中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析2023

• 方蔓桃 2023年5月23日 來(lái)源：百度 1485 98
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據(jù)行業(yè)內(nèi)分析，餐飲行業(yè)在正月十五后會(huì)整體企穩(wěn)，經(jīng)歷逐步恢復(fù)階段，4月份后將整體回到發(fā)展正軌。業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，著眼當(dāng)下，疫情對(duì)餐飲的影響還將持續(xù)一段時(shí)間。對(duì)于來(lái)年餐飲業(yè)的恢復(fù)節(jié)奏，多位餐飲人一致認(rèn)為，趨勢(shì)是向好的，但餐飲業(yè)還需經(jīng)歷一段緩沖期，真正的復(fù)蘇恐2

餐飲行業(yè)市場(chǎng)到底多大?餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

我國(guó)餐飲市場(chǎng)主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閑食品和其他四大類，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐;中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類、麻辣燙、粉面類、面點(diǎn)類。

據(jù)行業(yè)內(nèi)分析，餐飲行業(yè)在正月十五后會(huì)整體企穩(wěn)，經(jīng)歷逐步恢復(fù)階段，4月份后將整體回到發(fā)展正軌。業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，著眼當(dāng)下，疫情對(duì)餐飲的影響還將持續(xù)一段時(shí)間。對(duì)于來(lái)年餐飲業(yè)的恢復(fù)節(jié)奏，多位餐飲人一致認(rèn)為，趨勢(shì)是向好的，但餐飲業(yè)還需經(jīng)歷一段緩沖期，真正的復(fù)蘇恐怕要等到2023年下半年。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年餐飲行業(yè)并購(gòu)重組機(jī)會(huì)及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民人均可支配收入增長(zhǎng)，我國(guó)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出每年以5%-8%的速度增加。餐飲市場(chǎng)則受益于需求擴(kuò)容增速更快，2014-2019年CAGR為11%，2020年受疫情影響同比下降15%，2021年基本恢復(fù)至疫情前水平(4.7萬(wàn)億元)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)2024年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)6.6萬(wàn)億元。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要有五個(gè)節(jié)點(diǎn)，上游行業(yè)包括原料生產(chǎn)商、采購(gòu)零批商、食品加工商，中游行業(yè)是餐廳，主要提供半成品加工、餐飲服務(wù)、消費(fèi)指導(dǎo)等，下游即是消費(fèi)者，通常有點(diǎn)單服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和會(huì)員服務(wù)。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

疫情之下，一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。這一特點(diǎn)在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了8117億元，且預(yù)測(cè)2022年將達(dá)到9417.4億元。2021年在線外賣用戶數(shù)約達(dá)到了5.44億，其中35歲及以下的用戶達(dá)到了用戶占比的83.5%。

在互聯(lián)網(wǎng)+領(lǐng)域，有的餐飲企業(yè)通過(guò)社區(qū)營(yíng)銷布局以及私域流量運(yùn)營(yíng)，鎖定老客戶，開拓外賣服務(wù);有的餐飲企業(yè)通過(guò)新技術(shù)應(yīng)用和新場(chǎng)景打造，實(shí)現(xiàn)自助服務(wù)、無(wú)接觸外帶和配送，適應(yīng)消費(fèi)新需求;有的餐飲企業(yè)通過(guò)發(fā)展線上新零售業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化發(fā)展探索疫情常態(tài)化下的餐飲破局之路?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。

疫情三年以來(lái)，餐飲行業(yè)關(guān)于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營(yíng)業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂?shù)摹澳е洹?。但有不少餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，通過(guò)外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、營(yíng)銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

餐飲行業(yè)是消費(fèi)領(lǐng)域的重要一環(huán)，是城市活力的重要體現(xiàn)。今年春節(jié),消費(fèi)市場(chǎng)明顯回暖,餐飲業(yè)也擁抱了久違的洶涌人潮。去年年底召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出全力拼經(jīng)濟(jì)是2023年的總基調(diào),釋放了把發(fā)展放在首要任務(wù),提振各界信心的信號(hào)。

其中有關(guān)火鍋品類的相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在鍋底方面，消費(fèi)者更偏愛重口味涮菜鍋底和養(yǎng)生清淡的有料鍋底，且有料鍋底更受歡迎，近年來(lái)也越來(lái)越多火鍋店主打這兩類口味。

