2020黃酒行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年10月10日 LiuMingYue來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 498 26
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黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來(lái)，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織專家學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因?yàn)橐哉憬?、福建、江蘇等地為

黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來(lái)，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織專家學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因?yàn)橐哉憬?、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家，采用紅粬(通“曲”)、糯米和水為原料，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒(簡(jiǎn)稱“紅粬酒”)，傳承歷史悠久，十分普及。為此，酒基會(huì)連續(xù)組織召開(kāi)了三屆“中國(guó)紅粬高峰論壇”，發(fā)掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發(fā)掘保護(hù)傳統(tǒng)文化開(kāi)啟了一片新領(lǐng)域。

據(jù)中研研究院《2020-2025年黃酒企業(yè)創(chuàng)業(yè)板IPO上市工作咨詢指導(dǎo)報(bào)告》

2020黃酒行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

黃酒行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入絕對(duì)額呈逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，2014年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到158.56億元，2009-2011年，行業(yè)營(yíng)收增速隨著經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)逐年增加，從2012年開(kāi)始，營(yíng)收增速受經(jīng)濟(jì)下行、反腐等不利因素影響呈現(xiàn)了逐步下降的態(tài)勢(shì)，2015年1-10月行業(yè)營(yíng)收增速達(dá)到12.85%，出現(xiàn)了明顯復(fù)蘇勢(shì)頭。2011年以前，依賴于整個(gè)黃酒行業(yè)成本費(fèi)用的控制以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，利潤(rùn)總額的增幅超過(guò)營(yíng)收的增幅，2013年行業(yè)的利潤(rùn)總額達(dá)到17.12億元。

比較2006-2012年黃酒的人均消費(fèi)金額，2006年，黃酒的人均消費(fèi)額為4.3元，而白酒的人均消費(fèi)額為71.8元，白酒的人均消費(fèi)額是黃酒人均消費(fèi)額的17倍左右。到了2012年，黃酒的人均消費(fèi)額為10元，白酒的人均消費(fèi)額為336元，兩者的差距進(jìn)一步拉大，相差近33倍。由此看出，黃酒近些年的增長(zhǎng)較白酒而言，是緩慢的，但我們認(rèn)為2014年中國(guó)白酒行業(yè)人均白酒消費(fèi)量達(dá)到9.2升，超全球平均水平，未來(lái)增長(zhǎng)空間不大，甚至可能下降，下降的份額或被黃酒、葡萄酒等更加健康、低度酒種替代。

黃酒行業(yè)于2015年7月首次突破100家，傳統(tǒng)區(qū)域集中了眾多大型黃酒企業(yè)。其中，浙江省集中了中國(guó)黃酒的主要生產(chǎn)企業(yè)，如會(huì)稽山、古越龍山、塔牌等;上海本地黃酒企業(yè)以金楓酒業(yè)為代表;江蘇省的黃酒企業(yè)近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭良好，代表企業(yè)有張家港釀酒廠和江蘇丹陽(yáng)酒廠。非傳統(tǒng)區(qū)域的黃酒生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，推出符合?dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的黃酒產(chǎn)品，其中代表企業(yè)有陜西謝村黃酒、山東即墨黃酒廠等企業(yè)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)：2018年1-12月，納入到國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)115家，其中虧損企業(yè)8個(gè)，企業(yè)虧損面為6.96%。1-12月，規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入167.45億元，與上年同期相比增長(zhǎng)5.42%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額17.24億元，與上年同期相比下降7.20%;虧損企業(yè)累計(jì)虧損額0.31億元，比上年同期增長(zhǎng)266.37%。

根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2018年1—12月份黃酒商品累計(jì)出口總額0.24億元美元，同比下降4.0%;累計(jì)出口數(shù)量1.45萬(wàn)千升，同比下降5.23%。通過(guò)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)和行業(yè)廣泛調(diào)研分析來(lái)看，2018年中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)看似利潤(rùn)出現(xiàn)下滑，其原因來(lái)自于黃酒行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大的同時(shí)，市場(chǎng)推廣費(fèi)用大幅提高，黃酒銷售成本提高了6.28%，銷售費(fèi)用提高了12.42%，導(dǎo)致了行業(yè)整體盈利水平的下降。這背后折射出的是黃酒產(chǎn)業(yè)正在加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與市場(chǎng)投入，這種短期利潤(rùn)下滑的現(xiàn)象將在未來(lái)發(fā)展中得到緩解，市場(chǎng)議價(jià)能力和盈利水平將蓄勢(shì)待發(fā)。

黃酒市場(chǎng)發(fā)展至今，依然還沒(méi)有擺脫其消費(fèi)市場(chǎng)的局限性，黃酒企業(yè)規(guī)模普遍過(guò)小，發(fā)展滯后，一直在地區(qū)性、低檔酒的層面停滯不前。消費(fèi)者對(duì)于黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能十分認(rèn)可，但是由于受傳統(tǒng)釀造技術(shù)的制約，形成了“干、澀、苦、酸”的口味，讓眾多飲酒愛(ài)好者“望而卻步”，其關(guān)鍵因素是口感難己適應(yīng)。如果口感適應(yīng)，大部分的飲酒人群還是愿意選擇黃酒的。針對(duì)酒類市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，黃酒企業(yè)應(yīng)在技術(shù)上更新觀念，處理好繼承與發(fā)展的關(guān)系。在繼承與發(fā)揚(yáng)黃酒幾千年文化內(nèi)涵與傳統(tǒng)工藝配方的基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。

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