粵菜市場(chǎng)占有率達(dá)16.2% 粵菜館行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

• 陳觀秋 2023年11月9日 來源：百度 411 20
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根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)2022年統(tǒng)計(jì)，湘菜、粵菜、川菜的市場(chǎng)占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)2022年統(tǒng)計(jì)，湘菜、粵菜、川菜的市場(chǎng)占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。

如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，粵菜與海內(nèi)外各個(gè)優(yōu)秀的菜系文化碰撞、交融，不斷完成自我迭代與創(chuàng)新升級(jí)，在全球市場(chǎng)都得到了廣泛的接納與喜愛。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，粵菜行業(yè)的前景非常樂觀。

廣東目前正全力推動(dòng)廣東預(yù)制菜的創(chuàng)新，全面加速農(nóng)產(chǎn)品食品化工程建設(shè)，爭(zhēng)當(dāng)全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)。

2022年，廣東發(fā)布全國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，為狂熱的預(yù)制菜市場(chǎng)再添一把火。根據(jù)規(guī)劃，來自珠三角和粵東西北共9個(gè)城市被納入產(chǎn)業(yè)發(fā)展版圖，配套活動(dòng)“廣東喊全球吃預(yù)制菜”，名稱簡(jiǎn)單粗暴——廣東意在打造一個(gè)新的世界餐飲標(biāo)簽。

粵菜為我國八大菜系之一。早在清代，就有“食在廣州”之說。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，美國人亨特的《廣州番鬼錄》中就有不少關(guān)于粵菜的記載。進(jìn)入民國，粵菜更是隨著廣東商人足跡，與近代廣東文化輸出同步蜚聲全國。以“譚家菜”為代表的北京粵菜食府，至今依舊是高端餐飲的代表;而民國時(shí)期就已開張，坐落在繁華之地——上海南京路上的新雅粵菜館，在這個(gè)越發(fā)國際化的大都市里，仍是婚嫁宴請(qǐng)之重要場(chǎng)所。

粵菜館行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

粵菜跟隨廣東人下南洋、走向全球，迄今仍是中餐的代表，米其林問世以來首次推出的單一菜系指南就選擇了粵菜。但在老廣心目中，真正的粵菜食材考究、工序繁雜，對(duì)廚師的要求極高。

與調(diào)料復(fù)雜、調(diào)味較重的川菜相比，粵菜普遍更偏清淡，注重凸顯食材本味。美食家蔡瀾曾說廣東菜精髓之一是少鹽的藝術(shù)——廣東喜用醬油，豆子經(jīng)過發(fā)酵加鹽提升出新味，或者小火老湯替代鹽提味，為的都是還原食物的本真。

但少即是多。更少味覺刺激的修飾，意味著更多食材和技藝的投入。有業(yè)內(nèi)人士指出，粵菜對(duì)菜品品質(zhì)尤其敏感，食材甚至不能隔夜。這種情況下，“中央廚房”的出現(xiàn)似乎自帶“原罪”，“現(xiàn)殺”“現(xiàn)做”成了衡量粵菜是否正宗的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。

受困于對(duì)“新鮮度”的高度敏感，讓粵菜餐廳裹足不前。然而，原來外地菜難以突破的廣東，卻悄然發(fā)生變化。

在2018年發(fā)布的《廣州城市餐飲趨勢(shì)報(bào)告》中，盡管粵菜仍是廣州市民最喜愛的菜系，但川渝火鍋卻成為廣州餐飲市場(chǎng)增長最快的菜系，訂單量同比增長超過313%。一種解釋是，大量涌入廣州的外地人支撐了當(dāng)?shù)氐睦蔽断M(fèi)。

近年來，廣東從博物館到國有餐飲企業(yè)，都越來越重視搜集、整理、研究與粵菜相關(guān)的歷史文獻(xiàn)、菜譜餐單、舊物件、舊照片等資料，以此尋找粵菜發(fā)展的脈絡(luò)，并聯(lián)合學(xué)者、私人藏家、粵菜大廚等，讓一度消失的傳統(tǒng)粵菜重回餐桌。

粵菜即廣東菜，是我國八大菜系之一，由廣府、客家、潮汕三大民系組成。過去，粵菜以其昂貴的食材、精細(xì)的做工和擺盤，被稱作全國高檔餐飲之首，一直備受海內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。

粵菜在國外是中國的代表菜系?；洸俗龇ū容^復(fù)雜，精細(xì)?；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟(jì)大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢(shì)。中國烹飪協(xié)會(huì)每年發(fā)布“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營中的領(lǐng)軍群體，代表著我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導(dǎo)向。

目前，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達(dá)到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。廣東門店數(shù)量占據(jù)全國半壁江山，粵菜發(fā)源地地位彰顯，保有量達(dá)到4.5萬多家，滲透率達(dá)12.4%，更是占據(jù)全國粵菜門店總量的近50%。

目前粵菜餐廳多集中在沿海省市，尤以廣東居多，許多傳統(tǒng)粵菜餐廳仍然通過家族經(jīng)營的方式傳承，對(duì)廚師依賴度高、食材運(yùn)輸成本高昂、口味在正宗和改良之間難以取舍等都是地方餐飲企業(yè)向省外發(fā)展需要解決的難題。

像陶陶居、點(diǎn)都德等連鎖品牌，在向北京、上海等城市發(fā)展中，充分結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c習(xí)俗進(jìn)行風(fēng)味改良，在粵菜大基調(diào)上適當(dāng)進(jìn)行創(chuàng)新混搭其他菜系進(jìn)一步衍生。點(diǎn)都德調(diào)整了傳統(tǒng)粵菜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將原本屬于佐餐角色的點(diǎn)心作為主要產(chǎn)品，強(qiáng)化了餐廳的社交休閑屬性，這樣的調(diào)整更加符合上海消費(fèi)者對(duì)小資情調(diào)的追求，受到了年輕消費(fèi)者的喜愛。

2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例》規(guī)定廣東省人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理、商務(wù)、衛(wèi)生健康等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)劃、制定和實(shí)施。相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，將有力促進(jìn)地方餐飲企業(yè)走出去。

粵菜館行業(yè)研究報(bào)告主要分析了粵菜館行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、粵菜館市場(chǎng)供需求狀況、粵菜館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和粵菜館主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對(duì)粵菜館行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。粵菜館行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略和營銷策略等方面的建議。

想要了解更多粵菜館行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  粵菜館行業(yè)研究報(bào)告主要分析了粵菜館行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、粵菜館市場(chǎng)供需求狀況、粵菜館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和粵菜館主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對(duì)粵菜館行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)...

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