中國粵菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及未來發(fā)展分析

• 陳觀秋 2024年4月11日 來源：中國農(nóng)科新聞網(wǎng) 百度 1121 72
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但少即是多。更少味覺刺激的修飾，意味著更多食材和技藝的投入。有業(yè)內(nèi)人士指出，粵菜對(duì)菜品品質(zhì)尤其敏感，食材甚至不能隔夜。這種情況下，“中央廚房”的出現(xiàn)似乎自帶“原罪”，“現(xiàn)殺”“現(xiàn)做”成了衡量粵菜是否正宗的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)2022年統(tǒng)計(jì)，湘菜、粵菜、川菜的市場(chǎng)占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。

如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，粵菜與海內(nèi)外各個(gè)優(yōu)秀的菜系文化碰撞、交融，不斷完成自我迭代與創(chuàng)新升級(jí)，在全球市場(chǎng)都得到了廣泛的接納與喜愛。

粵菜跟隨廣東人下南洋、走向全球，迄今仍是中餐的代表，米其林問世以來首次推出的單一菜系指南就選擇了粵菜。但在老廣心目中，真正的粵菜食材考究、工序繁雜，對(duì)廚師的要求極高。

與調(diào)料復(fù)雜、調(diào)味較重的川菜相比，粵菜普遍更偏清淡，注重凸顯食材本味。美食家蔡瀾曾說廣東菜精髓之一是少鹽的藝術(shù)——廣東喜用醬油，豆子經(jīng)過發(fā)酵加鹽提升出新味，或者小火老湯替代鹽提味，為的都是還原食物的本真。

但少即是多。更少味覺刺激的修飾，意味著更多食材和技藝的投入。有業(yè)內(nèi)人士指出，粵菜對(duì)菜品品質(zhì)尤其敏感，食材甚至不能隔夜。這種情況下，“中央廚房”的出現(xiàn)似乎自帶“原罪”，“現(xiàn)殺”“現(xiàn)做”成了衡量粵菜是否正宗的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。

粵菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟(jì)大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢(shì)。中國烹飪協(xié)會(huì)每年發(fā)布“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營中的領(lǐng)軍群體，代表著我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導(dǎo)向。

廣東目前正全力推動(dòng)廣東預(yù)制菜的創(chuàng)新，全面加速農(nóng)產(chǎn)品食品化工程建設(shè)，爭(zhēng)當(dāng)全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)。

2022年，廣東發(fā)布全國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，為狂熱的預(yù)制菜市場(chǎng)再添一把火。根據(jù)規(guī)劃，來自珠三角和粵東西北共9個(gè)城市被納入產(chǎn)業(yè)發(fā)展版圖，配套活動(dòng)“廣東喊全球吃預(yù)制菜”，名稱簡(jiǎn)單粗暴——廣東意在打造一個(gè)新的世界餐飲標(biāo)簽。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》規(guī)定廣東省人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理、商務(wù)、衛(wèi)生健康等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)劃、制定和實(shí)施。相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，將有力促進(jìn)地方餐飲企業(yè)走出去。

距離陜西近2000公里，鮑魚花膠雞、潮汕牛肉丸、羅定豆豉雞等廣東風(fēng)味也隨著時(shí)代的發(fā)展逐漸走向全國、邁向世界?！?023年中國粵菜行業(yè)現(xiàn)狀及展望》顯示，2022年中國粵菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3654.35億元，已基本恢復(fù)至疫情前水平。

作為中國八大菜系之一，粵菜本身就具有很深厚的群眾基礎(chǔ);此外，廣東預(yù)制菜起步早，不少企業(yè)在國內(nèi)B端、C端都打開了局面，這些企業(yè)也在央廚建設(shè)、冷鏈物流、菜品開發(fā)、食品安全等領(lǐng)域先試先行，逐步試水海外市場(chǎng)，積累了一定的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。因此，廣東成為不少預(yù)制菜企業(yè)“市場(chǎng)學(xué)習(xí)”的第一站。

粵菜行業(yè)未來發(fā)展分析

我國粵菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)出多元化和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，企業(yè)需要緊跟市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求，不斷調(diào)整和創(chuàng)新經(jīng)營策略，以適應(yīng)行業(yè)的快速發(fā)展?；洸似髽I(yè)還可以聚焦粵菜新潮品牌，圍繞年輕、時(shí)尚、國潮的品牌調(diào)性，推出更受潮流人群歡迎的新派粵菜;結(jié)合菜品服務(wù)、服務(wù)群體的差異化，創(chuàng)新性打造商務(wù)時(shí)尚、傳統(tǒng)經(jīng)典不同系列的餐飲場(chǎng)景，讓消費(fèi)者真切感悟粵菜文化、體驗(yàn)粵菜真諦。

想要了解更多粵菜館行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  粵菜館行業(yè)研究報(bào)告主要分析了粵菜館行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、粵菜館市場(chǎng)供需求狀況、粵菜館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和粵菜館主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對(duì)粵菜館行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)...

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