? 正月還沒過完，不少從事烘焙行業(yè)的朋友圈“哀嚎”一片。由于今年新西蘭進(jìn)口的液態(tài)奶、奶酪、黃油、奶粉進(jìn)口量接連突破“特?！庇|發(fā)線，進(jìn)口稅率紛紛上調(diào)。以恒天然集團(tuán)旗下的品牌安佳為首的進(jìn)口新西蘭乳制品價(jià)格出現(xiàn)了小幅上漲。一時(shí)間，不少本地烘焙業(yè)者利潤降低，壓力加大。由于成本上升，一些人也打消了開店的念頭。

　　多種原材料價(jià)格上漲 烘焙作坊大多“自己扛”

　　小蘇經(jīng)營著一家西點(diǎn)工作室，這幾天一條信息在烘焙業(yè)朋友圈內(nèi)炸開了鍋，消息稱根據(jù)從1月5日起實(shí)施特殊保護(hù)措施，新西蘭進(jìn)口的奶酪的進(jìn)口關(guān)稅從0恢復(fù)至12%(個(gè)別稅號(hào)的奶酪關(guān)稅為15%);鮮奶關(guān)稅從0恢復(fù)至15%;黃油關(guān)稅從0恢復(fù)至10%。

　　小蘇介紹，現(xiàn)在烘焙圈子最常用的動(dòng)物乳制品就有來自新西蘭的安佳、法國總統(tǒng)、藍(lán)風(fēng)車等品牌?！包S油、淡奶油、奶粉這些烘焙材料都漲了?！辈簧俟?jié)后才進(jìn)新貨的從業(yè)者也發(fā)現(xiàn)了這一情況，例如批發(fā)價(jià)一瓶1升裝的淡奶油從30多元漲到了40元;而454克的黃油也漲了5元。

　　糕點(diǎn)師胡小姐認(rèn)為，烘焙因此利潤空間被壓縮，但要漲價(jià)“補(bǔ)回”并不容易。她給記者算了一筆賬。以一個(gè)8寸的奶油蛋糕為例，淡奶油用量大概在300-400毫升，黃油用量最多在50克左右。折算下來單個(gè)產(chǎn)品受到原材料漲價(jià)影響在個(gè)位數(shù)。在胡小姐看來，目前還不會(huì)調(diào)整產(chǎn)品的價(jià)格。

　　小蘇說:“現(xiàn)在廈門私人烘焙品牌很多，競(jìng)爭比較激烈，有醞釀漲價(jià)的，也有還在觀望的。真正有底氣漲價(jià)的，還暫時(shí)沒有?！?/p>

　　推高開店成本 想開店的計(jì)劃被擱置

　　這次新西蘭乳制品原材料價(jià)格上調(diào)，讓不少原本活躍于私人工作室、朋友圈，想開實(shí)體店的西點(diǎn)師不得不考慮成本，推遲開店的計(jì)劃。

　　“好的產(chǎn)品意味著原材料、器具成本的前期投入要更高?！?小陳是一名在微信朋友圈小有名氣的糕點(diǎn)師，一直想擁有一家自己的蛋糕店。他說:“如果按照很多材料批發(fā)商所說的，漲價(jià)還只是開始，那么我開店的計(jì)劃必須重新考量?！?/p>

　　小陳告訴記者，現(xiàn)在廈門有很多很有個(gè)性的私人蛋糕店，競(jìng)爭很激烈。如果不考慮其他因素，選擇相對(duì)低價(jià)格的原材料制作產(chǎn)品是比較可行的。如果價(jià)格上漲，很可能會(huì)毀掉多年來在微信平臺(tái)積累下來的客戶。

　　【背景】

　　連續(xù)破“特保”線

　　今年來得特別早

　　說到本輪進(jìn)口乳制品價(jià)格上漲，就不得不提到新西蘭進(jìn)口乳制品突破“特?！本€。根據(jù)《中華人民共和國政府和新西蘭政府自由貿(mào)易協(xié)定》(以下簡稱《中新自貿(mào)協(xié)定》)，我國將對(duì)自新西蘭進(jìn)口有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施特殊保障管理措施，即當(dāng)有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口數(shù)量超過規(guī)定的觸發(fā)水平時(shí)，我國可通過附加關(guān)稅的方式對(duì)該產(chǎn)品實(shí)施特殊保障措施。

　　據(jù)悉，《中新自貿(mào)協(xié)定》實(shí)施十年間，僅2008年原料奶粉進(jìn)口量沒有達(dá)到觸發(fā)水平，而近9年都達(dá)到了觸發(fā)水平。所用時(shí)間也從2009年的8個(gè)月縮短到2017年的11天，今年比2016年又提前了10天。