豬油和植物油哪個更營養(yǎng)、更安全? 植物油行業(yè)市場機遇分析2024

• 方蔓桃 2024年1月4日 來源：百度 404 19
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為確保植物油行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解植物油行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及

冬至時節(jié)，地凍天寒。有些人家習慣用豬油料理食物，以求熱量滿滿、香氣濃郁。網(wǎng)上說豬油富含維生素D和B，營養(yǎng)素含量高出任何植物油，而且因為商業(yè)化程度低，所以豬油不像植物油有很多添加劑。那么，豬油是否真的比植物油更純凈、更安全，對人體更友好呢?我們可以看看中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅的解讀。

豬油油脂中含有4種脂溶性維生素，即VA、VD、VE和VK。VA只存在于動物性食品中，植物油中沒有VA。有些植物油呈現(xiàn)淡黃色，是因為其中含有少量類胡蘿卜素，即維生素A原，但經(jīng)過精煉后，其含量會降低。所以，植物油不是VA的有效來源。

按我國食物成分表(標準版)中的數(shù)據(jù)，100克煉制豬油中，含有27微克VA，這個數(shù)值的確高于多數(shù)植物油，不過意義并不大。因為VA的儲藏倉庫其實是動物的肝臟而不是脂肪，想要補充VA，雞肝、鴨肝、鵝肝、豬肝、羊肝都是很好的選擇。比如按我國食物成分表中的數(shù)據(jù)，100克肉雞肝臟中含VA將近3000微克。

為確保植物油行業(yè)數(shù)據(jù)精準性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解植物油行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能植物油從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國精煉植物油行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

精煉植物油行業(yè)市場分析

有些人認為植物油含有食品添加劑，而豬油則沒有，其實未必。范志紅分析說，市售植物油為延長保質(zhì)期、延緩脂肪氧化，可能會加入TB?HQ、BHA、BHT等合成抗氧化劑，也可能加入維生素E等天然抗氧化成分。但是，市售煉制豬油同樣也可能加入抗氧化劑。雖然豬油飽和程度高于大部分植物油，但因為豬油中的維生素E天然含量比植物油低得多，也需要抗氧化劑的保護。當然，依照國家標準使用的添加劑，無需擔心其安全性。

家庭自己煉制豬油確實不會添加抗氧化劑，但家庭煉制的豬油往往不像商業(yè)化生產(chǎn)的那么純凈，常有微量水分和鐵離子殘留問題，更容易氧化變質(zhì)，煉制之后必須盡快食用。

家庭煉制豬油時，因為火力無法精準控制，肥肉過熱會產(chǎn)生有害的雜環(huán)胺，還可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物，以及促進衰老的AGEs(晚期糖基化末端產(chǎn)物)。特別是那些顏色較深、香味濃郁的豬油渣，更是如此。因此，家庭煉制的豬油不宜常吃多吃。

植物油，是由高級脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的化合物 ，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年我國精制植物油生產(chǎn)量為4973.1萬噸，同比減少9.2%，2022年1-11月，中國精制食用植物油產(chǎn)量為4362.8萬噸，較2021年同期減少2.66%。

食用植物油高沸點和其他理化特征使其適合用于加工食物，可以煎炒炸等，極大程度上豐富了人們的生活飲食。不僅能為人們提供身體所必須脂肪和熱量，且植物油本身含有的營養(yǎng)物質(zhì)對人類身體有益。 隨著中國經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量也得到了顯著提高，植物油的消費以及食用量需求越來越大?！　∈秤弥参镉桶凑瞻b方式，又可劃分為散裝油、中包裝食用油以及小包裝食用油。近年來，隨著國家關(guān)于限制散裝油銷售相關(guān)法規(guī)的不斷出臺、居民生活水平的提升以及消費升級趨勢顯現(xiàn)，小包裝食用油消費量逐漸上升，占據(jù)著食用油市場的主要地位。在中國小包裝食用植物油消費結(jié)構(gòu)中，大豆油量最大，占比達26%，然后依次是：調(diào)和油20%、菜籽油19%、玉米油13%、花生油12%、葵花籽油8%。

我國食用植物油的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括油料作物種植、壓榨、精煉、包裝和渠道銷售等環(huán)節(jié)。中游產(chǎn)業(yè)主體主要為初榨、深加工企業(yè)等。油料作物經(jīng)過初榨產(chǎn)出原油(毛油)和粕類(副產(chǎn)品)，粕類下游對接養(yǎng)殖飼料廠，是常見的飼用原料。毛油尚不能食用，常見處理工序主要為經(jīng)過精煉加工后，制為精制油(即食用油)，再進行包裝、渠道銷售等途徑進入下游消費市場，再按照消費需求、食用油的包裝規(guī)格對應(yīng)到不同的消費主體：家庭、食品工業(yè)企業(yè)、餐飲業(yè)企業(yè)等。

