米粉產(chǎn)業(yè)超40億元 　米粉市場現(xiàn)狀及投資機遇深度調(diào)研2024

• 方蔓桃 2024年1月15日 來源：百度 1183 76
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米粉，我國傳統(tǒng)美食之一。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(

桂林米粉的做法繁多，有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、馬肉粉等，當?shù)厝俗畛３缘氖欠刍u香的鹵菜粉。文晶表示，鹵水作為米粉的“靈魂”，要采用豬骨、牛骨、八角、桂皮等30余種食材和香辛料一起熬煮，歷經(jīng)2至3天才能熬出一鍋香氣撲鼻的鹵水。

“鹵菜粉傳統(tǒng)的吃法是干撈，粉必須由鮮濕米粉煮成，好的鹵水咸淡恰當，攪拌時鹵水能均勻地‘掛’在米粉上，吃完一碗粉，口感醇香悠長，回甘生津。

為確保米粉行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解米粉行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能米粉從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

米粉，我國傳統(tǒng)美食之一。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。

米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。

米粉的上游原材料為大米以及米粉加工設(shè)備等，中游為米粉制造行業(yè)，下游為餐飲業(yè)以及居民消費者等，米粉經(jīng)過不斷發(fā)展，結(jié)合各地富有特色的制作工藝和食用方法，具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料，經(jīng)烹飪而成美味可口的食物，廣東、海南、福建、湖南、貴州、江西、河南等省份根據(jù)米粉原料制作成的瀨粉、過橋米線等獨具地方風味特色，深受消費者喜愛。

米粉行業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)分兩大部分：原料的種植和加工制造(加工流程)。在這一前提下，生產(chǎn)者和消費者之間的典型交易形態(tài)可以分為兩類：“從農(nóng)戶到前置和加工廠供應(yīng)原料(如稻谷)”，前者包括具有明顯代理商特點的生產(chǎn)者和加工商，例如米粉生產(chǎn)商;“從米粉加工廠到消費者購買米粉”，這部分多集中在經(jīng)銷商及零售商。

進入21世紀，我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，人們對美食的需求不斷增長，傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)效率不高、標準化低，很難滿足巨大的市場需求和食品安全的要求。因此，米粉生產(chǎn)逐漸由手工過渡到機械化，且標準化、自動化程度明顯提高?，F(xiàn)在，我們市場上看到的米粉基本已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，采用米粉機這個全能機器。

目前我國的米粉生產(chǎn)大部分依賴于規(guī)模很小的作坊生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)能低、工藝差、裝備參差不齊，甚至無法保證食品安全衛(wèi)生條件，這在一定程度上制約了米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和消費量的提高。

隨著全流程智能化米粉生產(chǎn)線的出現(xiàn)，米粉產(chǎn)業(yè)有望實現(xiàn)規(guī)模化、標準化、高效化生產(chǎn)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，保障食品安全衛(wèi)生條件，推動米粉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

米粉下游主要包括餐飲業(yè)以及居民消費者等，中國是人口大國，截止2022年末中國人口總數(shù)達141175萬人，米粉以其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者喜愛，尤其是南方消費者，從市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看，影響消費者是否購買米粉產(chǎn)品的因素主要包括購買方便程度、價格、產(chǎn)品口味等，其中，購買方便程度占比高達35.6%，其次為產(chǎn)品口味，占比為33.2%。從消費者購買米粉產(chǎn)品的地點來看，餐飲店、便利店、農(nóng)貿(mào)市場及生鮮店占比較大，其中，餐飲店占比高達78.4%。

我國的飲食習慣一直都是“南粉北面”，不過近幾年，隨著經(jīng)濟市場的不斷發(fā)展，北方消費者也開始青睞各種口味的米粉產(chǎn)品。隨著米粉市場的不斷擴大，米粉派系也開始分化，認知度比較高的為江西米粉、湖南米粉和廣西米粉。

