近年來，隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，白酒工藝經(jīng)歷了各種各樣的創(chuàng)新，其中最明顯的是香型的創(chuàng)新。我國白酒香型從上世紀(jì)70年代的濃香、清香、醬香、米香四大主體香型，到上世紀(jì)80年代兼香、鳳香的誕生，再到本世紀(jì)初在六大香型的基礎(chǔ)上派生了特香、藥香、豉香、芝麻香老白干等十二大香型。

　　陳晨指出，我國白酒釀造工藝一直以來都較為傳統(tǒng)，隨著食品科技的進(jìn)步，工藝也有了極大的創(chuàng)新。從理論方面講，有生物的、化學(xué)的、物理化學(xué)的，電子信息等技術(shù)的創(chuàng)新；從工藝方面講，包含生物制曲技術(shù)、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面的創(chuàng)新。這些創(chuàng)新使白酒行業(yè)開始了新一輪的發(fā)展。

　　周思然指出，白酒品質(zhì)很大程度上依賴于釀造工藝中時間、溫度、水、濕度、酒曲、原料、自然環(huán)境等要素。那么，這些因素應(yīng)該如何控制和管理，并保證其穩(wěn)定呢？這就促使我國白酒生產(chǎn)向數(shù)字化版權(quán)中國酒業(yè)新聞網(wǎng)管理看齊。

　　周思然指出，實行白酒數(shù)字化生產(chǎn)管理是個長期而艱巨的任務(wù)。數(shù)字化管理首先可用于窖池管理，建立數(shù)字化檔案便于原輔料投入量的查詢，終端系統(tǒng)的控制有利于控制生產(chǎn)過程，確定生產(chǎn)過程的真實數(shù)據(jù)。其次，可應(yīng)用于勾兌過程的管理。憑借科學(xué)的感官系統(tǒng)計算方法，依靠勾兌師、評酒師主觀的口感，仍可能存在一定的誤差，酒企可以從基酒、調(diào)味酒等相關(guān)理化指標(biāo)出發(fā)，紀(jì)錄準(zhǔn)確的成分比例表，建立確實可行的專家鑒評系統(tǒng)和科學(xué)的勾兌數(shù)據(jù)、理論系統(tǒng)。

　　張硯霖認(rèn)為，我國白酒中所含的香味物質(zhì)非常豐富，其成分無法用色譜系統(tǒng)全部檢測出來，在評定酒的好壞時，主要是依靠評酒師對產(chǎn)品的色澤、氣味及口感進(jìn)行評價。由于白酒的各種特殊性，目前，我國采用數(shù)字化管理生產(chǎn)的酒企較少，白酒傳統(tǒng)工藝流傳至今，已經(jīng)擁有悠久的歷史，要讓傳統(tǒng)的制造業(yè)現(xiàn)代化，還需要依靠酒企觀念的改變和科技的進(jìn)步。

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