隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，川味火鍋市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，川味火鍋企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，川味火鍋行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強烈要求。
隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，川味火鍋市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，川味火鍋企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，川味火鍋行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強烈要求。
網(wǎng)紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”，因藝人陳赫而自帶明星效應(yīng)，自2019年起迅速擴張，僅用1年半時間就將加盟門店開到了全國，在2021年時的門店數(shù)量超過了800家。
然而，從2020年下半年起，賢合莊門店接連傳出倒閉的消息。據(jù)餐寶典統(tǒng)計，截至2022年4月22日，賢合莊在全國各地已經(jīng)關(guān)店超270家，關(guān)店比例超過三分之一。
這只是“明星餐飲”倒閉潮的冰山一角。據(jù)《財經(jīng)天下》周刊不完全統(tǒng)計，近幾年來，明星加持的餐飲品牌中，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開設(shè)的“井格老灶火鍋”都出現(xiàn)了大量門店歇業(yè)關(guān)門的情況;此外，主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點評平臺上也已搜索不到信息了。
曾經(jīng)一度引發(fā)粉絲們瘋狂打卡的明星餐飲店退潮了，而沖著明星的名氣、資源而掏錢入駐的眾多加盟商們，成為這場“狂歡”中被收割的對象。
明星餐飲品牌之所以能做起來，有一個角色起著至關(guān)重要的連接作用，也是明星餐飲生意背后真正的“操盤手” 。
包括陳赫的賢合莊在內(nèi)，很多明星開設(shè)的網(wǎng)紅餐飲品牌的幕后都擁有著同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根據(jù)公開信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開發(fā)、火鍋聯(lián)營等于一體的多元化餐飲集團(tuán)。
陳赫的賢合莊成立后，一開始水花并不大。直到2019年，該品牌與四川至膳合作之后，一年就實現(xiàn)了開店700多家的成績，開啟了一路狂奔的模式。在賢合莊背后的成都市賢合莊品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陳赫為最終受益人的福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%。
明星在前臺“站臺”，四川至膳則擔(dān)任著品牌的管理工作，如品牌策劃、產(chǎn)品包裝、服務(wù)培訓(xùn)等，堪稱明星餐飲背后的MCN機構(gòu)。
一位四川至膳工作人員向《財經(jīng)天下》周刊介紹稱，黃曉明的燒江南烤肉店、關(guān)曉彤的天然呆奶茶店、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤等，也都由其經(jīng)營。此外，公司還參股了蕭敬騰的“傅面面大碗面”品牌背后的成都至佰餐飲管理有限公司。
明星餐飲雖然在流量上有極大的優(yōu)勢，但獲取流量本身也要付出成本，包括明星的高額代言費或分成。營銷投入的數(shù)字高了，必然會導(dǎo)致企業(yè)在運營等其他方面的分配變?nèi)?，給到加盟商的支持有限?！笨到≌f。
而當(dāng)明星光環(huán)帶來的流量褪去，如何提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)管理，才是明星餐飲真正需要思考的地方。
火鍋產(chǎn)業(yè)的市場競爭和前景
巴奴、周師兄、珮姐等川式火鍋品牌均拿下億元級別的大額融資，加速向全國市場擴張。粵式火鍋品牌撈王和海鮮火鍋品牌七欣天，更是沖刺上市，有望成為繼和呷哺呷哺之后的“港股火鍋第三股”?；疱伻允遣惋嬓袠I(yè)的一片紅海，競爭也正在走向“內(nèi)卷”，要想分得八千億市場的一杯羹，無論新老玩家，都有許多功課要做。
2021年，全國火鍋相關(guān)在營、存續(xù)企業(yè)數(shù)量為42.6萬家，相較2020年增長7.5%。同時，中國火鍋市場的總收入也在不斷上升，2021年已達(dá)5218億元，相比2020年增長了19.13%，也是疫后恢復(fù)最快的餐飲品類。
據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)計，2022年中國火鍋市場收入規(guī)?？蛇_(dá)5969億元，2025年將達(dá)8501億元。數(shù)據(jù)顯示，餐飲門店連鎖化率從2019年的13%增長至2021年的16.5%，火鍋門店連鎖化率整體高于餐飲門店平均水平，從15.1%增長至21.2%，但餐飲及火鍋的連鎖化率均有不同程度的放緩。
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2022-2027年川味火鍋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告
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