餃子行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析及未來(lái)發(fā)展展望

• 吳澳燕 2023年10月22日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 591 33
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在中國(guó)社區(qū)經(jīng)濟(jì)興起與消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，現(xiàn)包水餃或?qū)⒅鸩綋屨紓鹘y(tǒng)速凍水餃的市場(chǎng)，而速凍水餃巨頭思念食品也通過(guò)現(xiàn)包水餃品牌鮮餃鮮吃積極布局這一新興賽道。

在中國(guó)社區(qū)經(jīng)濟(jì)興起與消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，現(xiàn)包水餃或?qū)⒅鸩綋屨紓鹘y(tǒng)速凍水餃的市場(chǎng)，而速凍水餃巨頭思念食品也通過(guò)現(xiàn)包水餃品牌鮮餃鮮吃積極布局這一新興賽道。

隨著社會(huì)越來(lái)越快的發(fā)展節(jié)奏，當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)，越來(lái)越多品牌在“便捷”上做文章，這似乎成為一種可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵詞，半成品、預(yù)制菜逐漸在消費(fèi)者的視野中活躍起來(lái)。然而，相比于菜品的便捷，作為一些售賣傳統(tǒng)食物的餐飲品牌，只有將菜品的新鮮好吃、顧客的用餐體驗(yàn)擺在前面，方能在餐飲界牢牢扎根。

在中國(guó)，北方與南方對(duì)餃子的認(rèn)知存在較大差異。在北方，餃子可以是主食;而在南方人看來(lái)，餃子的地位類似于點(diǎn)心。在北方，餃子店多以堂食為主;而在南方則是以零售為主。近年來(lái)，南北方對(duì)餃子的認(rèn)知差異逐漸開(kāi)始模糊，這與當(dāng)下一些餃子品牌在全國(guó)各地的快速擴(kuò)張有一定關(guān)聯(lián)。

水餃一般可以分為速凍水餃與現(xiàn)包水餃兩大類。在銷售渠道方面，現(xiàn)包水餃以線下門店為主;速凍水餃則主要通過(guò)商超與電商渠道進(jìn)行銷售，也有部分餃子企業(yè)開(kāi)設(shè)了工廠，在工廠中生產(chǎn)好的餃子送到門店加熱，以提供堂食與外賣。近年來(lái)，隨著現(xiàn)包水餃的發(fā)展，這種線下的“速凍堂食水餃”模式可能會(huì)迎來(lái)較大挑戰(zhàn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》顯示：

速凍餃子是將包好的餃子經(jīng)過(guò)速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時(shí)食用的一種食物。餃子是受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。速凍餃子按餡來(lái)分的話有豬肉餃子、羊肉餃子、魚(yú)肉餃子、蔬菜餃子等，按制做方法分有蒸餃、煎餃、水餃等。

上世紀(jì)90年代初，隨著冷鏈物流的發(fā)展，速凍餃子開(kāi)始出現(xiàn)在市場(chǎng)中，最初以散裝為主出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或菜市場(chǎng)的冰柜里。

伴隨著大型連鎖超市的普及，速凍餃子開(kāi)始從B端餐飲店向C端零售渠道轉(zhuǎn)移，與此同時(shí)誕生了像三全、思念、灣仔碼頭這些頭部品牌，他們成為速凍餃子品類的代表，借著渠道的優(yōu)勢(shì)迅速進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)。

雖然速凍餃子能夠讓消費(fèi)者更方便的吃到餃子，但在其發(fā)展過(guò)程中，始終存在爭(zhēng)議，一方面認(rèn)為速凍水餃不健康，另一方面品牌間的價(jià)格戰(zhàn)讓速凍餃子企業(yè)進(jìn)入劣幣驅(qū)逐良幣的時(shí)代，以至于許多經(jīng)銷商熱衷于尋找低價(jià)位的餃子。

餃子行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析及未來(lái)發(fā)展展望

餃子作為典型的中國(guó)符號(hào)，有著悠久的歷史與不同的地域文化。雖然各地的水餃口味不盡相同，但餃子擁有蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹飪方法，既可做主食，又可做小吃等豐富多樣的口味和吃法，能夠滿足不同消費(fèi)者多樣化的飲食偏好，在全國(guó)各地都擁有不少忠實(shí)的“擁護(hù)者”。而餃子標(biāo)準(zhǔn)化程度高，也利于規(guī)模化發(fā)展，目前已經(jīng)跑出了一些全國(guó)大型連鎖品牌。

目前北方仍然是餃子的主戰(zhàn)場(chǎng)，優(yōu)秀的餃子品牌也大多誕生于北方，比如喜家德、小恒、船歌魚(yú)等，被資本青睞的熊大爺，也誕生于北京。不過(guò)除了喜家德突破地域限制發(fā)展至華東華南市場(chǎng)外，其他品牌門店集中分布在東北、華北地區(qū)。

市場(chǎng)上餃子大體呈現(xiàn)三種業(yè)態(tài)，一種是堂食為主的餃子連鎖品牌，如上述提到的絕大多數(shù)餃子品牌;一種是街邊、社區(qū)附近以夫妻老婆店形式存在的快餐餃子館，除了餃子還賣炒菜、面條等小吃;還有一種是速凍零售領(lǐng)域，如三全、思念等。

如今隨著以外帶、外賣為主的鮮餃店越來(lái)越多，餃子的第四種業(yè)態(tài)已經(jīng)非常清晰了，比如袁記云餃、熊大爺、等鮮餃鮮吃店則是第四種業(yè)態(tài)的典型代表品牌。除此之外，餃子品類也迭代出一些細(xì)分商機(jī)，比如餃子酒館、高端餃子。

現(xiàn)包水餃價(jià)格定在20~30元之間，相對(duì)親民，符合消費(fèi)者對(duì)水餃的心理定位。數(shù)據(jù)顯示，已婚有小孩家庭的生鮮零售消費(fèi)者占比73%，而且水餃便捷安全的特性適合單身青年，平價(jià)親民又適合老年人。相比傳統(tǒng)夫妻店，品牌化的現(xiàn)包水餃標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈、制作流程，有助于把控品質(zhì)與口味，讓消費(fèi)者更放心。

無(wú)論是速凍還是現(xiàn)包，水餃對(duì)供應(yīng)鏈和冷鏈的要求都很高，比如對(duì)原材料、物流商、加盟商等把控和管理、對(duì)配方的保密等，供應(yīng)鏈鋪到哪門店才能開(kāi)到哪。

水餃作為日常剛需，仍有很大的市場(chǎng)空間，同時(shí)水餃細(xì)分賽道供應(yīng)鏈相對(duì)簡(jiǎn)單，更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)廚師的依賴度低，都是有助于其復(fù)制擴(kuò)張的有利因素。

報(bào)告根據(jù)餃子行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)餃子行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)餃子行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)餃子行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。是餃子企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價(jià)值。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》。

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