釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。
釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在現(xiàn)代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關鍵作用。那么，汾酒市場情況怎么樣?
11月20日，山西汾酒發(fā)布一系列內部資產調整公告。公司擬通過現(xiàn)金支付的方式，作價2.65億元購買控股股東旗下參股公司山西杏花村集團酒業(yè)發(fā)展區(qū)股份有限公司(下稱“發(fā)展區(qū)公司”)51%股權。交易完成后，上市公司成為發(fā)展區(qū)公司新控股股東，并將其納入合并報表。截至2020年9月30日，發(fā)展區(qū)公司51%股權的評估價值為2.65億元，若無其他變動，山西汾酒將按此價格進行交易。交易完成后，汾酒集團將不再持有發(fā)展區(qū)公司股權，發(fā)展區(qū)公司的財務狀況將納入山西汾酒報表。
數(shù)據顯示，2019年，山西汾酒省外市場的收入為59.60億元，同比增長47.65%，在總營收中占比為50.75%;同期，公司省內市場的收入為57.85億元，在總營收中占比為49.25%。
一、2017-2019年中國汾酒行業(yè)市場容量分析
圖表：2017-2019年中國白酒行業(yè)市場容量
數(shù)據來源：中研普華產業(yè)研究院
二、產能配置與產能利用率調查
圖表：2017-2019年中國白酒行業(yè)產能利用率
數(shù)據來源：中研普華產業(yè)研究院
清香型白酒特點的標準是:清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，清香型白酒無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
清香型酒生產用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產工藝、生化指標、微生物種群數(shù)量以及在產酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產生的。
未來汾酒行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關于汾酒行業(yè)具體詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國汾酒行業(yè)深度調研及投資前景預測研究報告》。
2020-2025年中國汾酒行業(yè)深度調研及投資前景預測研究報告
汾酒行業(yè)研究報告旨在從國家經濟和產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析汾酒未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘汾酒行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業(yè)規(guī)模、產業(yè)結構、區(qū)...
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