植物肉大眾化消費(fèi)還有多遠(yuǎn)? 替代肉類市場深度調(diào)研

• 2021年10月13日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 535 29
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近年來，全球科學(xué)家正致力尋找與研究新的肉類替代品，植物肉以來源可追溯、食品安全性及綠色可持續(xù)性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。植物肉大眾化消費(fèi)還有多遠(yuǎn)?

近年來，全球科學(xué)家正致力尋找與研究新的肉類替代品，植物肉以來源可追溯、食品安全性及綠色可持續(xù)性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。植物肉大眾化消費(fèi)還有多遠(yuǎn)?

2019年，第一個(gè)“人造肉概念股”成功上市后，全植物的肉類模擬物以全素、健康、環(huán)保的新概念形態(tài)出現(xiàn)，受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注。

目前，替代肉主要有植物蛋白肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉兩大類。從開發(fā)應(yīng)用的角度來說，植物蛋白肉技術(shù)相對更成熟。植物蛋白肉的原料——拉絲蛋白、組織化蛋白以及顆粒蛋白等。

如何拓寬植物肉產(chǎn)品市場

近年來，中國人造肉產(chǎn)業(yè)的增長率在過去五年中一直穩(wěn)定在13.5%至15.5%，遠(yuǎn)高于GDP增長率。The Good Food Institute數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國植物肉產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模約為70億元，過去五年的年復(fù)合增長率在14%左右，保持快速增長。

在美國植物肉市場，漢堡渠道貢獻(xiàn)了超過80%的銷售量，漢堡是大多數(shù)美國人消費(fèi)頻率較高的產(chǎn)品。但我國傳統(tǒng)的肉類消費(fèi)場景非常多元，比如涮火鍋、燒烤、鹵味、炒菜等，不同的消費(fèi)場景需要不同的產(chǎn)品形態(tài)，每一個(gè)產(chǎn)品形態(tài)對肉質(zhì)的要求都不一樣。涮肉要求薄，要能經(jīng)得住涮;燒烤要求有味道，有油脂，經(jīng)得住烤;鹵肉要看風(fēng)味和顏色，還要有嚼勁;炒菜要求能入味，能跟蔬菜融合。我國豐富的肉類消費(fèi)場景，對植物肉的要求和期望值更高，目前植物肉還較難滿足所有消費(fèi)場景的需求。

植物肉主要是以植物蛋白通過原料的重組等形式模擬真實(shí)肉品的風(fēng)味和食用性，因此，如何提升植物蛋白肉的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值以及消費(fèi)者的接受度，是植物肉產(chǎn)品未來發(fā)展面臨的巨大挑戰(zhàn)，也將決定其是否能夠拓寬市場。

據(jù)悉，下一步，膠體成型技術(shù)、微生物技術(shù)/發(fā)酵技術(shù)、擠壓法、剪切技術(shù)、3D打印技術(shù)等將被用于培養(yǎng)、提取、生產(chǎn)替代肉類。其中，擠壓法目前主要用于生產(chǎn)作為植物肉原料的拉絲蛋白和顆粒蛋白等，重組后可以做成碎肉產(chǎn)品，比如植物肉漢堡等;3D打印技術(shù)現(xiàn)已在食品行業(yè)得到了一些應(yīng)用。

未來10年替代肉類市場占比將達(dá)10%

植物肉作為高效的蛋白來源，有望填補(bǔ)肉類市場缺口，消費(fèi)市場需求強(qiáng)勁，未來至少占據(jù)肉類市場的10%。因此，發(fā)展替代肉類是大勢所趨。據(jù)《中國植物肉市場洞察》報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)10年后全球肉類市場的規(guī)模將達(dá)到1.4萬億美元，其中替代肉類的市場占比將從目前的不到1%提升到10%，超過萬億元。

想要了解更多人造肉行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》。

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