我國(guó)機(jī)場(chǎng)餐飲業(yè)發(fā)展策略以及措施建議

• 李芬珍子 2023年11月7日 來源：中研網(wǎng) 614 35
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我國(guó)機(jī)場(chǎng)餐飲業(yè)發(fā)展策略以及措施建議

一、合理布局餐飲設(shè)施

由機(jī)場(chǎng)當(dāng)局對(duì)航站樓進(jìn)行系統(tǒng)而全面的商業(yè)規(guī)劃，并根據(jù)高端旅客、商務(wù)旅客、休閑旅客的不同市場(chǎng)定位，對(duì)機(jī)場(chǎng)餐飲服務(wù)按照高、中、低檔次進(jìn)行分類管理，同時(shí)實(shí)現(xiàn)中餐與西餐、快餐與正餐、連鎖餐飲店與特色餐飲店等各種餐飲業(yè)態(tài)的組合布局，以滿足各個(gè)消費(fèi)層次和各種消費(fèi)特性的旅客需求。

二、引入連鎖品牌餐廳

要引入平價(jià)的連鎖品牌餐廳，這些品牌店將形成“鯰魚效應(yīng)”，從而達(dá)到平抑機(jī)場(chǎng)高價(jià)餐飲的效果。例如，自從麥當(dāng)勞國(guó)際連鎖餐廳于2002年1月31日在上海虹橋機(jī)場(chǎng)開設(shè)了其在中國(guó)的第一家機(jī)場(chǎng)餐廳以來，以麥當(dāng)勞和肯德基為主體的國(guó)際餐飲連鎖店已經(jīng)成為我國(guó)機(jī)場(chǎng)餐廳價(jià)格水平的標(biāo)桿和平抑價(jià)格的桿杠。

三、加強(qiáng)商業(yè)價(jià)格監(jiān)管

機(jī)場(chǎng)當(dāng)局應(yīng)加強(qiáng)航站樓商業(yè)的價(jià)格監(jiān)管，規(guī)范機(jī)場(chǎng)餐飲商戶服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)還可引入“神秘旅客”監(jiān)督機(jī)制。另外，可對(duì)出租店鋪采取“保底+提成”之類的靈活租金機(jī)制，同時(shí)鼓勵(lì)駐場(chǎng)商家在節(jié)假日聯(lián)合進(jìn)行促銷活動(dòng)。

四、餐飲與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合建議

(一)將互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施與餐飲深度結(jié)合

餐飲的場(chǎng)景化營(yíng)銷在推廣階段必須完成用戶積累和場(chǎng)景效果測(cè)試，在形成穩(wěn)定的用戶群體之前，能否設(shè)計(jì)出滿足用戶需求的場(chǎng)景決定存亡。

一方面，機(jī)場(chǎng)的互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施——Wi-Fi可以在推廣階段的兩個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)揮重要作用。一是引導(dǎo)流量，二是根據(jù)用戶的線上信息對(duì)場(chǎng)景的消費(fèi)體驗(yàn)有效收集指導(dǎo)場(chǎng)景調(diào)整。另一方面，如果機(jī)場(chǎng)自營(yíng)Wi-Fi業(yè)務(wù)，那么就可以掌握Wi-Fi所獲得的用戶在機(jī)場(chǎng)候機(jī)時(shí)的瀏覽記錄的大數(shù)據(jù)，除了可以精確獲知消費(fèi)者的個(gè)人狀態(tài)，對(duì)消費(fèi)行為進(jìn)行有針對(duì)性營(yíng)銷推廣之外，還能從宏觀角度抽象出相關(guān)領(lǐng)域存在的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為機(jī)場(chǎng)商業(yè)發(fā)展尋找新的機(jī)遇。

(二)“機(jī)場(chǎng)-運(yùn)營(yíng)商”的合作模式

當(dāng)前首都機(jī)場(chǎng)有多家餐飲運(yùn)營(yíng)商，運(yùn)營(yíng)多種餐飲業(yè)務(wù)，因?yàn)楣芾碇黧w并不一致在互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的過程中可能產(chǎn)生的矛盾包括：

1、場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)者是獨(dú)立的，組成了"機(jī)場(chǎng)餐飲集群"，管理的維度和標(biāo)準(zhǔn)可能存在差異;

2、機(jī)場(chǎng)可以多大程度干預(yù)餐飲門店的經(jīng)營(yíng)?

3、如何充分利用首都機(jī)場(chǎng)的各類資源支持餐飲門店發(fā)展?

(三)分階段走，逐步實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)的投資回報(bào)

機(jī)場(chǎng)餐飲的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用，從招標(biāo)到經(jīng)營(yíng)到實(shí)現(xiàn)粉絲積累和形成相當(dāng)?shù)膱?chǎng)景是一個(gè)逐步推進(jìn)的過程，在這個(gè)過程中，采用設(shè)立階段目標(biāo)，逐步實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)投資回報(bào)的策略推進(jìn)。

1、能力建設(shè)與基本投入階段。在開始招標(biāo)前，機(jī)場(chǎng)應(yīng)該建立"互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用運(yùn)營(yíng)小組"對(duì)自己的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用進(jìn)行規(guī)劃，這個(gè)小組的能力建設(shè)包括：建立機(jī)場(chǎng)餐飲管理的推廣流程、線上功能規(guī)劃，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)基本能力。建立提供經(jīng)營(yíng)支持的小組，通過機(jī)場(chǎng)旅客需求分析基本確立對(duì)應(yīng)旅客分類的場(chǎng)景定位，有針對(duì)性地進(jìn)行招標(biāo);完成種子粉絲的獲取。

