國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，6月，全國(guó)餐飲收入4609億元，同比增長(zhǎng)5.4%;限額以上單位餐飲收入1286億元，同比增長(zhǎng)4.0%。今年1-6月，全國(guó)餐飲收入26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%;限額以上單位餐飲收入7192億元，同比增長(zhǎng)5.6%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國(guó)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)恢復(fù)態(tài)勢(shì)，但與此同時(shí)，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了收入增長(zhǎng)利潤(rùn)卻不增長(zhǎng)的現(xiàn)象。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析稱(chēng)，價(jià)格戰(zhàn)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和成本壓力的不斷加劇，是造成目前餐飲行業(yè)“增收不增利”現(xiàn)象的幾大因素。

餐飲降價(jià)卷到預(yù)制菜龍頭

上半年餐飲行業(yè)艱難求生，身處產(chǎn)業(yè)鏈上游的速凍食品龍頭安井食品業(yè)績(jī)?cè)鏊僖渤袎骸?span style="text-indent:2em;">8月19日晚間，安井食品發(fā)布的2024年半年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入75.44億元，同比增長(zhǎng)9.42%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)8.03億元，同比增長(zhǎng)9.17%。

安井食品營(yíng)收主要來(lái)自包括魚(yú)豆腐、魚(yú)丸等在內(nèi)的速凍調(diào)制食品;包括燒麥、手抓餅等在內(nèi)的速凍面米制品;以及包括小龍蝦、黑魚(yú)片、小酥肉等在內(nèi)的速凍菜肴制品，即預(yù)制菜。盡管營(yíng)收與凈利潤(rùn)仍實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)，但相較于前三年半年報(bào)中雙位數(shù)的增速，安井食品的增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯放緩。

近年來(lái)，預(yù)制菜因其種類(lèi)豐富、方便快捷、節(jié)約人工成本等優(yōu)點(diǎn)，受到不少上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞。預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和餐飲業(yè)融合發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模超4萬(wàn)億元。但我國(guó)餐飲企業(yè)絕大部分都是10人以下的微小企業(yè)，生產(chǎn)效率低、成本高、質(zhì)量與安全無(wú)法保障。預(yù)制菜為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化提供了新的機(jī)遇。在資本的關(guān)注、政策的扶持、以及消費(fèi)水平提升等諸多因素共同助推下，預(yù)制菜當(dāng)前已逐漸成為了熱門(mén)賽道。

預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展分析

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活質(zhì)量的提升，大眾對(duì)飲食方面的要求越來(lái)越高。但由于快節(jié)奏的生活限制了人民在家烹飪的時(shí)間，預(yù)制菜的出現(xiàn)便解決了種種問(wèn)題。2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，到2026年有望超過(guò)10720億元。

從品類(lèi)看，主食類(lèi)預(yù)制菜最受海外消費(fèi)者歡迎，比如春卷、點(diǎn)心、包子;次之，是魚(yú)蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜;再次之，是雞鴨預(yù)制菜。美國(guó)、德國(guó)以及東南亞各國(guó)對(duì)預(yù)制菜需求較大，與華人海外居住地分布高度重合。

中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)普遍分布在沿海省份，山東省、河南省、廣東省和江蘇省的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量較多，平均超過(guò)6000家。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

然而，預(yù)制菜的發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn)。比如，如何確保預(yù)制菜的食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定，如何在保證口感和營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)降低生產(chǎn)成本等。今年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍，明確預(yù)制菜不添加防腐劑、嚴(yán)格食品添加劑使用，并強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管。

隨著中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到10720億元。展望未來(lái)，預(yù)制菜市場(chǎng)將持續(xù)保持增長(zhǎng)的勢(shì)頭，同時(shí)未來(lái)行業(yè)發(fā)展出口需要在產(chǎn)品質(zhì)量、品類(lèi)的創(chuàng)新，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等方面多下功夫。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。