雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程 大致經(jīng)歷了三個發(fā)展階段

• 袁靜美 2023年9月13日 來源：中研網(wǎng) 249 8
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雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

任何國家和地區(qū)的蛋品行業(yè)，幾乎都有一個漸進的發(fā)展過程。它山之石，可以攻玉。研究與觀察發(fā)達國家蛋品行業(yè)的發(fā)展歷史，剖析和梳理其發(fā)展軌跡，對于認識中國蛋品行業(yè)發(fā)展的歷史階段性、促進中國蛋品行業(yè)快速、健康的發(fā)展，具有現(xiàn)實的借鑒意義。

縱觀西方發(fā)達國家和地區(qū)(無論是歐洲、美洲，還是在亞洲)的蛋品行業(yè)發(fā)展軌跡，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活方式的轉變，它們基本上都經(jīng)歷了一個從分散生產(chǎn)到集中經(jīng)營的發(fā)展過程。以美國為例，其蛋品行業(yè)發(fā)展歷程由低級到高級，也經(jīng)歷了三個階段。

第一階段：“庭院式”戶外農(nóng)場模式

20世紀50年代前，在西方國家傳統(tǒng)的蛋品生產(chǎn)主要依附于家庭種植業(yè)，其生產(chǎn)上游的“原料”基本上來自家庭種植業(yè)的剩余，產(chǎn)品的“市場”也主要用于家庭消費，雞蛋主要是家庭種植業(yè)的“副”產(chǎn)品。由于以種植業(yè)為謀生手段的家庭和村莊對土地的依賴性強，在地理空間上分布非常分散，種植業(yè)產(chǎn)量和規(guī)模也十分有限，傳統(tǒng)蛋品生產(chǎn)也僅僅限于“庭院式”戶外散養(yǎng)，或“庭院式”戶外農(nóng)場模式，其生產(chǎn)與消費也是分散的、尚未形成規(guī)模的，僅限于家庭和當?shù)赜邢迏^(qū)域內(nèi)的消費。

第二階段：庭院式與大型專業(yè)化養(yǎng)雞場并存

20世紀50年代以后，在養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)中占據(jù)統(tǒng)治地位的、約有百年歷史的美國農(nóng)民“庭院式”養(yǎng)雞生產(chǎn)模式開始衰退。在全美國的雞蛋總產(chǎn)量中，代表美國農(nóng)民家庭養(yǎng)雞的中西部地區(qū)的產(chǎn)量比重，由1947年的49.7%下降到1965年的18%。據(jù)了解，促使美國農(nóng)民“庭院式”生產(chǎn)模式衰退的主要原因是：第一，這種生產(chǎn)和經(jīng)營模式已經(jīng)逐漸同市場的發(fā)育程度和養(yǎng)雞技術的迅速發(fā)展不相適應;第二，現(xiàn)代化的養(yǎng)雞設備和規(guī)模效益使得雞蛋的價格下降，農(nóng)民“庭院式”生產(chǎn)模式處于不利的市場競爭地位。

在市場需求的刺激下，雞蛋生產(chǎn)模式在行業(yè)結構和生產(chǎn)方式等方面也發(fā)生了“趨利性”演變，由原來的“庭院式”戶外散養(yǎng)，演化為具有一定生產(chǎn)規(guī)模和技術含量的、專門滿足蛋品市場需求的專業(yè)化養(yǎng)殖廠生產(chǎn)模式;此模式在逐步擺脫傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營方式限制的同時，逐漸形成了原料采購與產(chǎn)品銷售兩頭在外的市場化、專業(yè)化和集約化的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢。

此階段的具體特點為：第一，隨著新的養(yǎng)雞技術的開發(fā)和機械化程度的普及，生產(chǎn)經(jīng)營基本形成規(guī)模化、集約化的格局;第二，雞蛋深加工技術及蛋品工業(yè)的進一步發(fā)展，拉動了蛋品的市場需求，延長了蛋品產(chǎn)業(yè)鏈，刺激了蛋品的消費;第三，隨著人們對雞蛋產(chǎn)品質量安全的關注和對禽病防控工作的要求，建立了完善的質量安全標準和禽病防控體系。

第三階段：集約化大型生產(chǎn)基地模式

進入20世紀70年代后，美國城市近郊的專業(yè)化養(yǎng)雞場逐步衰退，大型生產(chǎn)基地模式開始出現(xiàn)，主要原因在于：第一，城市發(fā)展使得近郊土地價格和勞動力成本上升，增加了近郊養(yǎng)雞的成本;第二，大量的城市居民移居郊外，提出養(yǎng)雞場必須認真地處理雞糞的要求，必須建立遠離城市的生產(chǎn)基地，以避免養(yǎng)雞場對環(huán)境的污染;第三，運輸條件的改善，減少了運輸費用，使得遠郊生產(chǎn)基地養(yǎng)雞成為可能。