但近年來(lái)數(shù)據(jù)顯示，中式正餐門店雖占比大卻漲速較緩，而細(xì)分品類中的火鍋品類在后疫情時(shí)期卻增速?gòu)?qiáng)勁。火鍋品類增勢(shì)明顯，在門店數(shù)量方面呈現(xiàn)出較強(qiáng)的活力，疫情得到控制后，以超過(guò)20%的增速發(fā)展，發(fā)展前景更為良好。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在江浙滬、珠三角等地，不少餐廳2月14日當(dāng)天座位提前兩周便已顯示“不可訂”或“已訂滿”。整體來(lái)看，截至2月13日，全國(guó)情人節(jié)主題餐飲堂食套餐訂單量較去年同期增長(zhǎng)554%，提供相應(yīng)套餐的商家門店數(shù)增長(zhǎng)160%，這也折射出行業(yè)快速?gòu)?fù)蘇。

美團(tuán)“訂座”數(shù)據(jù)，截至2月13日，“約會(huì)餐廳”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)349%，已提前預(yù)訂情人節(jié)當(dāng)天餐廳的訂單量同比去年大幅增長(zhǎng)。其中，上海的預(yù)訂量全國(guó)第一，北京緊跟其后。增量上，深圳、成都、杭州、廣州、南京、無(wú)錫、寧波等城市增幅均超過(guò)120%，南方城市的“浪漫”更勝一籌。

復(fù)蘇程度如何?據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一項(xiàng)調(diào)研顯示，海倫司(9869.HK)春節(jié)七天整體日銷恢復(fù)至2019年同期的131%、為2022年同期的168%;海底撈大中華區(qū)域整體翻臺(tái)率恢復(fù)至2022年春節(jié)同期90%以上;呷哺呷哺(0520.HK)春節(jié)總體營(yíng)收同比增長(zhǎng)126%;奈雪的茶(2150.HK)春節(jié)期間全國(guó)門店銷量較去年同比增長(zhǎng)達(dá)120%，部分門店增長(zhǎng)達(dá)600%。

公開數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)期間，四川省餐飲消費(fèi)基本恢復(fù)到2019年疫情前同期;湖南省整體已恢復(fù)到9成左右;杭州春節(jié)期間餐飲行業(yè)消費(fèi)金額20.68億元，同比增長(zhǎng)61.6%，相較2019年增長(zhǎng)131.1%;河南部分地方餐飲美食街區(qū)和品牌店經(jīng)營(yíng)基本恢復(fù)到2019年同期水平。

大賽道的飽和，使得不想被淘汰的餐企要去不斷挖掘更多新品類，或者不斷去細(xì)分自己的產(chǎn)品品類。而小賽道的崛起，就需要后進(jìn)入餐飲行業(yè)的需要從小賽道切入，把產(chǎn)品單一品類化，細(xì)分品類才能提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力。如今，中國(guó)餐飲的各個(gè)細(xì)分品類都擁有龐大的消費(fèi)群體，市場(chǎng)可謂是相當(dāng)廣闊。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景分析

在餐飲供應(yīng)鏈上，包括食品加工、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等諸多環(huán)節(jié)。如今由于信息不對(duì)稱，上下游難以聯(lián)動(dòng)，規(guī)?；潭鹊偷纫蛩兀瑢?dǎo)致中間環(huán)節(jié)長(zhǎng)且不透明，成本高不利于監(jiān)管，進(jìn)一步制約著餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展。目前，我國(guó)餐飲市場(chǎng)依然以中小規(guī)模的餐企為主，他們對(duì)供應(yīng)鏈的需求，以及對(duì)供應(yīng)鏈的認(rèn)知度均不高。很多餐企在擴(kuò)張時(shí)，便可能會(huì)因?yàn)椴少?gòu)、品控、物流等原因?qū)е鹿芾砘靵y、成本上升和體驗(yàn)下降等。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，三四線及以下城市人口占比高達(dá)77.55%，龐大的人口基數(shù)自然對(duì)應(yīng)著同樣巨大的市場(chǎng)潛力，一二線城市的餐飲市場(chǎng)逐漸趨于飽和，但下沉市場(chǎng)年均增幅超20%。餐飲市場(chǎng)下沉已成大趨勢(shì)。但并不是所有品類都適合下沉市場(chǎng)，數(shù)據(jù)顯示，相對(duì)而言火鍋與中式正餐更容易在下沉市場(chǎng)發(fā)展起來(lái)。

近年來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年餐飲行業(yè)并購(gòu)重組機(jī)會(huì)及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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