食醋行業(yè)發(fā)展投資分析：健康新需求推動食醋產(chǎn)業(yè)新發(fā)展

• 方蔓桃 2023年9月12日 來源：百度 1069 68
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2016-2019年，中國食醋產(chǎn)量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國食醋總產(chǎn)量達460萬噸，2016-2021年中國食醋產(chǎn)量復合增長率為1.59%。

醋，是人們餐桌上必不可少的調味品，有了醋，滋味便有了。歷經(jīng)幾千年的歷史沉淀，我國形成了山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、閬中保寧醋四大名醋。《經(jīng)濟參考報》記者了解到，近年來，隨著科技發(fā)展和人們健康意識提升，醋的健康功效被越來越多的人所認知，這種傳統(tǒng)上單一的調味品正“變身”成為眾多營養(yǎng)保健品，健康新需求正推動食醋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)新發(fā)展。

如果你想了食醋行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年食醋市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。重點分析了我國食醋行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對食醋行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

中國食醋行業(yè)終端消費主要由家庭消費者及餐飲行業(yè)消費者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據(jù)統(tǒng)計，2020年我國餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國餐飲業(yè)收入增長至46894.9億元，同比增長18.6%。

2016-2019年，中國食醋產(chǎn)量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國食醋總產(chǎn)量達460萬噸，2016-2021年中國食醋產(chǎn)量復合增長率為1.59%。

我國食醋行業(yè)進出口貿易一直呈現(xiàn)貿易順差狀態(tài)，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年1-7月我國食醋進口量為0.42萬噸，同比增長5.82%，出口量為1.23萬噸，同比增長7.79%。

今年7月，在太原舉行的2023年味動中國——國際食醋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會、2023年中國食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國際食醋技術交流研討會上，中國四大名醋悉數(shù)亮相，來自國內外的企業(yè)家、相關專家學者共同探討食醋行業(yè)發(fā)展焦點、熱點問題、研究成果和未來趨勢等。

在交流分享中，醋的健康功效成為一個關鍵詞。

“山西人酒桌上都會放一瓶醋，這是有道理的?！笔炒装l(fā)酵科學與工程山西省重點實驗室主任、天津科技大學教授鄭宇說，我們通過動物試驗和細胞試驗證明，山西老陳醋確實能夠有效地緩解酒精性肝損傷，通過調節(jié)腸道菌群來達到解酒的作用。

進出口金額方面，據(jù)統(tǒng)計，2021年我國食醋進出口金額分別為0.14億美元、0.26億美元。由于中國食醋行業(yè)正處于行業(yè)品牌發(fā)展前中期，高端食醋產(chǎn)品種類較少，隨著我國市場消費觀念的轉變，傳統(tǒng)的日常食醋產(chǎn)品無法滿足市場需求，因此需要從國外進口部分高端食醋產(chǎn)品填補市場空白。2021年1-7月，我國食醋產(chǎn)品進出口均價分別為1838.19美元/噸、1203.1美元/噸。

我國幅員遼闊，飲食文化歷史悠久，也造成了不同地區(qū)的飲食習慣不同，食醋的發(fā)展區(qū)域特點顯著，行業(yè)品牌集中度較低。我國擁有傳統(tǒng)的四大名醋，分別為四川保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋，福建永春老醋，它們口感特點和主要銷售區(qū)域均有所不同。

由于企業(yè)生產(chǎn)成本壓力，導致2021年中國食醋行業(yè)內大部分企業(yè)盈利能力呈下滑狀態(tài)，但由于大部分企業(yè)經(jīng)營策略調整較好，大部分企業(yè)盈利下滑幅度不大，企業(yè)利潤依然可觀。據(jù)統(tǒng)計，2021年恒順醋業(yè)食醋業(yè)務毛利率為43.97%，千禾味業(yè)食醋業(yè)務毛利率為37.86%。

按產(chǎn)品生產(chǎn)情況看，2021年恒順醋業(yè)與千禾味業(yè)食醋產(chǎn)量分別為18.25萬噸與9.6萬噸，紫林醋業(yè)2020年食醋產(chǎn)量為20.75萬噸。

其實食醋所含健康物質的產(chǎn)生，與其精選的原料和傳統(tǒng)釀造技藝有關。以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經(jīng)驗豐富的老師傅們手中，要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。

其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陳醋傳統(tǒng)釀造技藝的精髓之一。據(jù)山西老陳醋集團品宣發(fā)言人霍毅介紹，高溫熏醅使醋醅的顏色從黃棕色逐步熏制成深棕褐色，其中產(chǎn)生一系列化學反應，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標川芎嗪、總黃酮等，從而增加了山西老陳醋的營養(yǎng)保健功效及藥用價值。

未來食醋行業(yè)發(fā)展趨勢分析

近年來，一些醋企開拓思路，加大科研投入，陸續(xù)推出醋保健品和藥食同源產(chǎn)品，更大程度激發(fā)醋的健康功效。

在食醋發(fā)酵科學與工程山西省重點實驗室，科研人員正針對食醋釀造機理解析、食醋智能釀造關鍵科學技術和食醋營養(yǎng)健康與標準體系等進行研究。

近年來，隨著人們對于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費者認知;加上近年來減鹽行動愈發(fā)深入人心，也在一定程度上助力食醋市場空間的釋放。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產(chǎn)品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進了食醋行業(yè)的發(fā)展和競爭。

當下減鹽、淡鹽、低糖、有機、綠色等產(chǎn)品概念深入人心，應著力于優(yōu)化產(chǎn)品結構，積極創(chuàng)造市場需求，在產(chǎn)品的細分領域上不斷創(chuàng)新。隨著市場消費趨勢的變化，消費者對高品質調味品的追求也推動著產(chǎn)品結構升級的步伐加快。

“我們將積極通過產(chǎn)業(yè)細分、行業(yè)細分、經(jīng)營模式創(chuàng)新等方式尋求發(fā)展和突破，產(chǎn)品向健康化、功能化、便捷化、復合化的方向發(fā)展。拓寬食醋產(chǎn)品向醫(yī)療、美容、養(yǎng)生等領域多元化發(fā)展，打破常規(guī)化的營銷方式，擴大消費邊界。

食醋產(chǎn)品順應消費升級趨勢，在不斷升級，向高端發(fā)展。近年來市場上出現(xiàn)了很多的高端醋產(chǎn)品。除了產(chǎn)品本身更加強調健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價格，被廣泛應用于高端消費和禮品市場。

想要了解更多食醋行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年食醋市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。

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