茶餐廳行業(yè)發(fā)展概覽 茶餐廳行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行格局

• 吳澳燕 2023年3月16日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 383 18
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2021年茶餐廳逆勢(shì)上漲，全年開(kāi)關(guān)店比達(dá)2.1，文通冰室、克茗冰室、敏華冰廳等新興品牌新開(kāi)門店均在10家以上。2022年上半年,全國(guó)新成立茶餐廳餐飲企業(yè)0.14萬(wàn)家,總數(shù)超過(guò)1.8萬(wàn)家。

伴隨香港文化席卷內(nèi)陸，港式茶餐廳一時(shí)間也在大陸走俏。由于地緣位置，廣東省最早受到香港飲食文化的影響。而今天的大部分內(nèi)陸茶餐廳，仍然是位于東南沿海城市居多。茶餐廳更多作為載體，繼承了“一盅兩件”的廣府飲食文化基調(diào)。

茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。茶餐廳以其美食的多樣化、上菜速度的快捷、寬松的就餐環(huán)境以及適中的價(jià)錢吸引食客。

茶餐廳行業(yè)發(fā)展概覽

茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級(jí)餐廳(以前稱為西菜館或餐室)會(huì)提供西式食物，而且收費(fèi)昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后，香港人受西式飲食風(fēng)俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價(jià)的仿西式食物。冰室當(dāng)時(shí)主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場(chǎng)，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。

后來(lái)冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結(jié)合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統(tǒng)中國(guó)小炒及歐美食物，后來(lái)更發(fā)展至晚飯小菜，款式可謂多元化。[1]最早以茶餐廳名義經(jīng)營(yíng)的為1946年開(kāi)辦的中環(huán)蘭香閣茶餐廳，1952年開(kāi)業(yè)的蘭芳園則是香港現(xiàn)存歷史最悠久的茶餐廳。

2021年茶餐廳逆勢(shì)上漲，全年開(kāi)關(guān)店比達(dá)2.1，文通冰室、克茗冰室、敏華冰廳等新興品牌新開(kāi)門店均在10家以上。2022年上半年,全國(guó)新成立茶餐廳餐飲企業(yè)0.14萬(wàn)家,總數(shù)超過(guò)1.8萬(wàn)家。

其中，廣東茶餐廳企業(yè)數(shù)量全國(guó)第一，超過(guò)4500家，值得注意得是，甘肅與青海兩地茶餐廳相關(guān)餐飲企業(yè)都超750家，可見(jiàn)茶餐廳俘獲了我國(guó)天南地北的人們的胃。

港式茶餐廳契合了Z世代的消費(fèi)主體和網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，菜肴又能夠滿足各年齡層的口味， 社交聚餐需求的增長(zhǎng)也進(jìn)一步促進(jìn)了其發(fā)展，不愁消費(fèi)者，粵菜本身的高溢價(jià)屬性又能保障餐廳創(chuàng)收。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)茶餐廳市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示：

2021年1—6月中國(guó)餐飲行業(yè)收入為20040億元，同比下降7.7%;其中6月份餐飲收入為3766億元，同比下降4%。

2022年上半年，全國(guó)新成立茶餐廳餐飲企業(yè)0.14萬(wàn)家，總數(shù)超過(guò)1.8萬(wàn)家。茶餐廳企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、湖南、江蘇;廣東茶餐廳企業(yè)數(shù)量全國(guó)第一，超過(guò)4500家;值得注意的是，甘肅與青海兩地茶餐廳相關(guān)餐飲企業(yè)分別為904家、788家，表現(xiàn)讓人意外。

茶餐廳行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行格局

香港本土的茶餐廳可選擇菜品多，小到一碗餛飩面，大到火鍋都有。正如坊間流傳——在香港，開(kāi)不出上百道菜的茶餐廳是活不下來(lái)的。從早上7點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)，一些店鋪甚至保持著7x24小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間。部分香港人，一日三餐都依賴茶餐廳解決。

