2023年中國香醋市場發(fā)展機遇深度分析

• 方蔓桃 2023年10月15日 來源：百度 712 42
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如果你想了解醋行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國香醋市場深度調(diào)查研究報告》。重點分析了我國醋行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對

揭開甕缸上的玻璃蓋，俯身探看，缸內(nèi)是黑紫色的液體，一股醇厚的醋酸味鉆進鼻子、綿綿不絕。陽光下，一口口大缸整齊排列，一眼望不到頭。這里是山西省太原市清徐縣寶源老醋坊的萬口大缸陳釀區(qū)。夏天晾曬蒸發(fā)水分，冬天撈取表面冰塊，年復(fù)一年的歲月濃縮，最終釀就香、醇、濃、酸的老陳醋。

“自古釀醋數(shù)山西，追根溯源在清徐”。清徐縣共有食醋相關(guān)企業(yè)81家，全系列產(chǎn)品年產(chǎn)量近80萬噸，占全省80%、全國20%，銷至36個國家和地區(qū)。醋產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值65億元，輻射帶動近10萬人就業(yè)。近日，記者走進清徐縣，循著“工業(yè)+文旅”的發(fā)展路徑，看一壇老醋如何“提香”當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

如果你想了解醋行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國香醋市場深度調(diào)查研究報告》。重點分析了我國醋行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對醋行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

食醋產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原材料是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產(chǎn)企業(yè)將這些原材料加工為食醋。根據(jù)不同的風(fēng)味和功能來看，醋可以分為烹調(diào)型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內(nèi)發(fā)展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業(yè)消費商家、個人及家庭消費者。

山西的醋，以老陳醋最為著名，工序繁瑣，要經(jīng)過“夏伏曬、冬撈冰”等工藝流程，陳釀一年以上。許多人對老陳醋的制作工藝充滿好奇。

走進老醋坊釀制工藝展廳，長廊一側(cè)，若干車間依次相接。從釀醋原料到“蒸、酵、熏、淋、陳”，傳統(tǒng)釀醋的每一個環(huán)節(jié)都能看到。

大曲制作環(huán)節(jié)的玻璃展柜里，呈現(xiàn)工人們輪番踩踏一塊“方磚”的影像?！斑@是利用AR技術(shù)展現(xiàn)釀醋中的發(fā)酵劑——大曲的制作環(huán)節(jié)。以前，踩曲是必不可少的環(huán)節(jié)，踩踏幾腳都有講究。”

在水塔醋業(yè)產(chǎn)品展示區(qū)，有酸度從幾度到十幾度不等的老陳醋，還有盒裝的醋膏、醋泡蒜、口服液包裝的保健醋等產(chǎn)品。

老醋坊展廳門口，不少人聚集在一家叫“醋戀”的飲品店前。記者好奇，也買了一份醋味的草莓冰淇淋，舀一勺入口，清涼酸爽，與甜味搭配正好合適?！盀榱诉m應(yīng)不同人群需求，清徐食醋企業(yè)不斷研發(fā)創(chuàng)新，目前已推出風(fēng)味醋、保健醋、醋飲料等6個系列200余個品種?！鼻逍齑桩a(chǎn)業(yè)發(fā)展和研究中心主任劉小剛介紹。

如今，清徐縣形成了以紫林、水塔、美錦三大龍頭企業(yè)為引領(lǐng)的食醋鏈式產(chǎn)業(yè)集群。同時依托企業(yè)建立了食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點實驗室，聯(lián)合知名院校和科研機構(gòu)，共同開展研究與開發(fā)。

其他一些主要醋企也紛紛創(chuàng)辦了自己的醋博物館、醋園等，并在平遙古城、太原古縣城等熱門旅游地設(shè)立老醋坊，向游客打開一個了解山西醋文化、深度體驗國家級非遺技藝的窗口，既帶動了體驗式消費，又進一步塑造了區(qū)域品牌形象。

深度挖掘醋文化，一批網(wǎng)紅產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)出來：走在各類醋園內(nèi)，不少游客手里都握著一支老陳醋冰激凌，陳醋與奶油的結(jié)合激發(fā)出奇妙的口感;特色醋宴品類繁多，醋香肘花、老醋熏魚、醋泡核桃等，不僅保留著傳統(tǒng)美味，還充分發(fā)揮了醋的康養(yǎng)價值;而每到中秋、端午等傳統(tǒng)節(jié)日，老陳醋月餅、粽子、元宵等更是日益熱銷……

