速凍蔬菜行業(yè)調(diào)研2023

• 陳觀秋 2023年3月17日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 522 28
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近年來(lái)，受疫情以及“宅經(jīng)濟(jì)”影響，人們外出就餐需求縮減，速凍食品脫穎而出，速凍產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。速凍蔬菜憑借其不受季節(jié)限制、保鮮期長(zhǎng)、加工方便等特點(diǎn)深受消費(fèi)者青睞。

近年來(lái)，受疫情以及“宅經(jīng)濟(jì)”影響，人們外出就餐需求縮減，速凍食品脫穎而出，速凍產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。速凍蔬菜憑借其不受季節(jié)限制、保鮮期長(zhǎng)、加工方便等特點(diǎn)深受消費(fèi)者青睞。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2026年全球速凍蔬菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)58億元人民幣。

一、速凍蔬菜行業(yè)調(diào)研

蔬菜速凍從凍結(jié)開(kāi)始到結(jié)束，全程需10分鐘左右，以求最大限度地保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分，從而保證口感的新鮮度和脆嫩度。

速凍蔬菜非常明顯的一個(gè)特點(diǎn)就是保鮮期長(zhǎng)，在零下18攝氏度條件下，速凍蔬菜甚至能保存24個(gè)月，破解了季節(jié)性銷(xiāo)售難題，讓消費(fèi)者在一年四季都能享用到季節(jié)性美味，這是速凍工藝作用的結(jié)果。在速凍機(jī)的作用下，物料能夠在短時(shí)間內(nèi)被冷凍，并形成非常小的冰晶，盡可能少地?fù)p傷物料的細(xì)胞組織，從而保留其原本的口感和味道。速凍技術(shù)的不斷進(jìn)步，為速凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)護(hù)航，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需求，也為壯大速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)提供有力的技術(shù)支撐。

速凍蔬菜加工大概要經(jīng)過(guò)原料清洗、切割、漂燙、冷卻、瀝水、速凍、包裝等工序。經(jīng)過(guò)速凍加工后蔬菜的價(jià)格直接翻了幾倍，有效促進(jìn)了企業(yè)增收。

隨著冷鏈物流的不斷完善和生鮮電商的發(fā)展，無(wú)形中為速凍蔬菜開(kāi)拓了市場(chǎng)，我國(guó)速凍蔬菜行業(yè)國(guó)內(nèi)發(fā)展正面臨前所未有的良機(jī)。任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，都需要?jiǎng)?chuàng)新力的不斷注入，速凍蔬菜行業(yè)也是如此。

速凍蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中，其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運(yùn)輸中不會(huì)丟失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。速凍蔬菜和慢凍蔬菜的區(qū)別速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜脫水時(shí)間短，水分能夠快速通過(guò)攝氏零度到-5度時(shí)的最大結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來(lái)的色，香，味，形和營(yíng)養(yǎng)成分。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年速凍蔬菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析：

速凍蔬菜與新鮮蔬菜相比具有較多的優(yōu)勢(shì)，例如研究表明冷凍蔬菜所含維生素C和維生素B遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新鮮蔬菜，因?yàn)樵谛迈r狀態(tài)下，時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)與水分流失越多;冷凍蔬菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)加工處理，可以極大的節(jié)約烹飪時(shí)間，十分方便，適合餐飲企業(yè)及上班族;冷凍蔬菜速一般采用作物采收季加工出來(lái)的產(chǎn)品，質(zhì)量好，成本低。

全球速凍蔬菜主要廠商有B&G Foods Holdings、Capricorn Food Products、Dole Food、Greenyard NV等。全球前五大廠商共占有超過(guò)20%的市場(chǎng)份額。目前北美是速凍蔬菜全球最大的市場(chǎng)，占有大約40%的份額。2020年，全球速凍蔬菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了50億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到58億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)為2.2%。

全國(guó)各省、自治區(qū)、直轄市都有脫水果蔬(或水產(chǎn)品)加工企業(yè)，但企業(yè)規(guī)模、效益卻差異很大，其中規(guī)模大、效益好、帶動(dòng)性強(qiáng)的龍頭企業(yè)主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區(qū)，特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區(qū)。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的大部分速凍蔬菜常常出口到日本、韓國(guó)等國(guó)家，還有一部分供應(yīng)國(guó)內(nèi)的B端、C端市場(chǎng)。值得一提的是，近兩年的速凍蔬菜出口量較為穩(wěn)定，且呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)。

效益好的企業(yè)主要是出口型企業(yè)或依托外貿(mào)公司進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè)，其特點(diǎn)是基本都通過(guò)了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認(rèn)證、生產(chǎn)管理規(guī)范、衛(wèi)生條件好、農(nóng)藥殘留量、產(chǎn)品質(zhì)量符合出口要求。

二、速凍蔬菜行業(yè)快速發(fā)展的原因

一是B端餐飲行業(yè)對(duì)速凍果蔬的需求增加。比如，預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展，使得餐飲企業(yè)及食品生產(chǎn)企業(yè)需要大量速凍果蔬。速凍蔬菜場(chǎng)迎來(lái)了快速發(fā)展。連鎖餐飲企業(yè)和線(xiàn)上B2B、B2C平臺(tái)訂購(gòu)速凍果蔬的量在快速增長(zhǎng)，尤其是西蘭花、檳榔芋、凍菜芯、竹筍系列產(chǎn)品、玉米粒、豌豆粒等速凍果蔬產(chǎn)品頗受B端歡迎。

二是，速凍食品的深加工生產(chǎn)企業(yè)對(duì)速凍果蔬的大量需求，進(jìn)一步助力行業(yè)發(fā)展。速凍果蔬相較于應(yīng)季蔬菜優(yōu)勢(shì)明顯，能較好地解決蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性問(wèn)題，價(jià)格和品質(zhì)更穩(wěn)定，成本更低，這對(duì)于一些速凍食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。

三、速凍蔬菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展分析

未來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)會(huì)更加高速的發(fā)展，而“互聯(lián)網(wǎng)+冷凍食品”則是行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)。冷凍食品行業(yè)需要與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)以此來(lái)提升整個(gè)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展。傳統(tǒng)冷凍食品企業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，最重要的便是要選對(duì)互聯(lián)網(wǎng)合作平臺(tái)，再輔以互聯(lián)網(wǎng)思維，這樣企業(yè)才能夠真正的快速可持續(xù)發(fā)展，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下走得更遠(yuǎn)。

速凍蔬菜行業(yè)研究報(bào)告主要分析了速凍蔬菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、速凍蔬菜市場(chǎng)供需求狀況、速凍蔬菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和速凍蔬菜主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)速凍蔬菜行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。速凍蔬菜行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略和營(yíng)銷(xiāo)策略等方面的建議。

想要了解更多速凍蔬菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年速凍蔬菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年速凍蔬菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

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