乳清粉根據(jù)乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產(chǎn)硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產(chǎn)品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉;鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此干燥制得的就
乳清粉根據(jù)乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產(chǎn)硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產(chǎn)品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉;鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。根據(jù)脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。根據(jù)蛋白質(zhì)分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉(滲析乳清粉)--指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖產(chǎn)品;再經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為2.0--4.0%用途。
據(jù)中研研究院《2021-2026年中國乳清粉行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》
2021年乳清粉行業(yè)市場未來發(fā)展方向預(yù)測
乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經(jīng)過漂白處理，其產(chǎn)品呈現(xiàn)乳白色，如不經(jīng)過漂白，則呈現(xiàn)白色至淺黃色不等，這是由于生產(chǎn)不同的奶酪得到的乳清顏色不同。
乳清是乳制品企業(yè)利用牛奶生產(chǎn)干酪時所得的一種天然副產(chǎn)品，它是液態(tài)的，將乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。因此乳清粉的價格也非常低廉。正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經(jīng)過漂白處理，乳清粉其產(chǎn)品呈現(xiàn)乳白色，如不經(jīng)過漂白，則呈現(xiàn)白色至淺黃色不等，這是由于生產(chǎn)不同的奶酪得到的乳清顏色不同。
隨著新科技的發(fā)展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應(yīng)用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質(zhì)量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認(rèn)為是黃金標(biāo)準(zhǔn)。動物來源的蛋白較植物蛋白質(zhì)量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。
乳清粉對奶酪市場有多大影響?根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，預(yù)計2020-2024年中國奶酪市場的年均復(fù)合增速將超過22%。
2019年國內(nèi)奶酪人均消費量僅0.1kg,同年發(fā)達(dá)國家奶酪人均消費量12.91kg,世界平均水平為3.13kg;參考同為亞洲國家的日韓,2018年奶酪人均消費量分別達(dá)2.4kg和3.1kg。在乳品消費比例上,2019年奶酪銷售額占乳制品銷售額比重僅為2%,同為發(fā)酵乳品的酸奶占比達(dá)36%?？梢娔汤以谖覈允切”娤M品。
縱觀國內(nèi)小眾的奶酪市場,國際品牌占據(jù)頭部地位。根據(jù)數(shù)據(jù),2019年中國奶酪品牌市占率中,百吉福為22.68%,樂芝牛為7.69%,安佳為6.39%,卡夫為5.49%,唯一的國產(chǎn)品牌妙可藍(lán)多排名第五,占比4.8%。與之相應(yīng),中國海關(guān)統(tǒng)計顯示,2018年我國共進(jìn)口奶酪10.8萬噸,2019年為11.49萬噸,同比增長超6%。
相比歐美市場已經(jīng)很成熟的奶酪行業(yè),國內(nèi)奶酪行業(yè)才剛剛興起。但新興的奶酪市場規(guī)模增速位列乳制品細(xì)分品類第一,相比2019年液態(tài)奶2.2%的增速,2019年奶酪市場(零食口徑)規(guī)模增長12.7%,歐睿數(shù)據(jù)預(yù)計2020年至2024 年的年均復(fù)合增速可達(dá)12%。隨著年青一代對奶酪的認(rèn)可度提升,健康消費需求進(jìn)一步增加,奶酪作為營養(yǎng)健康食品將更容易被消費者接受。
雖然中國的奶酪市場尚有巨大的增長空間，但中國本土乳企進(jìn)入這個市場的門檻沒有想象中容易。如何在奶酪市場進(jìn)行創(chuàng)新與差異化發(fā)展，是巨頭們?nèi)刖趾蟊仨毸伎嫉膯栴}。
更多行業(yè)資訊，請關(guān)注中研普華研究院出版的《2021-2026年中國乳清粉行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。
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