小時(shí)候愛(ài)吃的東西長(zhǎng)大后味道卻變了

• 2018年1月12日 WuYaNan來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) 486 25
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  2018-2023年轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  中研普華通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析轉(zhuǎn)基因食品行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提...

目前全球仍有超過(guò)10億人因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)缺乏而承受著巨大的疾病負(fù)擔(dān)，所以，仔細(xì)監(jiān)測(cè)脆弱人群的營(yíng)養(yǎng)充足性，鼓勵(lì)飲食多樣化，找到富含更多營(yíng)養(yǎng)的食物，或許是最直接的應(yīng)對(duì)之策。

食物正在發(fā)生變化。在全球變暖的影響下，農(nóng)作物中碳水化合物的比例在不斷增加;而地下水及土壤污染的左右?jiàn)A擊，也改變了農(nóng)作物和海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。人們正在認(rèn)識(shí)到，生態(tài)環(huán)境的改變?cè)跐撘颇懈淖冎覀冑?lài)以生存的盤(pán)中餐。

1.大氣中二氧化碳增多，植物蛋白質(zhì)就減少

1998年，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了光照影響浮游動(dòng)物的生長(zhǎng)秘密。海洋和湖泊中浮游動(dòng)物以藻類(lèi)為食，科學(xué)家本想通過(guò)提供更多的光照來(lái)提高藻類(lèi)的生長(zhǎng)速度，從而增加浮游動(dòng)物的食物供給。但事實(shí)并非如此。增加的光線雖然使藻類(lèi)生長(zhǎng)得更快，但卻減少了浮游動(dòng)物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，研究人員最終把藻類(lèi)變成了“垃圾食品”。浮游動(dòng)物雖然有足夠的食物，但這些食物缺乏營(yíng)養(yǎng)，所以它們經(jīng)歷著另外一種形式的“挨餓”。

在這一結(jié)果的觸動(dòng)下，生物學(xué)家將研究延伸到人類(lèi)社會(huì)：人類(lèi)的食物是否也有類(lèi)似的“遭遇”?“垃圾食品效應(yīng)”是否也會(huì)出現(xiàn)在世界各地的農(nóng)田和森林中?

2014年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究員Samuel Myers在Nature發(fā)文稱(chēng)，未來(lái)地球大氣中的二氧化碳可能會(huì)超過(guò)當(dāng)前水平，在這種大氣條件下，地球上最重要的農(nóng)作物中所包含的一些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)降低。2017年，Myers等在Environmental Health Perspectives上發(fā)表的最新研究結(jié)果也顯示，如果不加以遏制，人類(lèi)排放到大氣中的二氧化碳濃度將會(huì)嚴(yán)重?fù)p害小麥、水稻和其他主要作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使全世界數(shù)百萬(wàn)人面臨蛋白質(zhì)缺乏的危險(xiǎn)。

據(jù)該研究估計(jì)，世界上76%的人口每天從植物中獲取大部分的蛋白質(zhì)。如果二氧化碳水平持續(xù)上升，到2050年，18個(gè)國(guó)家的人口可能會(huì)減少超過(guò)5%的膳食蛋白質(zhì)。他們計(jì)算了當(dāng)前和未來(lái)蛋白質(zhì)缺乏的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在二氧化碳濃度增加的情況下，大米、小麥、大麥和土豆的蛋白質(zhì)含量減少了6%—14%。目前全球已經(jīng)有數(shù)億人患有蛋白質(zhì)缺乏癥，在此基礎(chǔ)上，還會(huì)新增1.5億人遭受這種“營(yíng)養(yǎng)損失”。

“15年前如果我們坐在一起討論關(guān)于二氧化碳排放對(duì)人類(lèi)健康影響的問(wèn)題時(shí)，是決不會(huì)預(yù)想到二氧化碳會(huì)讓我們的食物變得‘營(yíng)養(yǎng)不足’。但現(xiàn)在，大氣中的二氧化碳增加是我們不得不正視的環(huán)境問(wèn)題。如果不加遏制地繼續(xù)破壞和‘改造’地球自然系統(tǒng)，人類(lèi)將會(huì)遇到更多這樣的‘驚喜’?！盡yers說(shuō)。

2.二氧化碳增多還使植物碳水化合物“增產(chǎn)”

大氣中二氧化碳濃度的上升會(huì)刺激光合作用，幫助植物將陽(yáng)光轉(zhuǎn)化為食物，促進(jìn)植物生長(zhǎng)，但也導(dǎo)致植物產(chǎn)生多于其自身生長(zhǎng)和代謝需要的碳水化合物，大量碳水化合物的存在“稀釋”了植物中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、鐵和鋅，而超量的淀粉和糖會(huì)存儲(chǔ)在植物的液泡中。地球上的每一片葉子在大氣二氧化碳濃度不斷增加的“重壓”下，產(chǎn)生了越來(lái)越多的糖，人類(lèi)歷史上最大規(guī)模的碳水化合物注入正在植物中悄無(wú)聲息發(fā)生著。

