括淀粉、淀粉糖、變性淀粉、酒精、酶制劑、調味品、藥用、化工等八大系列，但主要是淀粉及酒精，其它產品多是這兩個產品更深層次的加工品或生產的副產品，這些深層次的加工品或副產品其價值相當高即具有較高的附加值，隨之便可帶來高利潤。
工業(yè)玉米消費屬于玉米產業(yè)中的朝陽行業(yè)，是玉米總消費中增長最快的部分，玉米加工在食品、醫(yī)藥、化工等領域得到了很多應用，正處于高速成長期，未來需求前景看好。隨著中國玉米加工業(yè)程度不斷深化，產品鏈不斷拓展和延伸，玉米深加工行業(yè)市場規(guī)模和潛力巨大。
以世界上玉米產量和深加工量第一的美國為例，開發(fā)玉米產品就有3000多個，深加工消費玉米量從1999年的4810.7萬噸增長到2003年的6324.6萬噸，平均年遞增7.5%，人均消耗玉米更是達到了88公斤。中國玉米深加工業(yè)雖然起步較晚，從20世紀80年代幾十萬噸消費量到90年代以每年10%的速度快速增長，如今開發(fā)了上百個產品，2005年工業(yè)消費達1100萬噸，所占玉米總消費比例亦從0.5%增長到了13.4%。雖然玉米深加工產品眾多，但主要集中于乙醇、淀粉及化工醇等相關領域。玉米是世界上最重要的食糧之一，玉米的營養(yǎng)成分優(yōu)于稻米、薯類等，缺點是顆粒大、食味差、粘性小。隨著玉米加工工業(yè)的 發(fā)展，玉米的食用品質不斷改善，形成了種類多樣的玉米食品。
玉米深加工有哪些加工途徑
(1)特制玉米粉和胚粉：玉米籽粒脂肪含量較高，在貯藏過程中會因脂肪氧化作用產生不良味道。經加工而成的特制玉米粉 ，含油量降低到1%以下，可改善食用品質，粒度較細。適于與小麥面粉摻和作各種面食。由于富含蛋白質和較多的維生素，添加 制成的食品營養(yǎng)價值高，是兒童和老年人的食用佳品。
(2)膨化食品：玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、結構均勻、質地柔軟的特點，不僅 色、香、味俱佳，而且提高了營養(yǎng)價值和食品消化率。
(3)玉米片：是一種快餐食品，便于攜帶，保存時間長，既可直接食用，又可制作其他食品，還可采用不同佐料制成各種風 味的方便食品，用水、奶、湯沖泡即可食用。
(4)甜玉米：可用來充當蔬菜或鮮食，加工產品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。
(5)玉米啤酒：因玉米蛋白質含量與稻米接近而低于大麥、淀粉含量與稻米接近而高于大麥，故為比較理想的啤酒生產原料 。
專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比，結果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為 稻米、小麥的5-10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值又高于普通玉米。甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元 素”硒的含量則高8-10倍，所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。
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