從全球市場來看，中國米粉因具有較好的產(chǎn)品特性、低廉價格和差異化市場空間等優(yōu)勢，廣受全球消費者喜愛，米粉出口總量持續(xù)攀升。中國出口米粉產(chǎn)品以干米粉和保鮮濕粉為主，干米粉由于較好地解決了保鮮問題，其保質(zhì)期可達12個月以上，實現(xiàn)了即食即拆。

米粉國外市場拓展仍處于培育發(fā)展階段，主要消費群體以海外華人及留學(xué)生為主，消費客群分布在華人集聚區(qū)。近些年，隨著國際融合的不斷深化和品牌宣傳的持續(xù)推廣，除亞太地區(qū)以韓、日、泰、新加坡等地為代表的區(qū)域有食用米粉習慣的消費者以外，歐美、澳大利亞、俄羅斯等地區(qū)消費者的消費需求也呈持續(xù)增長趨勢。

米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍布江南城鄉(xiāng)，特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省(區(qū))，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展、社會的進步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米粉，在我國港澳地區(qū)和東南亞、歐洲及美國、加拿大等華人聚居地也有很大市場。

中國米粉的消費市場在發(fā)生改變，在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發(fā)展;在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展，米粉消費市場迅速擴大，2020年中國產(chǎn)量達345.5萬噸，其中，湖南占17%，廣西占20%，江西占15%，同年市場需求量高達339.4萬噸，產(chǎn)品均價達5.40元/千克，受益于市場需求的增加以及價格的上漲，2020年中國米粉市場規(guī)模達183.3億元，其中，濕米粉占比高達68.04%，干米粉僅占31.96%，隨著中國人民生活水平的進一步提高，未來中國米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，預(yù)計2023年中國米粉市場規(guī)模有望突破230億元。

目前，米粉、粉絲的獲利空間遠比油炸方便面高。數(shù)年前一家方便面生產(chǎn)企業(yè)的銷售負責人說他們生產(chǎn)一碗米粉的利潤等于生產(chǎn)1箱方便面的利潤。當然，這種說法不一定準確，而且由于原材料和經(jīng)營成本的迅速增加，米粉、粉絲生產(chǎn)的獲利空間也在縮小。但總體來說要比油炸方便面好很多。

米粉行業(yè)市場機遇分析

未來隨著我國人民生活水平的進一步提高以及米粉產(chǎn)業(yè)向方便化、營養(yǎng)化和健康化方向發(fā)展，米粉產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

米粉產(chǎn)業(yè)具有很大的發(fā)展?jié)摿?，隨著市場需求的不斷增長，未來市場的發(fā)展前景會變得更加光明，米粉生產(chǎn)商有必要在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制及企業(yè)經(jīng)營管理方面等做出努力，提高米粉產(chǎn)業(yè)的整體競爭力，迎接市場的競爭。

健康消費理念的普及：隨著健康消費理念的普及，消費者對于米粉的需求將從傳統(tǒng)的重口味轉(zhuǎn)向健康、營養(yǎng)的方向。因此，米粉生產(chǎn)商和餐飲業(yè)者需要在保證口感的同時，提高產(chǎn)品的健康度和營養(yǎng)價值。

電商渠道的發(fā)展：電商的興起為米粉市場提供了新的銷售渠道。通過電商平臺，米粉生產(chǎn)商可以突破地域限制，將產(chǎn)品銷往全國乃至全球。同時，消費者也可以更加方便地購買到各地的特色米粉。

品牌化和連鎖化：品牌化和連鎖化是未來米粉市場的發(fā)展趨勢。通過品牌化和連鎖化，米粉企業(yè)可以提升品牌影響力和市場競爭力，同時也能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，降低成本。

總的來說，米粉行業(yè)的發(fā)展趨勢向著健康、便利和質(zhì)量管理標準的方向發(fā)展。米粉廠家要不斷改進產(chǎn)品的營養(yǎng)濃度，推出更便捷的產(chǎn)品，滿足消費者的需要;同時，還要建立科學(xué)完善的質(zhì)量控制體系，以便更好地服務(wù)消費者。只有把握好這兩方面的細節(jié)，才能保證米粉行業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟效益。

米粉行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析米粉未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘米粉行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

未來，欲了解更多關(guān)于米粉行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國米粉市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。

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