牛排行業(yè)市場現(xiàn)狀分析 線上牛排消費熱情上漲

• 2022年11月2日 HuangWenYu來源：百度百科 連鎖新動態(tài) 農(nóng)村農(nóng)業(yè)部 國家統(tǒng)計局 中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會 682 40
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牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。

牛排的概念

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。清末小說中已出現(xiàn)“牛排”、“豬排”等西菜菜名，可能是因形似上?！按笈拧?豬丁骨)，故名“排”。而在上海方言里，“排”發(fā)“ba”音，廣州話又作牛扒。

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

牛排行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

《2022牛排消費趨勢洞察》指出，近年來，國內(nèi)牛肉消費量快速上升，環(huán)比增速達(dá)11%;盡管2020年以來，受到疫情等因素影響，進(jìn)口牛肉量有所趨緩，但是一些進(jìn)口牛肉品牌還是通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型在線上渠道獲得新的增量。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費水平的提高，牛肉產(chǎn)量整體上處于增長趨勢。

2012年以來，我國牛存欄量較為平穩(wěn)，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年末全國牛存欄量達(dá)9817萬頭，同比增長2.7%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國牛肉需求量達(dá)930.02萬噸，同比增長5.2%。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年中國牛肉產(chǎn)量達(dá)698萬噸，較2020年增加25.55萬噸。2021年全國牛肉價格依然堅挺，出現(xiàn)了“肉漲牛跌”的現(xiàn)象。

疫情后，餐飲的數(shù)字化發(fā)展速度越發(fā)加快，不斷融合打通‘堂食+外賣+零售’的底層布局，‘電商+直播’成為了新的溝通矩陣。近些年以來，牛排品牌豪客來在堅持做好線下餐廳體驗的同時，不斷加大數(shù)字化的布局，持續(xù)的積累在外賣上已經(jīng)取得了巨大突破，現(xiàn)在也成功進(jìn)行了會員全新升級，并上線了自有的會員商城。

根據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)統(tǒng)計可知，2022年第44周(2022年10月24日-10月30日)全國牛肉平均批發(fā)價為78.12元/公斤，同比增加1.49%，環(huán)比增加0.51%，2022年全國牛肉平均批發(fā)價最高達(dá)到80.27元/公斤，批發(fā)價最低也要75.86元/公斤。

隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數(shù)為整切市場的2.3倍。

隨著國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量的穩(wěn)步提升，北部產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量已經(jīng)過半，預(yù)計2025 年國產(chǎn)牛肉自給率將提升至85%左右——當(dāng)然更重要的是，到目前為止，中國的人均牛肉消費量和美國相比還有4倍以上的差距，這也意味著，國內(nèi)牛肉消費市場有著充滿想象的增長空間。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國牛排行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。

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