2020醬香型白酒市場(chǎng)規(guī)模及未來(lái)發(fā)展方向分析

• 2020年10月13日 LiuMingYue來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 579 32
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醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整

醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國(guó)醬香型白酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》

2020醬香型白酒市場(chǎng)規(guī)模及未來(lái)發(fā)展方向分析

醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。

中國(guó)白酒產(chǎn)量呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，由2015年的1312.8萬(wàn)千升增長(zhǎng)至2016年1358.4萬(wàn)千升。2017年-2018年中國(guó)白酒產(chǎn)量連續(xù)2年下降。2019年1-10月白酒累計(jì)產(chǎn)量635.1萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)1.4%。2019年全國(guó)白酒產(chǎn)量將維持在880萬(wàn)千升左右。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)白酒出口量為1721萬(wàn)升，醬香型白酒同比小幅增長(zhǎng)3.86%，占國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)量的比重的0.19%。從出口金額來(lái)看，2018年，白酒出口金額約為6.55億美元，同比增長(zhǎng)39.36%，但與國(guó)內(nèi)白酒銷售規(guī)模相比仍相差巨大。2019年1-10月白酒出口數(shù)量為1323.5萬(wàn)升，同比下降4.5%。出口金額為5.24億美元，同比增長(zhǎng)2.6%。2019年全年白酒出口數(shù)量1643萬(wàn)升，出口金額6.74億美元。

近年來(lái)，高端白酒在整體白酒行業(yè)的占比正在逐漸提高，2018年，中國(guó)高端白酒市場(chǎng)占比達(dá)12.27%，較2017年提升了1.34個(gè)百分點(diǎn);顯而易見(jiàn)，中國(guó)白酒的消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)有所升級(jí)，高端白酒需求量大幅提高。

醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

我國(guó)的白酒業(yè)自從經(jīng)歷了上世紀(jì)改革開(kāi)放后的快速發(fā)展階段后，市場(chǎng)已經(jīng)日趨完善和成熟，白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了深度調(diào)整期。最近幾年，整個(gè)白酒業(yè)的利潤(rùn)增速基本上已經(jīng)放緩，利潤(rùn)開(kāi)始呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。從利潤(rùn)角度分析，目前醬香型白酒的需求仍呈現(xiàn)約5%-6%的增長(zhǎng)速度，而高端白酒則基本上維持在1%的增長(zhǎng)速度。但目前我國(guó)白酒市場(chǎng)更加規(guī)范和合理，主要表現(xiàn)在高端白酒產(chǎn)品在市場(chǎng)上逐漸走俏，市場(chǎng)格局正向知名、優(yōu)質(zhì)白酒方向發(fā)展，高端白酒越來(lái)越多的走進(jìn)老百姓的餐桌，人們對(duì)白酒的需求，將由原來(lái)的低端白酒向高端白酒方向發(fā)展。

按照目前市場(chǎng)上的白酒來(lái)看，香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒。另外也還存有米香型、芝麻香型等。而醬香型白酒作為高端白酒中的一個(gè)分支，因其含有對(duì)身體有益的成分，在如今大家崇尚健康生活的前提下更受大眾喜愛(ài)，因此醬香型白酒前景廣闊。

生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。

更多醬香型白酒詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國(guó)醬香型白酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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