中國是油料進口大國，進口規(guī)模呈上升趨勢。2020年，進口食用油籽1.1億噸，同比增13.8%，進口額432.7億美元，同比增12.7%，出口僅104.3萬噸、價值16.0億美元，巴西、美國、阿根廷、加拿大、烏拉圭和俄羅斯為主要進口來源國，大豆為最主要的進口品種，油菜籽次之。

2022年，我國大豆種植面積15366萬畝，比上年增加2743萬畝，產(chǎn)量首次邁上2000萬噸臺階，大豆自給率提高了3個百分點。全年油料產(chǎn)量3653萬噸，比上年增長1.1%，食用植物油自給率提高1個百分點。

今年中央一號文件明確提出，要加力擴種大豆油料，在政策和擴面積以及推動技術(shù)集成提單產(chǎn)等措施的激勵下，預(yù)計2023年全國油料面積產(chǎn)量將會有一個明顯提升。預(yù)計2023年中國油料產(chǎn)量將達到3840萬噸，較上年增加5.1%。其中油菜的面積和產(chǎn)量將有明顯提升，產(chǎn)量預(yù)計會達到1700萬噸，花生的產(chǎn)量會有一個恢復(fù)性的增加，油葵、芝麻等特色油料產(chǎn)量將會穩(wěn)中有增，預(yù)計2023年中國食用植物油的自給率將會達到32%左右。

國內(nèi)植物油供應(yīng)充足 運動營養(yǎng)已邁入主流消費領(lǐng)域

2020年我國進口大豆首次突破1億噸，達到1.003億噸;進口植物油1170萬噸，連續(xù)第二年創(chuàng)歷史紀錄。今年1至5月進口食用植物油478萬噸，同比增加148萬噸;進口大豆3823萬噸，同比增加435萬噸。今后幾個月，隨著進口巴西大豆集中到港，油廠開工率提高，油粕市場供應(yīng)充裕。

中國政府推出《“健康中國 2030”規(guī)劃綱要》、《健康中國行動(2019-2030)》等文件，持續(xù)加大對健康產(chǎn)業(yè)的支持力度，未來五年這一數(shù)據(jù)仍可達到 24%，遠高于全球運動營養(yǎng)行業(yè)的 11%，預(yù)計2023年中國市場規(guī)?？蛇_到 8.59 億美元。

因此，運動營養(yǎng)有望擴大核心用戶，如專業(yè)運動員和健美運動員，以吸引日益多樣化的休閑用戶消費基礎(chǔ)。大眾參與體育運動和鍛煉健身的趨勢將為運動營養(yǎng)的多樣化創(chuàng)造進一步的機會。雖然專業(yè)運動員和 健美運動員更喜歡購買大包裝的運動蛋白粉，因為其更物有所值，但休閑用戶正在推動對便利產(chǎn)品的需求增長，這些產(chǎn)品與快走的生活方式兼容，包括方便產(chǎn)品，如蛋白棒、rtd 等。

植物油行業(yè)市場機遇深度調(diào)研分析

菜籽油是我國主要食用植物油之一，色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味。人體對于菜籽油吸收率高，可達99%，且具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。從全球角度來看，菜籽油市場迅速發(fā)展。2021年，全球菜籽油產(chǎn)量最高的地區(qū)為歐盟、中國、印度和加拿大，分別占比31.4%、22.3%、13%、12.1%。

食用植物油是人民群眾的生活必需品，其消費量已成為衡量一個國家人民生活水平的重要標志，并在國家食物安全中占有重要的地位，保障其供給安全對促進經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定具有重要意義。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國食用植物油表觀需求量為6628.5萬噸，2021年雖有所下降，但隨著人口的增長，特別是人民生活水平的不斷提高，預(yù)計未來我國對食用植物油的消費需求將持續(xù)增長。

伴隨人均可支配收入的提升以及健康意識的提高，消費者對于食用油的需求也更加多 樣化和精細化，定位于不同細分市場需求的食用油企業(yè)將獲得持續(xù)的發(fā)展，玉米油的細分行業(yè)市場雖然目前總體規(guī)模有限，但其具備改善心腦血管、降低膽固醇、平衡膳食、減少脂肪堆積等各種功能越來越受到消費者的認可和接受。

隨著食用油消費升級的推進，玉米油已成為食用油細分領(lǐng)域新的競爭點，消費比例持續(xù)提升，并保持較高的增長速度。而隨著居民保健意識的增強，越來越多的消費者已經(jīng)開始運用專業(yè)的運動營養(yǎng)產(chǎn)品以實現(xiàn)最佳狀態(tài)和身體健康，運動營養(yǎng)產(chǎn)品已經(jīng)邁入主流消費領(lǐng)域。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國精煉植物油行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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