2、完善流程和線上線下配合方式。當(dāng)餐飲店突入運(yùn)營(yíng)中，機(jī)場(chǎng)開始提供資源支持，在單店自行自媒體宣傳的同時(shí)，打造的機(jī)場(chǎng)餐飲的平臺(tái)得到應(yīng)用完善"機(jī)場(chǎng)餐飲聯(lián)合的自媒體平臺(tái)"運(yùn)營(yíng)的規(guī)范(平臺(tái)內(nèi)容的規(guī)劃、對(duì)商家的要求、制作推廣運(yùn)營(yíng)流程);利用單店引爆等手段，實(shí)現(xiàn)"機(jī)場(chǎng)旅行的美食享受"品牌的快速傳播與認(rèn)知。

3、運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定和形成互動(dòng)階段。此時(shí)，粉絲數(shù)量增長(zhǎng)及轉(zhuǎn)化率進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)，各個(gè)餐飲門店運(yùn)轉(zhuǎn)順暢，已經(jīng)形成一定的品牌效應(yīng);同時(shí)各個(gè)場(chǎng)景餐廳的服務(wù)不斷豐富、用戶體驗(yàn)不斷優(yōu)化，逐步實(shí)現(xiàn)了機(jī)場(chǎng)餐飲平臺(tái)與旅客、潛在旅客的互動(dòng)。

4、建立社群雛形打造社群和構(gòu)建生態(tài)階段。一方面尋求其他機(jī)場(chǎng)的合作，構(gòu)建以航空旅客為中心的機(jī)場(chǎng)間聯(lián)合平臺(tái)，將機(jī)場(chǎng)平臺(tái)通過常旅客輻射到更多的互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)圈。另一方面，通過服務(wù)的不斷升級(jí)和社群運(yùn)作，促進(jìn)用戶黏性增加，實(shí)現(xiàn)多渠道盈利模式。

(四)需要解決的關(guān)鍵問題

1、機(jī)場(chǎng)餐飲招商對(duì)象的選擇

機(jī)場(chǎng)與餐飲運(yùn)營(yíng)商的合作模式要求機(jī)場(chǎng)在招商階段對(duì)投標(biāo)對(duì)象提出“場(chǎng)景化營(yíng)銷”的要求，這要求機(jī)場(chǎng)在投放招商公告前，對(duì)自身需要建設(shè)的餐飲場(chǎng)景化布局有初步規(guī)劃，除了建議的客群分類和需求匹配的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，機(jī)場(chǎng)方面應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況參考場(chǎng)景設(shè)計(jì)的方法論，調(diào)整場(chǎng)景內(nèi)容。

2、團(tuán)隊(duì)能力建設(shè)的建議

當(dāng)機(jī)場(chǎng)想要進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用時(shí)，應(yīng)該考慮到：一是機(jī)場(chǎng)當(dāng)前是否存在可以運(yùn)營(yíng)“機(jī)場(chǎng)餐飲的聯(lián)合自媒體平臺(tái)”的團(tuán)隊(duì);二是未來機(jī)場(chǎng)餐飲互聯(lián)網(wǎng)集群的發(fā)展，需要在整合機(jī)場(chǎng)內(nèi)的商戶資源、機(jī)場(chǎng)間的平臺(tái)資源搭建的推廣等能力。對(duì)于尚未具備上述兩項(xiàng)能力的團(tuán)隊(duì)需要在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上進(jìn)行投入。

(五)其他相關(guān)建議

平價(jià)餐飲應(yīng)該繼續(xù)保留并加大宣傳。結(jié)合樓內(nèi)速遞業(yè)務(wù)可以成為機(jī)場(chǎng)餐飲宣傳的一大賣點(diǎn)，將看似雞肋的平價(jià)餐飲定義為“行動(dòng)餐廳”，配送隊(duì)伍打造成候機(jī)樓風(fēng)景線。在推廣階段，聯(lián)系部分航空公司在機(jī)票上進(jìn)行“免費(fèi)用餐”的促銷活動(dòng)快速提高知名度。

機(jī)場(chǎng)的網(wǎng)站美化。參考樟宜機(jī)場(chǎng)的官方網(wǎng)站與餐飲購物網(wǎng)站，簡(jiǎn)捷高效和現(xiàn)代化將給用戶留下深刻的印象和愿意多次瀏覽。

目前機(jī)場(chǎng)的Wi-Fi業(yè)務(wù)由專門的商業(yè)Wi-Fi運(yùn)營(yíng)商運(yùn)營(yíng)，如果要自營(yíng)，需要慎重把握投資的節(jié)奏和時(shí)點(diǎn)?，F(xiàn)有的Wi-Fi技術(shù)在3-5年間必然被新的技術(shù)所取代，機(jī)場(chǎng)Wi-Fi的基礎(chǔ)設(shè)施投入的成本巨大，一定要注意把握投資的節(jié)奏和時(shí)點(diǎn)。

《2022-2027年中國(guó)機(jī)場(chǎng)商業(yè)行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告》由中研普華機(jī)場(chǎng)商業(yè)行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫，主要分析了機(jī)場(chǎng)商業(yè)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景，同時(shí)對(duì)機(jī)場(chǎng)商業(yè)行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的趨勢(shì)預(yù)測(cè)和專業(yè)的機(jī)場(chǎng)商業(yè)行業(yè)數(shù)據(jù)分析，幫助客戶評(píng)估機(jī)場(chǎng)商業(yè)行業(yè)投資價(jià)值。

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  機(jī)場(chǎng)公司具有多種收入，既包含航空公司基本管理費(fèi)，也涉及在機(jī)場(chǎng)提供的商業(yè)服務(wù)，例如，零售收入和餐飲等。上述服務(wù)的通性是旅客群體為機(jī)場(chǎng)旅客，且所售出產(chǎn)品均以旅客需求為基礎(chǔ)，不僅在機(jī)場(chǎng)設(shè)...

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