隨著大型集約化生產(chǎn)基地模式的建立，美國蛋品行業(yè)逐步進入產(chǎn)業(yè)一體化生產(chǎn)階段。具體表現(xiàn)在：

第一，隨著先進的集約化產(chǎn)銷體系的建立，實現(xiàn)了飼料生產(chǎn)、雞蛋生產(chǎn)、雞蛋加工與銷售一體化經(jīng)營;

第二，市場集中度進一步提高，集中趨勢更加明顯，蛋品行業(yè)出現(xiàn)寡頭壟斷的局面。據(jù)相關資料表明，美國蛋品行業(yè)銷量前十位的企業(yè)蛋品市場占有率達到40%之多;

第三，蛋品生產(chǎn)企業(yè)實施跨國經(jīng)營。隨著信息技術的發(fā)展，美國的蛋品產(chǎn)業(yè)為了降低成本，實施全球一體化經(jīng)營，在全球范圍內(nèi)尋找廉價勞動力，向國外投資并爭取世界市場，形成了跨國的產(chǎn)業(yè)一體化。

綜上所述，美國蛋品行業(yè)的發(fā)展過程大致經(jīng)歷了家庭散養(yǎng)、專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)三個發(fā)展階段。

日本蛋品行業(yè)的快速發(fā)展始于20世紀50年代末60年代初，其發(fā)展過程同美國一樣，也經(jīng)歷了由“分散”逐步走向“集中”的過程，經(jīng)歷了包括農(nóng)戶家庭養(yǎng)雞、專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)等不同的經(jīng)營發(fā)展階段。

我國蛋品行業(yè)的發(fā)展歷史：

中國是雞蛋生產(chǎn)和消費大國，自改革開放以來，蛋品行業(yè)得到了快速的發(fā)展，產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，人均雞蛋消費量也超過了世界平均水平。但是，由于長期沿襲傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟的生產(chǎn)方式，致使產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢，市場集中度低。我國的蛋品行業(yè)基本上處于西方發(fā)達國家第一階段向第二階段過渡的時期，還處于 “分散”生產(chǎn)的發(fā)展階段?？v觀我國蛋品行業(yè)的發(fā)展歷史及今后的發(fā)展趨勢，大致可以分為四個階段：

第一階段：傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)模式

我國是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，雞蛋在人們的生活當中具有舉足輕重的地位。20世紀80年代以前，蛋品行業(yè)基本上是自給自足的分散小農(nóng)生產(chǎn)模式。雞蛋是在農(nóng)產(chǎn)品(20.07，0.06，0.30%，吧)剩余經(jīng)濟條件下的一種副產(chǎn)品。

20世紀80年代前，我國的經(jīng)濟與科學技術尚處于發(fā)展滯緩的低迷狀態(tài)，人們的生活水平還比較低，在建國初期很長一段時間內(nèi)，雞蛋并不是人們的生活必需品，而是視為一種高消費品進行消費。由于經(jīng)濟技術的落后，蛋品的市場需求并不大，沒有形成規(guī)模生產(chǎn)的內(nèi)在動力，分散式的、小農(nóng)式的、自給自足式的生產(chǎn)狀態(tài)成為必然。

第二階段：適度規(guī)?；?、專業(yè)化的生產(chǎn)模式

20世紀80年代以后，我國蛋雞生產(chǎn)進入了由農(nóng)戶散養(yǎng)向適度規(guī)?；I(yè)化過渡的階段。在政府“菜籃子工程”政策、資金等因素的支持下，全國各大中城市相繼興建國有及集體所有制的大中型機械化養(yǎng)雞場，其蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模一般都在數(shù)萬只至幾十萬只。這些國有和集體養(yǎng)雞場的建立，大大提高了我國養(yǎng)雞業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)水平，縮小了與國外先進水平的差距，是我國蛋品行業(yè)發(fā)展的重要轉折點。

這個階段是我國蛋品業(yè)發(fā)展的輝煌時期，在國有大中型養(yǎng)雞企業(yè)的帶動下，規(guī)模發(fā)展迅速，科技應用普及，產(chǎn)量迅速增加，人們消費水平提高，蛋品行業(yè)利潤較高，市場集中度大大提高，我國蛋品行業(yè)在一段時期內(nèi)，由“分散”走向了一定的“集中”。

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