一、行業(yè)介紹

預制菜，又稱為預制調理食品，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，通過工業(yè)化預加工(如攪拌、腌制、炒、炸等)制成的半成品或成品，加熱或熟制后即可食用。這些產品通常以農、畜、禽、水產品為原料，配以調味料等輔料，經過預選、調制等工藝加工而成，并在冷鏈條件下貯存或運輸。預制菜以其便于儲存、運輸、操作簡便、菜品種類豐富等特點，在現(xiàn)代餐飲業(yè)中占據(jù)越來越重要的位置。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院撰寫的《2024-2029年中國預制菜行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

近年來，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費需求的多樣化，預制菜行業(yè)在我國迅速崛起，成為餐飲行業(yè)的熱門話題。根據(jù)《2023年中國預制菜產業(yè)發(fā)展藍皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預制菜市場規(guī)模已經達到了5165億元，同比增長23.1%，預計到2026年市場規(guī)模有望達到10720億元。充分顯示了預制菜市場的廣闊空間和增長潛力。

二、行業(yè)發(fā)展歷程及相關政策

1.發(fā)展歷程

預制菜的概念最早起源于20世紀60年代的美國，隨著工業(yè)化程度的提升和速凍技術的發(fā)展，預制菜在美國逐漸興起。到了20世紀80年代，日本、歐洲等國家也相繼開始發(fā)展預制菜產業(yè)。而在我國，預制菜行業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速。90年代，隨著肯德基等洋快餐的進入，我國開始出現(xiàn)預制菜配套產業(yè)。進入21世紀后，特別是2014年隨著外賣與連鎖餐飲的崛起，預制菜在B端市場步入放量期。2020年，在疫情的催化下，預制菜在C端市場也迎來了爆發(fā)式增長。

預制菜行業(yè)的發(fā)展可以分為幾個階段：

萌芽期(90年代至2014年)：以洋快餐配套產業(yè)為主，預制菜企業(yè)數(shù)量有限，市場規(guī)模較小。

發(fā)展期(2014年至2020年)：隨著外賣和連鎖餐飲的興起，預制菜在B端市場快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量增多，市場規(guī)模逐漸擴大。

爆發(fā)期(2020年至今)：在疫情的推動下，預制菜在C端市場也迎來了爆發(fā)式增長，市場規(guī)模迅速擴大。

2.相關政策

為了推動我國預制菜行業(yè)的發(fā)展，國家相關部門出臺了一系列產業(yè)扶持政策。例如，《反食品浪費工作方案》《綠色食品產業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》《國務院辦公廳關于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策，不斷推動預制菜行業(yè)的健康發(fā)展。這些政策不僅為預制菜行業(yè)提供了有力的政策保障，還促進了冷鏈物流、食品包裝等相關領域的發(fā)展，為預制菜行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎。

三、產業(yè)鏈分析

預制菜產業(yè)鏈由上中下游三部分組成，各環(huán)節(jié)緊密相連，共同推動行業(yè)的發(fā)展。

圖表：預制菜產業(yè)鏈

資料來源：中研普華產業(yè)研究院

1.上游：原料及初加工

上游主要包括農、牧、漁業(yè)及其初加工業(yè)，為預制菜生產提供原材料。近年來，隨著農業(yè)現(xiàn)代化的推進和冷鏈物流的完善，上游原材料的質量和供應穩(wěn)定性得到了顯著提升。同時，調味品等生產輔料也作為重要原料之一，對預制菜的風味和品質產生重要影響。據(jù)統(tǒng)計，2023年中國調味品行業(yè)市場規(guī)模達5923億元，預計未來幾年將保持快速增長態(tài)勢，為預制菜行業(yè)提供豐富的調味品選擇。

2.中游：預制菜生產

中游是預制菜產業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，包括即食、即熱、即烹、即配四大類產品的生產。預制菜生產企業(yè)通過工業(yè)化預加工技術，將原材料加工成半成品或成品，并通過速凍或其他保鮮技術保存。這些產品不僅滿足了餐飲企業(yè)和消費者的多樣化需求，還提高了餐飲企業(yè)的運營效率和利潤空間。

預制菜生產涉及多種技術和設備的應用，包括蔬菜類凈菜加工保鮮、禽肉制品加工、食品非熱加工、低溫保鮮加工等生產技術;食品真空預冷、液氮速凍、高壓冷凍等速凍技術;以及真空包裝、滅菌鎖鮮等包裝技術。隨著科技的不斷進步和創(chuàng)新，預制菜生產企業(yè)的生產效率和產品質量將得到進一步提升。

3.下游：流通銷售

下游主要包括預制菜流通和銷售環(huán)節(jié)，是預制菜行業(yè)連接消費者的重要橋梁。目前，預制菜的銷售渠道日益多樣化，線上線下結合成為新趨勢。除了傳統(tǒng)的實體店銷售外，電商平臺、社交媒體等也成為預制菜銷售的重要渠道。多樣化的銷售渠道使得預制菜能夠更快速地觸達消費者，滿足不同消費群體的需求。

在B端市場方面，預制菜主要面向餐飲企業(yè)、商超、企業(yè)團餐等客戶。隨著連鎖餐飲和外賣市場的快速發(fā)展，預制菜在B端市場的需求持續(xù)增長。而在C端市場方面，隨著消費者對預制菜認知度的提升和生活節(jié)奏的加快，預制菜在家庭消費中的滲透率也不斷提高。預計未來幾年C端市場將成為預制菜行業(yè)的重要增長點之一。

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