所以，一個(gè)更加艱難的挑戰(zhàn)擺在眼前：碳水化合物大大“增產(chǎn)”，肥胖或許會(huì)成為更加嚴(yán)重的公共健康問(wèn)題。

飲食中碳水化合物比例的微小變化最終會(huì)發(fā)生什么變化?淀粉和碳水化合物攝入的總體趨勢(shì)與肥胖和糖尿病等飲食相關(guān)疾病的增加是否有關(guān)?食品營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)變會(huì)在多大程度上導(dǎo)致這一變化?這些問(wèn)題都有待一一解決。

但不管潛在的機(jī)制是什么，農(nóng)作物的變化可能不僅對(duì)低收入國(guó)家造成威脅，對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家也有風(fēng)險(xiǎn)。有研究表明在飲食中增加碳水化合物與蛋白質(zhì)的比例，與高血壓和心臟病風(fēng)險(xiǎn)增高有關(guān)。雖然目前這一聯(lián)系仍然是推測(cè)性的，但它表明，高碳水化合物飲食對(duì)健康的影響確實(shí)存在某種關(guān)聯(lián)。

3.“潛入”人類(lèi)餐桌的污染物

環(huán)境改變?cè)黾恿耸吃葱约膊★L(fēng)險(xiǎn)。氣候變化會(huì)通過(guò)多種途徑增加化學(xué)污染物潛入人類(lèi)食物中的幾率：海洋表面溫度升高將導(dǎo)致海鮮中汞含量的增加;極端天氣事件的增加將會(huì)把污染物引入食物鏈;不斷上升的二氧化碳濃度和氣候變化將改變害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和微生物的發(fā)病率和分布。

2010年，聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署發(fā)布研究報(bào)告并警告稱(chēng)，隨著氣候變暖，融化的冰河和冰蓋正在不斷地向空氣和海洋中釋放大量致癌污染物?？茖W(xué)家經(jīng)長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，這些長(zhǎng)效持久的化學(xué)物質(zhì)將進(jìn)入食物鏈，并最終在人體內(nèi)積聚，進(jìn)而導(dǎo)致癌癥、心臟病、不孕不育等嚴(yán)重疾病。

2011年2月21日，斯德哥爾摩秘書(shū)處和北極監(jiān)測(cè)和評(píng)估小組(AMAP)聯(lián)合發(fā)布了由12個(gè)國(guó)家的專(zhuān)家共同完成的“氣候變化與持久性有機(jī)污染物：對(duì)環(huán)境的預(yù)測(cè)和影響”的研究報(bào)告。報(bào)告稱(chēng)，溫度的不斷上升以及越來(lái)越多的極端氣候，讓人類(lèi)越來(lái)越多地暴露于全球的污染物之中。反常的氣候事件也將一些封存的殺蟲(chóng)劑和其他污染物釋放出來(lái)。持久性有機(jī)污染物在環(huán)境中的釋放和暴露不僅改變了地球生態(tài)環(huán)境，同時(shí)也以不同形式和途徑影響著人類(lèi)健康。

近年來(lái)，海洋面臨前所未有的塑料污染。這些污染物不僅會(huì)破壞海洋生態(tài)環(huán)境，也會(huì)客串人類(lèi)餐桌的成員。大量科學(xué)數(shù)據(jù)證實(shí)它們最終會(huì)以不同形式擠進(jìn)人類(lèi)餐桌，無(wú)論美味的海鮮，還是眾多老饕熱衷的海鹽中都曾被檢測(cè)出微塑料的存在。

4.靠天“吃飯”威脅舌尖上的安全

環(huán)境變化使人類(lèi)面臨的現(xiàn)存糧食安全、饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良的威脅加倍：氣候?yàn)?zāi)害更加頻繁而劇烈，土地和水源更加稀缺而難以獲得，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的提高也更難實(shí)現(xiàn)。氣候變化還可能會(huì)中斷“一個(gè)沒(méi)有饑餓的世界”的進(jìn)程。同時(shí)由于氣候變化，整個(gè)食品系統(tǒng)的穩(wěn)定性也會(huì)遭遇由于供應(yīng)的短期變化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn);而土壤和水環(huán)境污染則會(huì)增加污染物流入食物鏈的概率。不加干預(yù)的“靠天”吃飯，正一步步地威脅著舌尖上的安全。

目前全球仍有超過(guò)10億人因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)缺乏而承受著巨大的疾病負(fù)擔(dān)，所以，仔細(xì)監(jiān)測(cè)脆弱人群的營(yíng)養(yǎng)充足性，鼓勵(lì)飲食多樣化，找到富含更多營(yíng)養(yǎng)的食物，或許是最直接的應(yīng)對(duì)之策。

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