中國食醋行業(yè)上游包括原材料、食醋生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料，成本主要由67%左右的直接材料采購花費、8%左右的人工成本花費、16%左右的制造成本花費及10%左右的運輸成本花費組成，其中67%左右的直接材料采購花費中有30%以上是來自于食醋生產(chǎn)原料采購，剩余部分來自于食醋產(chǎn)品包裝材料采購。中國食醋行業(yè)中，企業(yè)食醋產(chǎn)品的主要生產(chǎn)原料是大米、小麥、稻谷、高粱、糯米等谷物產(chǎn)品，由于各方面因素影響，中國大米小麥等價格上漲，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)材料采購成本上升，再由于產(chǎn)品運輸花費上漲，行業(yè)內(nèi)大部分企業(yè)經(jīng)營成本增加。

食醋主要用于日常飲食，下游市場經(jīng)銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經(jīng)由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習(xí)慣向綠色、健康、多樣化的轉(zhuǎn)變，對食醋產(chǎn)品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進了食醋行業(yè)的發(fā)展和競爭。

從產(chǎn)量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態(tài)勢。2022年，我國食醋產(chǎn)量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。從細分領(lǐng)域來看，食醋更多的是流向餐飲服務(wù)領(lǐng)域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規(guī)模達到了85億元，其次是個人及家庭消費領(lǐng)域，市場規(guī)模達到了65.9億元，食品加工領(lǐng)域的出廠規(guī)模為28.3億元。

隨著我國居民人均收入水平的提高，人們對于飲食口味感受、食品安全的要求也在不斷提高。因此，能在烹調(diào)過程中有效提升菜肴口感、香味的調(diào)味品，更能有效迎合消費者對于“色、香味”的消費訴求，市場空間廣闊。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、城市化進程的提高， 民日常生活正由溫飽型逐步向營養(yǎng)型、健康型和便捷型過渡，居民飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣將逐漸發(fā)生變化。居民收入水平的提高、消費升級和消費習(xí)慣的改變?yōu)槭称沸袠I(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了消費基礎(chǔ)。

醋行業(yè)市場機遇分析

隨著人們對食品安全問題的愈加重視，我國也逐步加強了對食品飲料行業(yè)的監(jiān)管力度，調(diào)味品板塊相關(guān)政策也相繼推出。《十四五年規(guī)劃和2035年遠景目標(biāo)建議綱要》指出，要加強和改進食品安全監(jiān)管制度，完善食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準體系，探索建立食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度。深入實施食品安全戰(zhàn)略，加強食品全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，推進食品安全放心工程建設(shè)攻堅行動，加大重點領(lǐng)域食品安全問題聯(lián)合整治力度。加強食品安全風(fēng)險監(jiān)測、抽檢和監(jiān)管執(zhí)法，強化快速通報和快速反應(yīng)。

2022年9月市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，要求健全企業(yè)責(zé)任體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度,落實食品安全責(zé)任制，具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營 企業(yè)在配備食品安全員的同時,應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān);要建立企業(yè)主要負責(zé)人負總責(zé),食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負責(zé)的食品安全責(zé)任體系。多項政策的發(fā)布，進一步落實食品安全責(zé)任制，為食醋行業(yè)的發(fā)展帶來了機遇。

盡管山西老陳醋久負盛名，但山西醋產(chǎn)業(yè)一直以來卻面臨“只見陳醋，不見品牌”的尷尬。隨著調(diào)味品市場競爭愈發(fā)激烈，不少醋企主動尋求轉(zhuǎn)型，瞄準細分市場，從產(chǎn)品設(shè)計到包裝更加貼合年輕人的審美和現(xiàn)代消費需求。

調(diào)味品也可以很時尚。不少醋企在包裝上做文章，提高品牌知名度和認可度。晉言居醋業(yè)聘請專業(yè)設(shè)計團隊，將臉譜元素融入產(chǎn)品包裝設(shè)計的一款“臉譜醋”頗受歡迎?！按蚱屏巳藗儗φ{(diào)味品包裝的傳統(tǒng)印象，頗具觀賞價值，符合年輕人的審美。

另外，食醋中醋酸含量一般在5%～8%之間，但因產(chǎn)地不同也有所差別，一般北方地區(qū)食醋的酸味強度較高，南方地區(qū)的較低。食醋中還含有對人體有益的其他一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等，具有一定的保健功能。

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  2023-2028年中國香醋市場深度調(diào)查研究報告

  香醋研究報告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點、...

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