農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推算預(yù)制菜市場3年后超萬億 兩個預(yù)制菜標準將制定完成

• 吳澳燕 2023年3月31日 來源：中國經(jīng)營網(wǎng) 百度 1263 82
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中國預(yù)制菜銷售渠道85%以上集中在B端，進入老百姓餐桌的只有不到15%，而在日本，這一比例已達到1︰1，這也說明預(yù)制菜仍有較大的發(fā)展空間。

近年來，隨著我國消費提質(zhì)升級速度加快，以預(yù)制菜為代表的農(nóng)食產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)新模式不斷涌現(xiàn)。預(yù)制菜一頭連接田間地頭，一頭連接餐飲消費，是典型的一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。得益于中央和地方政策大力推動、各類企業(yè)和資本積極參與、冷鏈和速凍鎖鮮技術(shù)日漸成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進入加速發(fā)展的快車道。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推算預(yù)制菜市場3年后超萬億

中國預(yù)制菜銷售渠道85%以上集中在B端，進入老百姓餐桌的只有不到15%，而在日本，這一比例已達到1︰1，這也說明預(yù)制菜仍有較大的發(fā)展空間。

“2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模將突破萬億?！? 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家首席獸醫(yī)師(官)李金祥在第七屆中國國際食品及配料博覽會、首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會上透露。

兩個預(yù)制菜標準將制定完成

預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費，一直以來都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。理想狀態(tài)下，預(yù)制菜涉及的一二三產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)之間信息暢通，終端消費需求能及時反饋給產(chǎn)業(yè)鏈前、中端各環(huán)節(jié)主體，主體則通過及時調(diào)整轉(zhuǎn)換工作內(nèi)容和工作方式，準確反饋到消費市場，形成產(chǎn)業(yè)內(nèi)相互配合、產(chǎn)業(yè)間耦合聯(lián)動的發(fā)展局面。然而實際情況是，由于產(chǎn)業(yè)鏈涉及多領(lǐng)域和多主體，并且缺乏統(tǒng)一目標導(dǎo)向型標準，缺乏合理的利益分配機制，導(dǎo)致信息流通不暢，各環(huán)節(jié)內(nèi)部反應(yīng)滯后，環(huán)節(jié)之間脫節(jié)。

預(yù)制菜行業(yè)目前面臨的主要問題包括產(chǎn)業(yè)集中度低、關(guān)鍵共性技術(shù)亟須突破、關(guān)鍵裝備亟須提升、科技投入和科技人才不足、標準體系的建設(shè)亟待開展等。

2023年中央一號文件對鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出具體部署，首次提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。預(yù)制菜行業(yè)在中國剛剛起步，行業(yè)標準對市場發(fā)展起到了積極的引導(dǎo)作用，因此業(yè)內(nèi)企業(yè)熱切盼望行業(yè)標準的制定。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告》顯示：

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品， 一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

從類型上看，預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。開袋即食的雞胸肉、午餐肉罐頭，就屬于即食食品;需要用加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品;經(jīng)過簡單烹調(diào)就可出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品，這也是當前外賣的主要形式;免洗免切的凈菜，就屬于即配食品。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國范圍內(nèi)在營狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經(jīng)營范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬家，近五年，年度注冊增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長。即便是受疫情影響情況的2020年，預(yù)制菜行業(yè)新注冊企業(yè)數(shù)量依然正增長，達到1.3萬家。

預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

目前預(yù)制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進一步提升，越來越多餐企開始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門店內(nèi)適當采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。

2022年1月至10月期間，預(yù)制菜成交額同比增長170%，26-45歲的用戶為購買預(yù)制菜的主力軍，成交額占比達七成以上。消費者對于預(yù)制菜的采購節(jié)點也有原來的節(jié)日向日常轉(zhuǎn)變。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年輕人更容易接受預(yù)制菜。年齡在22—31歲的消費者占比超過43%，一二線城市消費者占比超過80%，多數(shù)消費者對預(yù)制菜的核心評價是“省時”和“美味”。由此可見，在工作節(jié)奏快又追求吃得好的城市生活中，解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，是預(yù)制菜獲得網(wǎng)友青睞的重要原因。年輕消費者對預(yù)制菜的高接受度也悄然引發(fā)年夜飯餐桌上的新變化。

除了受到越來越多消費者歡迎，預(yù)制菜也吸引了不少餐飲企業(yè)、電商平臺、投資機構(gòu)布局。與此同時，全國多地出臺措施支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關(guān)標準也陸續(xù)推出。6月28日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》兩項團體標準，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標準指引。

2022年以來，廣東、山東、福建、河北等地出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。3月，廣東發(fā)布《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。4月，山東濰坊發(fā)布《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃(2022—2024年)》，濰坊市下轄的壽光和諸城依托自身農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)和食品加工體系，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。

隨著我國居民收入的提升、消費觀念的改變、冷鏈技術(shù)的進步、餐飲連鎖店的增長以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的利好，預(yù)制菜品的需求量將不斷提升，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場將保持20%左右的增長率高速增長，發(fā)展前景廣闊。預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等諸多領(lǐng)域均可看見預(yù)制菜的身影。目前，我國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈由上游的原材料供給，中游的工廠加工處理，以及下游的B端、C端消費者串聯(lián)而成。從預(yù)制菜銷售火熱中受益的不止有企業(yè)端，還有上游養(yǎng)殖戶。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資分析報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險；[12]一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制...

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