在內(nèi)地，像香港茶餐廳那樣各式菜品揉雜的現(xiàn)象，也出現(xiàn)在一些粉面館的菜單里。一些粉面館既有粉、面、套飯，又有炸雞、鹵味小吃，甚至有烤串、肉夾饃等各地面食。反倒是叫“港式、茶餐廳”的品牌的菜單更偏向提供單一、固定的套餐。

與傳統(tǒng)港式快餐、茶餐廳不同，這兩年新興的港式點(diǎn)心、茶餐廳品牌吸引更多是90后、00后的年輕消費(fèi)群體，這部分群體愿意花費(fèi)1-2小時(shí)等位，只為打卡拍照分享社交媒體。

另一邊，點(diǎn)都德、蘩樓等粵點(diǎn)茶樓從華南市場(chǎng)一路北上至上海、杭州、南京等地，依托廣東的早茶習(xí)慣，與中國(guó)博大精深的茶文化，同樣不缺年輕人擁躉。

廣東是八大菜系之首粵菜產(chǎn)生的地域，飲食發(fā)達(dá)令人羨慕;廣東有成型的早茶、燒味、點(diǎn)心、甜品等產(chǎn)品模式與體系;廣東有美味的海鮮、小炒、煲仔、鍋?zhàn)胁耸侥Ｊ脚c體系;廣州是曾經(jīng)開(kāi)放(被迫)的商埠，西餐很多菜式已融入西式中做。

廣州、深圳作為茶餐廳扎堆地方，還有對(duì)外開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口稠密秘笈。分析茶餐廳品牌企業(yè)布局，大多總部設(shè)立在廣州、深圳，然后區(qū)域連鎖、跨區(qū)布局、大中國(guó)區(qū)。當(dāng)然，既有品牌又有影響力的代表是：太哼冰室、太興餐廳、敏華冰廳、蔡瀾點(diǎn)心、克茗冰室、文通冰室、九記冰廳、新寶茶餐廳、肥韜茶餐廳…

數(shù)據(jù)顯示，大家樂(lè)、太興、翠華這三個(gè)茶餐廳品牌的人均客單價(jià)分別為36、70、67元，即使定位明確為快餐的大家樂(lè)，其人均客單價(jià)也比大米先生(22.8元)、鄉(xiāng)村基(20元)高出十元以上。

近年來(lái)一批重大跨境基礎(chǔ)設(shè)施建成使用：港珠澳大橋、廣深港高鐵和3條高速公路省際通道直達(dá)香港，促成香港與大灣區(qū)內(nèi)地城市形成“一小時(shí)生活圈”，這必然將推動(dòng)包括港式茶餐廳在內(nèi)的大灣區(qū)飲食文化融合發(fā)展。

在市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下，當(dāng)前港式茶餐廳的變化趨勢(shì)——越來(lái)越“快餐化”，單品休閑餐的比重逐漸增加，菜單內(nèi)提供越來(lái)越多的“套飯”。雖然從平均客單價(jià)來(lái)看，茶餐廳套餐的價(jià)格要顯著高于中式快餐，但二者的邊界、定位卻逐漸模糊和趨同。因此，茶餐廳的生存變化反映的是相關(guān)業(yè)態(tài)的調(diào)整，同時(shí)也昭示著快餐品類的升級(jí)。

隨著人們工作與生活節(jié)奏的加快，對(duì)品質(zhì)、顏值的追求，以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的助力之下，茶餐廳模式在飲食市場(chǎng)中的生命力會(huì)很長(zhǎng)，最后，必然與食品工業(yè)融為一體。他認(rèn)為，新一代的港式茶餐廳應(yīng)當(dāng)注重迭代創(chuàng)新，為新生代消費(fèi)者創(chuàng)造獨(dú)屬于他們的記憶;至于茶餐廳品牌的塑造，則有賴于整個(gè)行業(yè)群策群力，為之共同努力。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)茶餐廳市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)茶餐廳市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

  茶餐廳研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)...

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