團(tuán)餐,作為萬億級餐飲市場的“隱形大鱷”,近年來一路高歌猛進(jìn)。我國團(tuán)餐市場規(guī)模從2016年的0.9萬億元升至2021年的1.8萬億元。從校企食堂到商務(wù)用餐,從旅游配餐到團(tuán)建聚餐,團(tuán)餐在各個場景中扮演著重要角色,團(tuán)餐市場的社會化趨勢也日益凸顯。在消費(fèi)升級的助推下,用戶對團(tuán)餐品質(zhì)、服務(wù)和體驗提出了更高的要求,行業(yè)也在主動求變,向著品質(zhì)化、服務(wù)化和差異化發(fā)展。

根據(jù)發(fā)布的《2023年中國團(tuán)餐百強(qiáng)及大數(shù)據(jù)分析報告》不難看出,當(dāng)下團(tuán)餐在餐飲行業(yè)中屬于非常重要的支柱產(chǎn)業(yè),在激烈的市場競爭背景下,供應(yīng)鏈很大程度上影響著企業(yè)的發(fā)展壯大,因此整合優(yōu)化供應(yīng)鏈?zhǔn)菆F(tuán)餐企業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的必經(jīng)之路。

團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊團(tuán)餐、會議團(tuán)餐、活動團(tuán)餐等。

團(tuán)餐行業(yè)市場深度調(diào)研

自上世紀(jì)90年代末以來，機(jī)關(guān)事業(yè)單位后勤社會化改革、學(xué)生營養(yǎng)餐政策出臺，以及不斷推進(jìn)陽光化采購，使得我國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)容。市場規(guī)模從2016年的0.9萬億元升至2021年的1.8萬億元。其應(yīng)用場景也逐步覆蓋至老年餐、月子餐等，并同社會餐飲融合，布局社區(qū)團(tuán)餐、團(tuán)餐外賣、航空餐等。

在過往的5-10年當(dāng)中，團(tuán)餐的增長率是高于整個餐飲行業(yè)的增長率的，這也是得益于中國企業(yè)，特別是高科技企業(yè)、民營企業(yè)的快速增長，所以B2B的團(tuán)餐本身正在需求增長期。目前在國內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)，已經(jīng)有部分頭部企業(yè)開始打造連鎖化品牌，主要企業(yè)有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。

近年來，資本也開始涌入團(tuán)餐市場，目前團(tuán)餐行業(yè)投融資主要集中在A輪、戰(zhàn)略投資等早期階段。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國團(tuán)餐行業(yè)市場深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報告》分析：

團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長，涉及的環(huán)節(jié)較多。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是供應(yīng)商，包括提供原材料、餐飲服務(wù)及設(shè)備等商家;中游則是團(tuán)餐運(yùn)營企業(yè)，代表性企業(yè)有千喜鶴、健力源和德保膳食等，下游主要是學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)等消費(fèi)群體。

從數(shù)據(jù)來看，此前發(fā)布的《2022年度中國團(tuán)餐發(fā)展報告》顯示，2020年，我國餐飲市場總規(guī)模同比下降15.4%，而團(tuán)餐市場仍有2.0%的增長。2021年，團(tuán)餐行業(yè)同比增長15.8%。只是，相較于社會餐飲，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)在運(yùn)營、管理等方面仍有很大提升空間。更加重要的是，外部環(huán)境的變化，正在倒逼整個產(chǎn)業(yè)謀求轉(zhuǎn)型升級。

團(tuán)餐要向品質(zhì)化、服務(wù)化、差異化升級

中國社科院財經(jīng)院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋提到，新一代信息技術(shù)、食品工業(yè)技術(shù)和生物技術(shù)，都在推動產(chǎn)業(yè)向數(shù)字化、工業(yè)化的方向升級。同時，追求社交、體驗、國潮等消費(fèi)潮流的Z世代，以及越來越多的注重便利、健康、營養(yǎng)的銀發(fā)群體都成為團(tuán)餐的重要消費(fèi)主體，這也在要求團(tuán)餐企業(yè)做出調(diào)整。

團(tuán)餐銷售渠道的穩(wěn)定性、規(guī)?；瑹o疑使之成為當(dāng)下各類預(yù)制菜企業(yè)重點(diǎn)瞄準(zhǔn)、試圖全面占領(lǐng)的新增量市場。團(tuán)餐行業(yè)的火熱持續(xù)拉升了市場對預(yù)制菜的需求。

我們的報告《2024-2029年中國團(tuán)餐行業(yè)市場深度調(diào)研及投資戰(zhàn)略研究報告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險和機(jī)遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。

團(tuán)餐目前發(fā)展的主要困境之一就是標(biāo)準(zhǔn)化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營養(yǎng)和健康也難以保障，預(yù)制菜可以通過經(jīng)驗豐富的星級廚師通過工業(yè)化手法對出品進(jìn)行專業(yè)的研發(fā)，通過現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)，讓現(xiàn)場的制作節(jié)省了大量的步驟，也確保了出品的穩(wěn)定，味道佳。

預(yù)制菜本質(zhì)上是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，整個制作過程是在大型中心企業(yè)的中央廚房里完成的，要經(jīng)過選材、分切、攪拌、蒸煮等各種復(fù)雜工序，由于是大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，為保證產(chǎn)品的一致性，每道工序都有相應(yīng)的量化標(biāo)準(zhǔn)，而且最重要的是，這些原本躲藏在餐館后廚相對私密空間的制作工序，在工廠被置于公開場合之下，更便于質(zhì)量監(jiān)測。

報告對我國團(tuán)餐行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。

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