預(yù)制菜“搶占”年夜飯餐桌 預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析2024

• 方蔓桃 2024年1月31日 來(lái)源：百度 1451 96
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為確保預(yù)制菜行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠(chǎng)家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及

春節(jié)將至，餐館的年夜飯預(yù)訂異?；鸨?，還有一些消費(fèi)者已開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)食材，準(zhǔn)備在家里做上一頓豐盛的年夜飯。與往年不同的是，不管是在餐館還是在家里，預(yù)制菜都在“搶占”年夜飯的餐桌。就在上周，“預(yù)制菜 年夜飯”話(huà)題還沖上微博熱搜。

今年，各大電商平臺(tái)和超市都推出了各式各樣的預(yù)制菜產(chǎn)品。在堂食預(yù)訂火爆的情況下，一些餐館還為消費(fèi)者推出了家宴禮盒等預(yù)制菜產(chǎn)品。

為確保預(yù)制菜行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠(chǎng)家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能預(yù)制菜從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

在餐廳高價(jià)吃到預(yù)制菜是不能接受的事情?！叭绻穷A(yù)制菜，餐廳應(yīng)該向消費(fèi)者標(biāo)明產(chǎn)品信息，否則就是侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。而且，餐廳不該以等同甚至高于現(xiàn)炒菜的價(jià)格售賣(mài)預(yù)制菜。”一位受訪(fǎng)者說(shuō)。

業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類(lèi)：即食類(lèi)、即熱類(lèi)、即烹類(lèi)、即配類(lèi)。餐廳制作的“快手菜”多屬于即烹類(lèi)和即配類(lèi)。江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)就曾表示，預(yù)制菜假冒現(xiàn)做菜涉嫌虛假宣傳和消費(fèi)欺詐，餐飲企業(yè)和商家應(yīng)提高自律自覺(jué)意識(shí)，對(duì)使用菜品的來(lái)源、是否為預(yù)制菜、制作工藝等要素，主動(dòng)清晰公示。

有網(wǎng)友表示，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜做年夜飯主要是省力省心。在某電商平臺(tái)，原價(jià)398元、促銷(xiāo)價(jià)格為348元的年夜飯預(yù)制菜產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量已超萬(wàn)件。預(yù)制菜的火爆可見(jiàn)一斑，但其引發(fā)的爭(zhēng)議也從未間斷。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月29日，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量已達(dá)到7.59萬(wàn)家。近十年來(lái)，這一數(shù)字整體呈上升趨勢(shì)。大多數(shù)預(yù)制菜加工企業(yè)仍然處于小、弱、散的狀態(tài)。2020年預(yù)制菜行業(yè)CR10僅為13.6%，CR5僅為9.2%。其中，市占率排名前三的綠進(jìn)食品、安井食品、味知香分別占比2.4%、1.9%、1.8%。

產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)環(huán)節(jié)中，速凍食品企業(yè)(如安井食品、千味央廚等)、原材料企業(yè)(如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等)以及預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)企業(yè)(如味知香等)是頭部參與廠(chǎng)商。

日前，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布的2023年消費(fèi)投訴和消費(fèi)維權(quán)輿情分析報(bào)告顯示，預(yù)制菜消費(fèi)爭(zhēng)議不斷，排在消費(fèi)維權(quán)輿情第一位。從投訴內(nèi)容和輿情監(jiān)測(cè)情況來(lái)看，相關(guān)問(wèn)題主要集中在三個(gè)方面：一是預(yù)制菜與宣傳不符，味道不佳且存在食品安全問(wèn)題;二是線(xiàn)下餐廳使用預(yù)制菜未提前告知，消費(fèi)者知情權(quán)保障不到位;三是預(yù)制菜標(biāo)識(shí)標(biāo)簽信息不全，引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)。

上游環(huán)節(jié)原材料的價(jià)格波動(dòng)對(duì)預(yù)制菜的成本產(chǎn)生直接影響。中游加工企業(yè)的進(jìn)步則推動(dòng)了上游原材料的標(biāo)準(zhǔn)化和集約化進(jìn)程。下游市場(chǎng)由B端和C端兩部分組成，其中B端市場(chǎng)占據(jù)了主導(dǎo)地位，份額高達(dá)80%。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，那些能夠控制原材料成本、擁有高品牌知名度、強(qiáng)大產(chǎn)品力、優(yōu)秀渠道運(yùn)營(yíng)能力和供應(yīng)鏈管理能力的企業(yè)將更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

在社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友表示，不是不能接受預(yù)制菜，只是不能接受到餐館還吃預(yù)制菜，有種被欺騙的感覺(jué)。還有網(wǎng)友表示，不要把預(yù)制菜和年夜飯綁在一起，預(yù)制菜沒(méi)有鍋氣總是差點(diǎn)意思。

2023年2月，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確指出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平;培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

值得注意的是，這是預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

此后，地方政府紛紛推出鼓勵(lì)政策，推出預(yù)制菜行動(dòng)規(guī)劃，支持本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。比如佛山、濰坊、福州、廣州、重慶、青島等城市在預(yù)制菜領(lǐng)域展現(xiàn)出了強(qiáng)大的潛力和實(shí)力，憑借堅(jiān)固的農(nóng)業(yè)資源基礎(chǔ)、先進(jìn)的食品加工技術(shù)等成為了發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的亮點(diǎn)城市。

近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)。根據(jù)餓了么和天貓生鮮聯(lián)合發(fā)布的《2023中國(guó)預(yù)制菜數(shù)字消費(fèi)報(bào)告》，2022年市場(chǎng)規(guī)模約為4200億元;過(guò)去10年復(fù)合年均增長(zhǎng)率保持在20%，其中消費(fèi)端有80%流入餐飲企業(yè)、外賣(mài)、團(tuán)餐等B端市場(chǎng)，起到降本提效的作用，其余20%流入商超、便利店、生鮮店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商等渠道，為消費(fèi)者提供便捷美味的預(yù)制食品。

因此，針對(duì)預(yù)制菜“搶占”年夜飯餐桌的情況，有幾個(gè)問(wèn)題需要厘清。首先，要保障消費(fèi)者的知情權(quán)。根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利，也享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。如果餐館使用預(yù)制菜做年夜飯，應(yīng)盡到明示、提醒義務(wù)，消費(fèi)者可以選擇消費(fèi)或者不消費(fèi)，反之則涉嫌侵害消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。餐館使用預(yù)制菜假冒現(xiàn)做菜，更是涉嫌虛假宣傳和消費(fèi)欺詐。

最后，預(yù)制菜要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展不能僅靠資本炒作，關(guān)鍵還是要好吃。江蘇省消保委此前發(fā)布的預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，62.32%的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般。年夜飯是人們一年中最重要的一頓飯，其不僅是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，也承載著人們對(duì)團(tuán)圓的期待，因此，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)不斷豐富品種類(lèi)別，著力提升預(yù)制菜的口感風(fēng)味，千萬(wàn)不能給消費(fèi)者的春節(jié)團(tuán)聚添堵。

欲了解更多行業(yè)內(nèi)容前景可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2024-2029年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、...

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