2023蠔油市場(chǎng)現(xiàn)狀分析：蠔油市場(chǎng)不斷擴(kuò)大 逐漸向全國(guó)范圍拓展

• 吳澳燕 2023年11月14日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 279 10
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蠔油具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美等特點(diǎn)，使用上與生抽類似，口味受全國(guó)大眾歡迎，易于全國(guó)化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新，蠔油越來(lái)越多的滿足消費(fèi)者的烹飪需求。

蠔油又稱為牡蠣油，是一種較為光滑、濃稠的深棕紅色液體調(diào)味品，主要是以牡蠣為原料，經(jīng)過(guò)去殼、蒸煮、濃縮、調(diào)配等多道工序，再加入食鹽、白糖等輔料制作而成。蠔油具有味道鮮美、香咸適中、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高等優(yōu)點(diǎn)，多用于炒制蔬菜、鍋底調(diào)味等烹飪場(chǎng)景。

蠔油在我國(guó)宋元時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，在廣東、福建等地區(qū)廣泛傳播，是粵菜中必不可少的一種調(diào)味品。隨著我國(guó)飲食習(xí)慣逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，蠔油市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，逐漸從南方地區(qū)向全國(guó)范圍拓展。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)形成了完善的蠔油產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料行業(yè)，主要提供牡蠣、食鹽、白糖、食品添加劑等原材料;中游主要為蠔油生產(chǎn)行業(yè)，負(fù)責(zé)對(duì)蠔油進(jìn)行加工、調(diào)配等生產(chǎn)環(huán)節(jié);下游主要通過(guò)電商平臺(tái)、直播等線上銷售渠道和商超、百貨店等線下銷售渠道，最終流向消費(fèi)者。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鮑汁蠔油行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

2022年中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示：入圍的百?gòu)?qiáng)企業(yè)生產(chǎn)總量為1,749.4萬(wàn)噸，同比下降1.5%;銷售收入為1,363.8億元，同比增長(zhǎng)6.9%。

具體來(lái)看，在100家調(diào)味品企業(yè)中，54家企業(yè)的產(chǎn)量和銷售收入均同比正增長(zhǎng);16家企業(yè)產(chǎn)量同比減少、而銷售收入同比增加;26家企業(yè)產(chǎn)量與銷售收入均同比減少;另有4家企業(yè)產(chǎn)量同比增加但銷售收入同比減少。大部分企業(yè)的產(chǎn)銷變化同向;但對(duì)于產(chǎn)量減而收入增的16家代表企業(yè)，分析可能原因包括：品類升級(jí)與淘汰、企業(yè)有效去庫(kù)存、在售品提價(jià)等。這些企業(yè)的表現(xiàn)反映出調(diào)味品行業(yè)龍頭企業(yè)的策略更多偏向于理性與靈活，并且多強(qiáng)調(diào)在“安全庫(kù)存”內(nèi)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

從2019年到2022年，各品類的集中度和規(guī)模發(fā)生了不同程度的變化和調(diào)整。食用鹽、蠔油、味精的集中度仍保持較高水平;醬油、雞精/粉、雞汁、食醋、蠔油等品類集中度與2019年相比獲得提升。復(fù)合調(diào)味料變動(dòng)最為明顯，品類百?gòu)?qiáng)CR3數(shù)值顯著下降、百?gòu)?qiáng)收入規(guī)模顯著上升。復(fù)調(diào)賽道擴(kuò)容，玩家紛紛布局，品類競(jìng)爭(zhēng)加劇。

蠔油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀

我國(guó)蠔油市場(chǎng)潛力較大，多家企業(yè)紛紛布局。目前，我國(guó)規(guī)模較大的蠔油企業(yè)主要有李錦記、海天、加加、廚邦、太太樂(lè)、致美齋、魯花、廣味源等，其中，海天市場(chǎng)份額占比最高，為43.52%，其次是李錦記，市場(chǎng)份額占比為32.73%。海天憑借其先發(fā)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)不斷拓展產(chǎn)品種類，優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)，逐漸成為我國(guó)蠔油市場(chǎng)中的龍頭企業(yè)，市場(chǎng)占有率有望持續(xù)增長(zhǎng)。

蠔油行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景

作為一種生活必需品，味覺(jué)記憶產(chǎn)生的強(qiáng)消費(fèi)黏性成為調(diào)味品行業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石。對(duì)比食品飲料其他子行業(yè)，調(diào)味品量增有空間，價(jià)升有基礎(chǔ)，龍頭企業(yè)能形成較高壁壘，因此調(diào)味品綜合經(jīng)營(yíng)水平較高，估值溢價(jià)明顯。

傳統(tǒng)調(diào)味品指的是產(chǎn)生單一味道的調(diào)味品，“咸、甜、鮮”分別對(duì)應(yīng)食鹽、食糖、味精。從傳統(tǒng)角度上看，還包括醬油、食醋、耗油、豆瓣醬、腐乳等。復(fù)合調(diào)味品是在傳統(tǒng)調(diào)味品加工后得到的，滋味更豐富，例如雞粉、雞精、火鍋底料、中式菜品調(diào)料、香菇醬、辣椒醬等，這類產(chǎn)品在近幾年迅速發(fā)展。

調(diào)味品銷售渠道目前以餐飲為主，且醬油是單味調(diào)味品市場(chǎng)中最大子品類。而相應(yīng)地，味精的市場(chǎng)份額則縮減不少，主要是由于醬油產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新升級(jí)，具備提鮮功能，導(dǎo)致味精在近十年來(lái)不斷被替代。另外，我國(guó)醬油行業(yè)整體集中度較低，且呈現(xiàn)一超多強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。其中海天味業(yè)已成為全國(guó)性品牌，李錦記主要布局高端餐飲，而中炬高新旗下的廚邦、千禾味業(yè)仍偏區(qū)域性，全國(guó)的滲透率仍需進(jìn)一步提高，行業(yè)中仍存在較多中小規(guī)模工廠及小作坊。

蠔油具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美等特點(diǎn)，使用上與生抽類似，口味受全國(guó)大眾歡迎，易于全國(guó)化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新，蠔油越來(lái)越多的滿足消費(fèi)者的烹飪需求。

從市場(chǎng)需求看，一方面，各地飲食習(xí)慣的相互滲透，蠔油逐漸由地方性產(chǎn)品向全國(guó)性產(chǎn)品轉(zhuǎn)化;另一方面，過(guò)去的蠔油屬于中高端調(diào)味品，隨著人們生活水平提高，加之大企業(yè)涉足，規(guī)模效益降低了蠔油的生產(chǎn)成本，導(dǎo)致蠔油產(chǎn)品的終端價(jià)格更加親民，也為其快速滲透奠定了基礎(chǔ)。

目前，蠔油行業(yè)正處于發(fā)展期，還在不斷向全國(guó)擴(kuò)張。隨著企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的不斷培育，以及對(duì)渠道的持續(xù)下沉，蠔油的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸擴(kuò)大。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)鮑汁蠔油市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鮑汁蠔油行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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