2023代可可脂行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 吳澳燕 2023年8月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 280 10
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對于代可可脂，我國相關標準對其有嚴格的限定?！肚煽肆扒煽肆χ破?、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明確規(guī)定，代可可脂添加量超過5%(按原始配料計算)的產(chǎn)品應命名為代可可脂巧克力。

巧克力是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷奶鹗?，主要是由可可漿和可可脂為原料制作而成。由于巧克力甜味可口，又可以制作成各種各樣的形狀和口味，深受大眾的喜愛。但市面上不少巧克力食品的配料表中標注含有代可可脂。

代可可脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感，不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。

適量攝入巧克力當中的“可可脂”對于機體健康有一定的益處。相對而言，可可脂的含量越高，巧克力的營養(yǎng)價值也就越高。然而，代可可脂并非可可脂。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，“可可脂替代用品”是一種用于代替天然可可脂的油脂產(chǎn)品，主要分為代可可脂和類可可脂。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022版代可可脂項目可行性專項研究及投資價值咨詢報告》顯示：

巧克力最主要的原料是產(chǎn)自非洲和南美洲的可可豆，大型可可種植園大多被巧克力巨頭們掌握，國內(nèi)品牌無法掌握優(yōu)質原料，口感難以和國外產(chǎn)品相比，只能在利潤較低的低端市場競爭。

美國瑪氏集團擁有德芙、M&M、士力架等眾多巧克力品牌，一家的市場占有率就達到36.7%，費列羅、雀巢、好時、億滋緊隨其后，5大巨頭就占據(jù)70%以上的市場份額。

隨著現(xiàn)代消費者的口味升級以及健康理念的深入，巧克力消費市場發(fā)生了翻天覆地的變化，巧克力的本質也將走向更健康、更多元方向發(fā)展。在未來，如何與健康、低糖等最新趨勢相結合，為消費者帶來更多的驚喜，是巧克力品牌亟待解決的問題。

2023代可可脂行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

可可脂是從可可液塊中提取出的乳黃色硬性天然植物油脂，又被稱作“可可白脫”，具有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一?？煽芍娜埸c在35℃，所以巧克力在室溫下是固體，但在口中卻可以迅速融化。可可脂產(chǎn)量有限，所以價格很昂貴。

代可可脂中含有極為豐富的、人體難以消化的植物蛋白質和人工合成脂肪，以及蛋氨酸、 皂角苷、嘌呤和反式脂肪酸，過量食用會引起消化不良、動脈硬化、促使痛風發(fā)作等危害身體健康的不良反應，其中的反式脂肪酸更是老年癡呆癥的誘因之一。因此，健康專家也稱代可可脂為“慢性殺手”。

對于代可可脂，我國相關標準對其有嚴格的限定。《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明確規(guī)定，代可可脂添加量超過5%(按原始配料計算)的產(chǎn)品應命名為代可可脂巧克力。

代可可脂并非僅用于生產(chǎn)巧克力相關食品。相較于可可脂，代可可脂的使用能為生產(chǎn)者降低一筆不菲的成本支出。其次，天然可可脂的熔點較低，常溫下不易保存，而代可可脂的熔點通常比可可脂高一些，耐熱性好。因此，代可可脂被大量應用于食品加工行業(yè)。

目前，市面上主要的代可可脂食品用料為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。月桂酸型硬脂是以月桂酸系油脂經(jīng)選擇性氫化，再從中提取其中與天然可可脂物理性能類似的部分，如硬化棕櫚仁油，該類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，有約45%-52%的含量，且其不飽和脂肪含量低。

月桂酸代可可脂含有高成份的固狀脂，常能給予巧克力產(chǎn)品適當?shù)挠捕取⒋喽纫约翱刹鹦?。有良好的溶解度，同時亦能預防霜化。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品，因月桂酸結晶非常穩(wěn)定，成品在適度冷卻后即能成型，無需調(diào)晶手續(xù)，使得糖果制造商操作方便簡易，同時生產(chǎn)成本亦因此較低。

當月桂酸代可可脂利用來制造巧克力塊或巧克力涂層時，其天然可可脂含量應不超過總脂肪含量的百分之五，因此所使用可可粉的含脂量必須是低含量(10%一1 2%)以避免產(chǎn)生可可脂的不滲合性而發(fā)生霜化現(xiàn)象。

從成本上看，一般代可可脂成本只有可可脂的六分之一。因此，有食品行業(yè)專家表示，哈根達斯用代可可脂冒充巧克力，成本或是其重要的考量因素。　從售價看，相比市占率較高的巧樂茲、四個圈、伊利火炬等均價在3、4元左右的產(chǎn)品，夢龍、哈根達斯等產(chǎn)品的價格均高出數(shù)倍。

中國消費市場規(guī)模巨大、潛力巨大，冰淇淋這一簡單的食品如今已被附加了產(chǎn)品顏值、IP屬性和社交需求，但不管市場如何疊加概念，消費者對產(chǎn)品品質的要求都始終如一，注重產(chǎn)品質量才是影響企業(yè)生存發(fā)展的關鍵。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，依托中研普華龐大的細分市場數(shù)據(jù)庫，在大量周密的市場調(diào)研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家海關總署、代可可脂相關行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)的基礎信息，對我國代可可脂行業(yè)的供給與需求狀況、市場格局與分布等多方面進行了分析，并緊密結合項目情況對代可可脂項目投資可行性和未來發(fā)展前景進行了研判。

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