明廚亮灶行業(yè)市場前景與未來投資戰(zhàn)略分析2023

• 劉明月 2023年6月7日 來源：百度百科 中研網(wǎng) 980 62
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整治食品安全問題聯(lián)合行動工作組組長、國家市場監(jiān)督管理總局局長肖亞慶指出，把食堂后廚從幕后推到前臺，從過去“閑人免進”到現(xiàn)在“曬在網(wǎng)上”，從學校管理和部門監(jiān)管擴展到社會公眾監(jiān)督，完善了治理機制，提高了治理效能。這次活動既是對專項整治校園食品安全問題的線

明廚亮灶行業(yè)市場前景在哪?

整治食品安全問題聯(lián)合行動工作組組長、國家市場監(jiān)督管理總局局長肖亞慶指出，把食堂后廚從幕后推到前臺，從過去“閑人免進”到現(xiàn)在“曬在網(wǎng)上”，從學校管理和部門監(jiān)管擴展到社會公眾監(jiān)督，完善了治理機制，提高了治理效能。這次活動既是對專項整治校園食品安全問題的線上督查調(diào)度，也是對食品安全治理能力的現(xiàn)場檢閱、對食品安全社會共治的有效推動。

教育部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展2019年秋季學校食品安全風險隱患排查工作的通知》，強化主體責任，加強監(jiān)督檢查，積極推進學校食堂“明廚亮灶”。目前，我國各級各類學校、幼兒園共計51萬余所，設(shè)有食堂的學校38萬戶，約占全國學?？倲?shù)的74.51%。全國學校食堂“明廚亮灶”數(shù)量達到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學校數(shù)的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”數(shù)為5.28萬戶，覆蓋率占有學校食堂數(shù)的91%。

明廚亮灶行業(yè)市場前景與未來投資戰(zhàn)略分析2023

盡管食品安全問題依然困擾著大部分消費者，但是隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)公開展示，置于社會監(jiān)督之下，仍不失為一項積極的舉措。消費者看得見食物配制的整個過程，也自然會逼迫餐飲企業(yè)搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作并且形成一種激勵，提供給消費者放心食品?！懊鲝N亮灶”，這將是未來餐飲行業(yè)的大的趨勢，同時也是未來食品安全的歸宿。

目前，全國有各級各類學校、幼兒園共計50多萬所，設(shè)有食堂的學校有38萬所。截至目前，全國范圍內(nèi)已經(jīng)有34萬所學校實現(xiàn)了“明廚亮灶”。

對違法問題深挖徹查，對不法分子嚴懲重處。督促落實校園食品安全主體責任，鼓勵師生和家長參與校園食品安全管理，形成部門聯(lián)動、社會協(xié)同、公眾參與的長效制度機制，共同守護校園食品安全。

隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)公開展示，置于社會監(jiān)督之下，仍不失為一項積極的舉措。基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場與明廚亮灶行業(yè)消費者看得見食物配制的整個過程，也自然會逼迫餐飲企業(yè)搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作并且形成一種激勵，提供給消費者放心食品。“明廚亮灶”，這將是未來餐飲行業(yè)的大的趨勢，同時也是未來食品安全的歸宿。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會主動呈現(xiàn)給消費者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會受影響。近年來，隨著消費者對食品衛(wèi)生及安全意識的提升，以往封閉的后廚越來越不適應(yīng)時代的要求，開放后廚已成大勢所趨。

目前，我國各級各類學校、幼兒園共計51萬余所，設(shè)有食堂的學校38萬戶，約占全國學?？倲?shù)的74.51%。截至2019年10月14日，全國學校食堂“明廚亮灶”數(shù)量達到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學校數(shù)的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”數(shù)為5.28萬戶，覆蓋率占有學校食堂數(shù)的91%。

專項整治期間，各地檢查學校食堂、供餐單位及校園周邊食品經(jīng)營者63.1萬戶次，約談2.7萬戶，立案查處2667起，警告1.14萬戶次，取締無證經(jīng)營者496戶，撤換食品原料供貨商2352個，更換供餐單位536個。

廣東省互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶產(chǎn)業(yè)迎大熱

目前廣東省制定了《廣東省學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺建設(shè)指南》《“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”省市級平臺對接數(shù)據(jù)標準》，為各地開展市級監(jiān)管平臺建設(shè)、省市級平臺數(shù)據(jù)對接以及學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的軟硬件配置提供指引和參照。目前，全省21個地級及以上市均已建成學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺并投入使用。全省26700家學校食堂全部建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，覆蓋率達100%，在全國率先實現(xiàn)學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全省全覆蓋。

同時，推動省級學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺建設(shè)，匯集全省各地學校食堂監(jiān)管數(shù)據(jù)，實時調(diào)取抽查學校食堂運營情況，開展學校餐食制作過程風險分析，對違規(guī)行為進行AI識別、實時抓拍，實現(xiàn)對學校食堂食品安全的智慧監(jiān)管。通過推動學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”及其系統(tǒng)建設(shè)，幫助監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)和解決安全隱患，解決基層人手少任務(wù)重的難題，提升監(jiān)管效能。

目前，深圳、佛山、韶關(guān)、中山、江門等率先建成學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的地市先行先試，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)在春季學生返校、中高考期間以及秋季開學期間開展學校食品安全的全方位、全覆蓋、不間斷的網(wǎng)上巡查、風險預(yù)警，指導學校食堂開展每日巡查，引導家長代表參與監(jiān)督，推動社會共同監(jiān)督、共同治理。

未來明廚亮灶市場率分析

民以食為天，食品安全關(guān)乎每個人的健康。近年來，多地市場監(jiān)管部門以防控食品安全風險為重點，以推進智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，守護舌尖上的安全。隨著技術(shù)進步，“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能，“網(wǎng)絡(luò)廚房”應(yīng)運而生，食品安全接受社會公眾監(jiān)督有了更便捷的方式，一些“陽光餐飲”平臺通過安裝在食品加工制作場所的高清攝像頭，運用“視頻云+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到“公共云”，監(jiān)管部門和消費者可實時查看后廚情況。

第一項是落實校長、園長陪餐制和校園食品安全主體責任;

第二項是要實現(xiàn)“明廚亮灶”80%以上。現(xiàn)在總體上已經(jīng)達到80%，還要進一步推進，使比例覆蓋范圍更大。省會城市、直轄市、計劃單列市要達到百分之百的目標也一定要完成。

‘明廚亮灶’率要達到80%，省會城市、直轄市、計劃單列市爭取做到全覆蓋。王登峰透露，截至10月14日，全國中小學，包括幼兒園，建有食堂的一共38萬所，已經(jīng)有31.86萬所達到了‘明廚亮灶’，覆蓋率是84%，提前一個月完成了10月底要達到80%的要求。省會城市、直轄市、計劃單列市要求是達到全覆蓋，明廚亮灶還有進一步改進的空間。

中研研究院出版的“明廚亮灶”專家建議

第一節(jié) 餐飲數(shù)字化發(fā)展建議

第二節(jié) “明廚亮灶” 發(fā)展建議

一、對監(jiān)管部門提高“明廚亮灶”覆蓋面的建議

二、對餐飲企業(yè)“明廚亮灶”發(fā)展的建議

三、對“明廚亮灶”產(chǎn)品/服務(wù)企業(yè)的建議

隨著明廚亮灶行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的明廚亮灶企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。

如果明廚亮灶企業(yè)想抓住機遇，并在合適的時間和地點發(fā)揮最佳作用，明廚亮灶行業(yè)的報告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當?shù)臅r間和地點獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。

明廚亮灶市場調(diào)研如何?更多行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究報告》。

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