水果加工行業(yè)市場深度分析2024

• 陳觀秋 2024年2月4日 來源：潮新聞 浙江日報(bào) 百度 667 39
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滯銷是我國水果行業(yè)長期存在的“痛點(diǎn)”，每年都會(huì)出現(xiàn)蘋果、桃子、西瓜等部分水果多地滯銷的消息，“豐收不增收”的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。有行業(yè)人士分析稱，部分水果滯銷的原因有很多，包括生產(chǎn)端與渠道溝通不暢，難以及時(shí)、有效匹配，一些時(shí)令水果不能及時(shí)運(yùn)出以及集中上市產(chǎn)

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年，中國水果產(chǎn)量為31296.24萬噸，同比增長4.42%;與2012年相比，增長了9204.74萬噸，增幅約為41.67%，年均復(fù)合增長率約為3.54%，有效保障了對(duì)水果消費(fèi)市場的供給。

在園林水果中，產(chǎn)量排名前三的依次是柑橘、蘋果、梨三類傳統(tǒng)大宗果品，柑橘和蘋果的產(chǎn)量明顯高于其他園林果品。

水果市場調(diào)研

中國是世界上最大的水果生產(chǎn)國和消費(fèi)國。不過，中國水果人均消費(fèi)量還有很大提升空間。報(bào)告顯示，2019年中國人均水果消費(fèi)量為56.4千克，與發(fā)達(dá)國家105千克的水平仍有較大差距。

近年來，中國水果生產(chǎn)快速發(fā)展，呈現(xiàn)面積穩(wěn)中有增、產(chǎn)量穩(wěn)步提高、區(qū)域優(yōu)勢品種愈加突出、增收作用日益提升的良好局面，已成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

我國是全球最重要水果生產(chǎn)地之一，隨著我國水果消費(fèi)的提高以及民眾生活水平的提高，我國水果消費(fèi)已經(jīng)由過去純量的增長轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)與量同步增長的態(tài)勢，以進(jìn)口水果為代表的高單價(jià)、新品類的水果在市場上受到的廣泛的歡迎。水果行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的要求迫切。

水果行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括育種、肥料、農(nóng)藥、農(nóng)業(yè)機(jī)械等領(lǐng)域;中游為水果的種植、采摘及運(yùn)輸環(huán)節(jié);下游為水果的各類銷售渠道，主要包括、零售、批發(fā)、電商等線上及線下渠道。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年水果加工行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析：

滯銷是我國水果行業(yè)長期存在的“痛點(diǎn)”，每年都會(huì)出現(xiàn)蘋果、桃子、西瓜等部分水果多地滯銷的消息，“豐收不增收”的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。有行業(yè)人士分析稱，部分水果滯銷的原因有很多，包括生產(chǎn)端與渠道溝通不暢，難以及時(shí)、有效匹配，一些時(shí)令水果不能及時(shí)運(yùn)出以及集中上市產(chǎn)品供大于求等。因此，目前，水果加工已成為破解行業(yè)痛點(diǎn)的重要抓手。

水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學(xué)或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動(dòng)或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達(dá)到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風(fēng)味，提高食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，有效地延長水果供應(yīng)時(shí)間。

水果加工行業(yè)市場深度分析

我國水果加工業(yè)歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據(jù)說，民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者?！比斯ず娓煞?。隨著烘干技術(shù)的不斷進(jìn)步，果干加工工藝、設(shè)備顯著提高和升級(jí)，如微波烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)、真空凍干機(jī)等。

我國水果消費(fèi)主要以鮮果消費(fèi)和水果深加工行業(yè)消費(fèi)為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發(fā)展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業(yè)。

臺(tái)州的水果產(chǎn)業(yè)處于全省領(lǐng)先地位，果樹資源豐富，栽培歷史悠久，形成了柑橘、楊梅、葡萄、桃、枇杷、梨六大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。據(jù)特產(chǎn)部門統(tǒng)計(jì)，2022年全市水果總面積121萬畝，產(chǎn)量97萬噸，產(chǎn)值80億元，均居全省首位。

一般來說，臺(tái)州產(chǎn)水果60%是用作鮮果銷售的，40%則進(jìn)行深加工。而臺(tái)州的水果深加工產(chǎn)品，多年來一直是城市金名片之一。

美國年人均消費(fèi)罐頭類產(chǎn)品的量為70多公斤，日本為40公斤，歐洲為50公斤，而中國目前的年人均消耗量為5.5公斤。

有業(yè)內(nèi)人士表示，很大原因是跟各國人民的消費(fèi)觀念、生活節(jié)奏不同有關(guān)。但國內(nèi)對(duì)于水果深加工產(chǎn)品的消費(fèi)，不僅僅只是大家以為的水果罐頭和果汁而已，其實(shí)水果深加工產(chǎn)品在日常生活中隨處可見，奶茶、酸奶等產(chǎn)品中的果肉，均是水果深加工產(chǎn)品，近兩年預(yù)制菜的火熱，也助推了水果深加工行業(yè)的發(fā)展。

與我國鮮果消費(fèi)快速提升相比，我國水果加工產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家。在此背景下，發(fā)揮我國在水果生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢，大力發(fā)展果品深加工是大勢所趨。

報(bào)告在總結(jié)中國水果加工行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國水果加工行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為水果加工企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

想要了解更多水果加工行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年水果加工行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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