年夜飯半成品需求猛增 未來(lái)半成品菜將成為市場(chǎng)市場(chǎng)突破口

• 2020年12月29日 LiuMingYue來(lái)源：北京商報(bào) 726 43
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12月29日，受疫情影響，今年的年夜飯市場(chǎng)正在悄然發(fā)生變化。今年北京餐飲企業(yè)雖然已經(jīng)開始籌備年夜飯工作，但還是將更多精力放在疫情防控以及應(yīng)急預(yù)案方面。在堂食方面，餐飲企業(yè)開始推出彈性預(yù)訂服務(wù)，取消了以往的套餐預(yù)訂形式，這一變化一方面是為了讓消費(fèi)者可以放心

12月29日，受疫情影響，今年的年夜飯市場(chǎng)正在悄然發(fā)生變化。今年北京餐飲企業(yè)雖然已經(jīng)開始籌備年夜飯工作，但還是將更多精力放在疫情防控以及應(yīng)急預(yù)案方面。在堂食方面，餐飲企業(yè)開始推出彈性預(yù)訂服務(wù)，取消了以往的套餐預(yù)訂形式，這一變化一方面是為了讓消費(fèi)者可以放心退訂，另一方面也是為了避免出現(xiàn)食材積壓現(xiàn)象，但同時(shí)這種方式對(duì)于年夜飯當(dāng)天企業(yè)的堂食產(chǎn)能提出非常大的挑戰(zhàn)，餐廳門店當(dāng)天的接待能力也會(huì)因此受限。年夜飯的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費(fèi)者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。

數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品種類需求方面，有60.18%的受訪者認(rèn)為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認(rèn)為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數(shù)據(jù)說(shuō)明，消費(fèi)者普遍認(rèn)為目前年夜飯半成品產(chǎn)品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。那么未來(lái)半成品菜發(fā)展會(huì)是所向往的那樣好嗎?

未來(lái)半成品菜將成為市場(chǎng)市場(chǎng)突破口

半成品菜的主要面向C端客戶,消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的認(rèn)知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業(yè)發(fā)展的主要因素,而且,單一企業(yè)知名度的開拓也將對(duì)行業(yè)知名度起著關(guān)鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費(fèi)者熟知。目前,國(guó)內(nèi)半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進(jìn)食品等企業(yè)分地盤踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。

半成品菜因快捷、實(shí)惠的特點(diǎn)逐漸成為一種新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時(shí)省力，頗受生活節(jié)奏較快的年輕人歡迎。

“半成品菜”其實(shí)是“預(yù)加工過(guò)的食材”，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)一定要把好食材質(zhì)量關(guān)，購(gòu)買前要問(wèn)清加工時(shí)間、包裝日期、保質(zhì)期限，注意超市存放溫度是否得當(dāng)，“購(gòu)買分量以"夠吃"為標(biāo)準(zhǔn)，最好只買當(dāng)天就能吃掉的分量，買回家不要再存放”。

消費(fèi)者需求多元化已經(jīng)成為當(dāng)代消費(fèi)的主流特征。在方便面市場(chǎng)，由于消費(fèi)層級(jí)的劃分，市場(chǎng)呈現(xiàn)出相對(duì)“碎片化”和多樣細(xì)致化，以產(chǎn)品為核心的品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、口味多樣等特征越來(lái)越被消費(fèi)者看重。方便面企業(yè)必須基于消費(fèi)需求，展開以方便面為核心的高質(zhì)量創(chuàng)新，通過(guò)贏取消費(fèi)者的好感度來(lái)攻占市場(chǎng)。

半成品菜龍頭味知香企業(yè)籌備擴(kuò)建

蘇州市味知香食品股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“味知香”)計(jì)劃募資6.54億元用于產(chǎn)能擴(kuò)張等項(xiàng)目。這家以開發(fā)、生產(chǎn)、銷售半成品菜的公司，在過(guò)去三年獲得13.5億元的收入。但是過(guò)分依賴江浙滬區(qū)域、擴(kuò)張4倍有余的產(chǎn)能消化、負(fù)債率不足20%。

據(jù)招股書顯示，味知香擬募集資金6.54億元，用于年產(chǎn)5000噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬(wàn)噸發(fā)酵調(diào)理食品等項(xiàng)目。其中，產(chǎn)能擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目完工后，公司產(chǎn)能將從現(xiàn)有的 1.5 萬(wàn)噸/年提升至 6.5 萬(wàn)噸/年。

在此之前的2016～2019年，味知香的產(chǎn)能利用率分別為107.44%、95.93%、81.49%、85.89%。相對(duì)來(lái)講，這一數(shù)字處于高位。但4倍產(chǎn)能擴(kuò)張，亦讓外界關(guān)注其消化問(wèn)題。

招股書顯示，味知香經(jīng)銷商主要分布于華東地區(qū)，2017～2019年華東地區(qū)的經(jīng)銷商數(shù)量分別為1677 家、1650 家和 1708 家，占經(jīng)銷商總數(shù)比例分別為 98.30%、97.92%和 97.21%。該公司在上述地區(qū)能夠保持多少增量，還有待觀察。

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