糯米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。
糯米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。糯米酒又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯米,現(xiàn)在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
據(jù)中研研究院《2021-2026年糯米酒行業(yè)深度分析及投資價值研究咨詢報告》
2021年糯米酒行業(yè)市場銷量及發(fā)展空間
糯米酒的發(fā)展不僅順應(yīng)年輕消費者的愛好，未來需還抓緊做好消費者市場的培育。另外，在米酒功用上進行培養(yǎng)的同時，也要做年輕人喜歡的品類。
中國糯米酒文化源遠流長，消費人口眾多，且80、90后年輕消費者快速成長?；ヂ?lián)網(wǎng)時代迎面而來，全球消費一體化趨勢明顯，中國高度酒的產(chǎn)銷量將加速下滑，低度酒則爆發(fā)式的上升。為爭奪消費市場，越來越多的糯米酒企業(yè)逐漸開始重視年輕一代的消費市場，推出低度酒。
中國糯米酒是最接近國際蒸餾酒的酒種，所以極具國際化發(fā)展的潛力。廣東省酒協(xié)秘書長彭洪表示，糯米酒出口產(chǎn)量上占了全國的65%，本身就有很深厚的基礎(chǔ)。目前，中國糯米酒的質(zhì)量已達到國際標(biāo)準(zhǔn)，但制作工藝和品鑒方面標(biāo)準(zhǔn)還沒有相對穩(wěn)定。標(biāo)準(zhǔn)化制作流程推廣還亟待加強。
糯米酒銷售市場的興起，是適應(yīng)現(xiàn)有經(jīng)濟下滑趨勢，米酒滿足不同層次社會需求的結(jié)果。同時，也是歷年米酒價格大戰(zhàn)之中低檔酒傾銷無利潤情況下衍生出的一種新的低檔化酒銷售方式。米酒品牌桶裝50°.500ml酒的價格在12元/桶，米酒去除各項成本其每桶酒的利潤不足2元錢。
如果從國內(nèi)和國際糯米酒企業(yè)發(fā)展道路看，現(xiàn)有散酒營銷和生存只是一種短期性過渡行為。因為，散酒市場的存在和發(fā)展條件取決于農(nóng)村經(jīng)濟和社會經(jīng)濟發(fā)展的程度。市場經(jīng)濟不斷發(fā)展和繁榮，散酒生存空間就會慢慢消失;市場經(jīng)濟發(fā)展遲緩和滯后，散酒市場就會復(fù)蘇和有潛力可挖。因此，某些米酒企業(yè)在經(jīng)營散酒銷售生產(chǎn)同時，是否要大力開發(fā)米酒市場和品牌力度要持慎重態(tài)度。
另一方面，某些米酒企業(yè)經(jīng)濟實力較好，對散酒經(jīng)營生產(chǎn)時不可作為主導(dǎo)品牌開發(fā)和占領(lǐng)市場拳頭品牌。目的是預(yù)防米酒市場陡變造成企業(yè)產(chǎn)品和包裝積壓，使企業(yè)損失巨大。而且企業(yè)在米酒調(diào)整組合結(jié)束。米酒市場全面復(fù)蘇情況下，規(guī)?；⒕茽I銷品牌最不利于企業(yè)形象和品牌價值升級，以致使企業(yè)良好的經(jīng)營狀態(tài)受控于低檔酒的聲譽陷阱。
糯米酒市場有極大的發(fā)展?jié)摿?/strong>
1.糯米酒價格差異差異，碗裝、杯裝等形式的產(chǎn)品在價格區(qū)間上要略低于罐裝的價格區(qū)間，這也使糯米酒飲品能夠覆蓋更多的消費階層的人群，不同包裝的產(chǎn)品互相支撐，可以覆蓋各個層次的消費者。
2.糯米酒作為廣大消費者所喜愛的產(chǎn)品，同時結(jié)合精美時尚的產(chǎn)品包裝，使得糯米酒飲料在禮品消費這一特殊渠道上也有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
3.糯米酒口味能夠讓喜歡嘗試新鮮感覺的消費者樂意嘗試購買，而產(chǎn)品之中加入的各類配料也使糯米酒飲料的口味有著不同的區(qū)別，能夠極大的吸引消費者。
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2020-2025年版智能開關(guān)產(chǎn)品入市調(diào)查研究報告
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