粽子行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？粽子行業(yè)市場前景分析

• 吳智聰 2023年6月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 259 9
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粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉(或柊葉、簕古子葉等)包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠，最初是用來祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同，北方產(chǎn)黍，用黍米做粽，角狀，古時候在北方稱“角黍”。由于各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味;從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。

粽子又稱“角黍”、“角粽”，是我國歷史文化積淀最為深厚的傳統(tǒng)美食之一，是中華民族流傳千年的文化符號，與賽龍舟、插艾草等一道成為端午節(jié)的標志。從分類上來看，粽子主要有三種分類方式，按外觀形狀、粽葉和餡料。

粽子產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為原材料，主要包括糯米(江米)、粽葉、粽餡、粽繩及其他調(diào)料;中游為各式各樣的粽子，常見的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等;下游為粽子的銷售渠道，最后到達終端消費者。

在品牌方面，我國粽子知名品牌有五芳齋、真真老老、知味觀、諸老大、北京稻香村、三全龍舟粽、元祖龍粽等。除了傳統(tǒng)的粽子品牌，近年來，傳統(tǒng)的糕點企業(yè)、餐廳企業(yè)以及新消費品牌也正積極開發(fā)粽子新產(chǎn)品。例如，三全、思念和桃李面包也是生產(chǎn)速凍粽子的上市企業(yè)。此外，為了迎合年輕人們喜歡新鮮的心理，元祖食品推出了冰淇淋禮盒雪龍粽子，星巴克推出了“星冰粽”，奈雪的茶、喜茶、文和友等“網(wǎng)紅玩家”也爭相入局。

粽子行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2021年中國粽子市場規(guī)模約為84億元，行業(yè)市場集中度高，放眼國內(nèi)粽子市場，“蛋糕”正日益做大。根據(jù)五芳齋招股書，預計到2024年我國粽子市場規(guī)模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年復合增長率預計為7%，將保持良好的發(fā)展態(tài)勢。

端午節(jié)必備的傳統(tǒng)美食——粽子已經(jīng)“搶鮮”上市，同往年一樣，多數(shù)為豬肉粽，海南本地粽與內(nèi)地品牌粽子同柜競售。隨著端午節(jié)的氣氛越來越濃，吃粽子嘗鮮，給中高考考生甚至小升初的學生們送“糕粽”，寓意“高中”悄然開始流行。由于距離端午節(jié)還有近一個月，不少店家的粽子還處于預售階段，預計從本月中旬開始正式上市。據(jù)了解，今年的端午節(jié)后剛好是高考時間，因此糕粽市場也有不少針對寓意“高中”的禮盒或產(chǎn)品，比如狀元糕、“一舉高粽”禮盒等。

在不斷增大的國內(nèi)市場蛋糕背后，是各個品牌日益激烈的競爭。一方面，五芳齋為代表的巨頭頻頻發(fā)力，擠占了大部分市場;根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年五芳齋市場份額高達37%，遠超其他品牌并穩(wěn)居第一。另一方面，近年來，中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦抓住粽子行業(yè)的發(fā)展機會點，聚焦開拓粽子賽道，積極開發(fā)粽子新產(chǎn)品;以及新茶飲品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入。雖入局者眾多，但還是以傳統(tǒng)粽子品牌為主導，老字號品牌更具品牌優(yōu)勢。

端午在即，對于粽子行業(yè)來說，是一年一度難得的銷售旺季。需要提醒的是，市場銷售的常溫粽子和速凍粽子是預包裝食品，在選購時要注意：一看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的;二要查標簽信息是否齊全，按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。若標簽標示信息不全，則不要購買。

有分析指出，目前我國從事粽子生產(chǎn)、銷售的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)數(shù)量已有5000多家，國內(nèi)的粽子細分市場仍未建立起較高的壁壘，行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)較少，市場競爭充分;同時，粽子市場門檻低、需求量等顯著特點打開了這個市場的缺口。

選購新鮮粽子時要注意：一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常(墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常);二察粽體，形狀是否完整，確保無霉點、無露米和變形現(xiàn)象;三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說明粽子已變質(zhì)。

我國粽子產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料，主要包括糯米(江米)、粽葉、粽餡、粽繩等;中游為各式各樣的粽子，常見的粽子有紅棗粽子、肉粽、蛋黃粽等;下游是粽子的銷售渠道，最后到達消費者。

隨著速凍粽子和真空粽子的興起，加上商品化粽子產(chǎn)品種類與生產(chǎn)工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動了粽子行業(yè)的發(fā)展。目前，我國從事粽子生產(chǎn)、銷售的企業(yè)數(shù)量達5700余家。常年占據(jù)天貓粽子銷售榜第一的五芳齋，端午前夕披露了招股書。

數(shù)據(jù)顯示，粽子企業(yè)的毛利率近幾年普遍在40%左右。業(yè)內(nèi)人士預計，到2024年我國粽子市場規(guī)模將增長至102.91億元。

粽子行業(yè)市場前景分析

每當端午來臨，咸甜粽子話題之爭就會重新燃起熱度。由于包著餡料的糯米層一般不變，因此餡心成為品牌的創(chuàng)新焦點，近兩年，粽子界“新物種”層出不窮。不僅有燕窩水晶粽、榴蓮冰粽，還有辣條粽、折耳根粽、螺螄粉粽等重口味，甚至還有如真真老老和百事可樂“夢幻聯(lián)動”的百事皆可粽，采用可樂浸泡的糯米包裹可樂爆漿流心。

數(shù)據(jù)顯示， 2022 年四大傳統(tǒng)節(jié)日食品的行業(yè)規(guī)模將達到 1073 億，2020-22CAGR 預計保持 10%的增長態(tài)勢。

2022 年粽子市場規(guī)模在四大傳統(tǒng)節(jié)日食品中的占比預估約 11.5%。由于速凍水餃、速凍湯圓日消屬性及便捷性的特征顯著，因此兩者市場規(guī)模較大、占比相對較高。但整體而言，四大傳統(tǒng)節(jié)日食品的占比結構穩(wěn)定，其中粽子的規(guī)模比例約 11-12%。

在售新口味粽子超過130種，黑松露、鮑魚、燕窩等高端食材入粽成為創(chuàng)新的亮點。專注研究黑松露食材與中式糕點結合的“松露專家”的錦華禮，端午期間則推出星鉆黑松露尊享禮，分別將黑松露搭配四種不同的食材，創(chuàng)新推出了四種咸鮮滋味的黑松露粽，不一樣的米其林級粽味體驗，受到了不少消費者親睞，在高端粽子市場亦占據(jù)一席之地。

在端午期間搜索詞條發(fā)現(xiàn)“禮品”、“禮盒包裝”、“送禮”等關鍵詞被多次提及，可見近年來，隨著中國傳統(tǒng)文化越來越受到人們的重視，粽子的社交屬性受到越來越多的關注?；谒投Y是除了買給自己吃之外的第一大消費場景，粽子成端午期間獨有的“社交貨幣”，粽禮的組合搭配與外包裝設計也不可避免地“卷”起來了。

欲獲取更多行業(yè)分析及相關數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國粽子行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》。

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