國內(nèi)泡菜行業(yè)市場，企業(yè)營收均在10億元以下，其中吉祥居營收約8億元，重點市場覆蓋27個城市;威居特收入規(guī)模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等長江沿岸地區(qū)。匯通收入1.4億元。
泡菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，泡菜行業(yè)和市場現(xiàn)狀如何?其清脆爽口的口感深受消費者喜愛。而泡菜的國際標準是我們國家制定的。近年來，隨著泡菜生產(chǎn)相關標準的實施和消費者對食品安全衛(wèi)生要求的不斷提高，泡菜生產(chǎn)加工企業(yè)開始分化，目前已形成原料粗加工者或個人與大型生產(chǎn)企業(yè)并存的市場競爭格局。
泡菜的制作原料非常廣泛。除了韓國產(chǎn)的辣椒粉，通常還會添加海鮮、肉類、米糊、水果等配料，含鹽量低，乳酸發(fā)酵效率高。將整棵大白菜垂直對半切開，在每棵大白菜上均勻涂抹辣醬、大蒜、洋蔥等配料，加入蝦泥和海魚汁，然后一層一層堆疊起來，放入泡菜冰箱保存。
泡菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
國內(nèi)泡菜行業(yè)市場，企業(yè)營收均在10億元以下，其中吉祥居營收約8億元，重點市場覆蓋27個城市;威居特收入規(guī)模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等長江沿岸地區(qū)。匯通收入1.4億元。
數(shù)據(jù)顯示，去年泡菜出口額同比增長10.7%，達到1.5992億美元，為歷史最大。韓國泡菜出口從2016年到2021年連續(xù)6年增加。尤其是在新冠肺炎疫情爆發(fā)的2020年，泡菜出口同比激增37.6%，達到1.4451億美元，時隔8年刷新歷史紀錄，去年再次突破歷史新高。
被譽為“中國泡菜之鄉(xiāng)”的四川省眉山市，制作泡菜已有1500多年歷史。北宋年間，唐宋八大家之一的蘇東坡便有“一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿卜”的“三白飯”佳話，其中鹽漬蘿卜便是泡菜的雛形。為紀念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”。
四川泡菜行業(yè)在全國幾乎是獨占鰲頭，四川的泡菜已成為與韓國辣白菜、歐洲泡菜齊名的世界“三大泡菜之一”。四川泡菜經(jīng)過近十多年的發(fā)展，涌現(xiàn)了“新繁”泡菜、“李記”泡菜、“吉香居”泡菜、“味聚特”泡菜、“廣樂”泡菜、宜賓芽菜、資中冬尖、“煙山”冬菜、“丹丹”豆瓣、“鵑城”豆瓣、“臨江寺”豆瓣等全國知名品牌，創(chuàng)建了多個“中國馳名商標”。另外，低鹽泡菜、早餐泡菜、清醬泡菜、泡野山椒等新產(chǎn)品也得到了市場的青睞。
目前，眉山全市建成標準化泡菜原料基地40多萬畝。2021年，眉山全市泡菜產(chǎn)業(yè)銷售收入達到217.8億元，市場份額占全國的三分之一。眉山泡菜經(jīng)過十多年黃金發(fā)展期，已成為眉山富農(nóng)惠農(nóng)的支柱產(chǎn)業(yè)，泡菜原料基地建設惠及20余萬戶農(nóng)戶。泡菜企業(yè)吸納2.6萬余(名)農(nóng)民務工，年實現(xiàn)務工收入10億元。
泡菜行業(yè)發(fā)展前景分析
盡管我國地域寬廣、民族較多，人們的飲食習慣存在著一定的差異，產(chǎn)品品種及產(chǎn)品風味需求也存在著一定差異，但泡菜作為佐菜主要子品類在每個家庭的餐桌上屬于常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了各地不同口味的需求，長期以來深受各地消費者的喜愛。泡菜加工行業(yè)的下游主要是終端消費者，包括廣大的城鄉(xiāng)居民、飯店、賓館等。消費者的分散使泡菜加工行業(yè)在銷售上呈現(xiàn)較強的發(fā)散性。
近十幾年來，全國泡菜產(chǎn)銷量呈逐年上升趨勢，隨著我國人口的增長和人們膳食結構的調整、泡菜保健功能的開發(fā)以及泡菜文化的繼承和發(fā)揚，泡菜消費量將不斷增加。在日本、韓國，由于勞動力成本原因，泡菜生產(chǎn)有所萎縮，為我國泡菜生產(chǎn)和銷售提供了廣闊的市場空間。到2026年我國泡菜的產(chǎn)值規(guī)模有望超過1200億元。
隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和城市化水平的提高，收入水平較高的城市居民越來越喜歡特色綠色農(nóng)產(chǎn)品。城市居民在食用肉制品、米飯、面食等主食產(chǎn)品的同時，也更加注重含有人體所需微量元素、維生素和氨基酸的蔬菜制品。泡菜作為含有人體所需微量元素、維生素和多種氨基酸的開胃菜，受到越來越多城市居民和消費者的喜愛，泡菜產(chǎn)業(yè)未來的市場發(fā)展空間將會更大。欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國香脆泡菜行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調研報告》。
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韓國菜價飆漲中國泡菜成救兵 泡菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2022 
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