水果零食市場前景廣闊 水果加工行業(yè)前景趨勢展望

• 吳澳燕 2023年3月16日 來源：中國食品報 1220 79
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近年來，隨著消費需求的不斷升級，水果零食產(chǎn)品受到歡迎，芒果干、菠蘿干、草莓干、黃桃干、榴蓮干等各種水果零食產(chǎn)品如雨后春筍般在市場上涌現(xiàn)，成為休閑食品的新寵兒。其品類融合促進(jìn)水果零食產(chǎn)品不斷出現(xiàn)新形式并呈現(xiàn)快速增長趨勢。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年亞太地區(qū)的水

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費水平的不斷提高，休閑食品已成為日常食品消費的重要組成部分。消費者更加注重零食的健康性，既要滿足日常營養(yǎng)的需求，又要提供個性化營養(yǎng)。

近年來，水果零食產(chǎn)品開始流行，市場上開始出現(xiàn)芒果干、檸檬干、草莓干、菠蘿干、圣女果干、巴樂干、榴蓮干等水果零食產(chǎn)品。水果零食已經(jīng)成為食品加工業(yè)一個新興、潛力巨大的細(xì)分市場。年輕消費者傾向于營養(yǎng)組合的休閑食品，從而促進(jìn)我國水果零食市場的發(fā)展。

水果零食市場前景廣闊

近年來，隨著消費需求的不斷升級，水果零食產(chǎn)品受到歡迎，芒果干、菠蘿干、草莓干、黃桃干、榴蓮干等各種水果零食產(chǎn)品如雨后春筍般在市場上涌現(xiàn)，成為休閑食品的新寵兒。其品類融合促進(jìn)水果零食產(chǎn)品不斷出現(xiàn)新形式并呈現(xiàn)快速增長趨勢。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2025年亞太地區(qū)的水果零食市場價值將超過9.5億美元，增長率超過5.5%。

亞太地區(qū)的水果零食市場快速增長的背后有以下兩方面原因，一是中國和印度等重要經(jīng)濟(jì)體推動，消費者對食品營養(yǎng)成分的健康意識不斷提高，人們開始排斥高糖攝入量和低營養(yǎng)成分的食品，由此亞洲消費者轉(zhuǎn)向水果零食。二是由于新鮮水果難以儲存，利用不同工藝技術(shù)加工后的包裝零食推動水果零食市場的發(fā)展。

我國果干蜜餞市場每年保持3%以上的復(fù)合增長，其中水果零食占據(jù)了重要的份額。在我國，水果零食產(chǎn)品主要以浙閩粵為主產(chǎn)地，水果零食的生產(chǎn)企業(yè)多分布在福建、廣東、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企業(yè)多集中在山東、河北兩省，但是規(guī)模上不成及南方成體系。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年水果加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學(xué)或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達(dá)到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風(fēng)味，提高食用價值和經(jīng)濟(jì)效益，有效地延長水果供應(yīng)時間。

中國水果零售市場的市場規(guī)模已由2016年的8273億元增至2021年的12290億元，年復(fù)合增長率達(dá)到了8.2%，到了2022年有望突破13000億元。

水果加工行業(yè)前景趨勢展望

我國是全球水果第一生產(chǎn)與消費大國。相關(guān)統(tǒng)計表示，我國每年會消耗掉全球大約73%的柿子、68%的梨、67%的西瓜、58%的桃和李、50%的獼猴桃、49%的蘋果、27%的柑橘、17%的葡萄和10%的芒果香蕉。

我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業(yè)消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發(fā)展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業(yè)。預(yù)計隨著下游水果深加工市場的不斷發(fā)展，未來我國水果需求量將保持快速增長狀態(tài) 。

我國水果加工業(yè)歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據(jù)說，民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者?！比斯ず娓煞āｋS著烘干技術(shù)的不斷進(jìn)步，果干加工工藝、設(shè)備顯著提高和升級，如微波烘干機、空氣能熱泵烘干機、真空凍干機等。

果干安全、營養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，果干采用密封和高溫殺菌技術(shù)，食品安全能得到充分保證。果干不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營養(yǎng)成分，無須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長期保存。

水果零食市場從消費人群來看，年輕消費者開始形成健康零食習(xí)慣，傾向于高營養(yǎng)組合的休閑食品，這將增加水果零食的滲透率。從渠道結(jié)構(gòu)上來看，以傳統(tǒng)渠道+電商為主，線上線下融合發(fā)展。水果零食產(chǎn)品曾經(jīng)集中在零食連鎖店、精品店等傳統(tǒng)渠道進(jìn)行銷售，為了更好進(jìn)行市場布局，覆蓋更多消費群體，水果零食開始向線上電商銷售渠道轉(zhuǎn)移。隨著水果零食在電商領(lǐng)域的滲透率不斷提高，推動我國水果零食市場快速發(fā)展。

與我國鮮果消費快速提升相比，我國水果加工產(chǎn)品消費規(guī)模還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家。在此背景下，發(fā)揮我國在水果生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢，大力發(fā)展果品深加工是大勢所趨。

水果加工業(yè)的發(fā)展與水果原料的種類、品種、產(chǎn)量有著密切的聯(lián)系。選育和推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的加工良種，使原料生產(chǎn)基地化。良種化是今后水果加工的方向。為適應(yīng)消費者對口味和保健的需要，果脯和蜜餞的生產(chǎn)趨向降低糖度。

優(yōu)質(zhì)的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產(chǎn)量、包裝與加工技術(shù)等方面將會繼續(xù)發(fā)展。為使干制品保持新鮮果汁的營養(yǎng)和風(fēng)味，預(yù)計升華干燥或泡沫床干燥技術(shù)將會日益廣泛應(yīng)用于果汁脫水。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年水果加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。水果加工報告有助于企業(yè)及投資者洞察中國水果加工行業(yè)市場供需行為，評估中國水果加工行業(yè)投資價值，為相關(guān)企業(yè)提供第三方的決策支持。報告內(nèi)容有助于水果加工行業(yè)企業(yè)、投資者了解市場供需情況，并可以為企業(yè)市場推廣計劃的制定提供第三方?jīng)Q策支持。該報告第一時間為客戶提供中國水果加工行業(yè)年度供求數(shù)據(jù)分析，報告具有內(nèi)容翔實、模型準(zhǔn)確、分析方法科學(xué)等特點。

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