海底撈早盤逆市反彈逾6% 2021火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模增速及市場投資前景戰(zhàn)略分析

• 2021年7月6日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1233 80
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中銀國際近日表示，中國餐飲市場呈復(fù)蘇態(tài)勢，維持對中國餐飲行業(yè)“增持”評級，并表示目前海底撈(06862)估值水平僅預(yù)測2022年企業(yè)價值對EBITDA的11倍，較同業(yè)平均水平低30%。海底撈早盤逆市反彈逾6%，截至發(fā)稿，漲5.75%，報43.25港元，成交額2.9億港元。

據(jù)《2019中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，火鍋已成為全國餐飲行業(yè)品類中規(guī)模最大的一項，2019年的市場規(guī)模達(dá)到9600億元左右。而2020年隨著疫情的到來餐飲行業(yè)受到短期影響，2020年下班年隨著疫情的穩(wěn)定，旅游市場回暖，餐飲業(yè)迎來“逆勢上漲”。尤其是火鍋業(yè)迎來集中“開店潮”。在火鍋高端化方面，不斷創(chuàng)新的品類和加碼中高端成為相關(guān)企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

2020年湊湊火鍋140家門店營收高達(dá)16.89億元

來自呷哺呷哺旗下定位高端品牌的湊湊火鍋最近成功籠絡(luò)年輕人的心。湊湊火鍋為了匹配品牌的輕奢調(diào)性，采用了大面積造景在紛雜的商場里營造了充滿氛圍的空間。此外在菜品、免費奶茶方面，也頗符合年輕人“花錢的脾氣”。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，成立于2016年的湊湊火鍋僅用兩年時間就實現(xiàn)營收5.56億，增速更是高達(dá)374.9%。2019年，湊湊火鍋的營收已翻倍到12億元，占呷哺呷哺總體營收的19.9%。2020年，僅有140家門店的湊湊營收高達(dá)16.89億元，總占比高達(dá)31%。

海底撈早盤逆市反彈逾6%

消息面上，中銀國際近日表示，中國餐飲市場呈復(fù)蘇態(tài)勢，隨著“線上到線下”推行、實體店逐步恢復(fù)、龍頭餐飲企業(yè)持續(xù)擴(kuò)展網(wǎng)絡(luò)及數(shù)字化，以提升市場份額及效率，維持對中國餐飲行業(yè)“增持”評級，并表示目前海底撈(06862)估值水平僅預(yù)測2022年企業(yè)價值對EBITDA的11倍，較同業(yè)平均水平低30%。海底撈早盤逆市反彈逾6%，截至發(fā)稿，漲5.75%，報43.25港元，成交額2.9億港元。

據(jù)天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以下。目前，火鍋的市場規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認(rèn)知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會隨著人們消費的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來。

未來火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模將繼續(xù)快速增長

《2020中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統(tǒng)計中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩(wěn)定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領(lǐng)消費者心智的品牌卻不多，新進(jìn)品牌仍有機(jī)會在這一賽道突圍。

根據(jù)國家統(tǒng)計局 3 月 16 日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020 年 1-3 月份， 全國餐飲收入 6026.3 億元，同比下降 43.4%。餐飲行業(yè)在疫情后時代逐漸恢復(fù)。

2019年全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場。

截止目前，全國火鍋店不低于50萬家，年營業(yè)總額超萬億。預(yù)計未來將持續(xù)保持快速增長。據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》報告中顯示，2020年餐飲行業(yè)中比較火熱的美食包括“火鍋”、“小吃快餐”、“川菜”穩(wěn)居品類訂單量的前五。而作為餐飲王牌的火鍋，更是以紅海之勢鯨吞天下，門店數(shù)量已破萬。京東3月熱賣榜數(shù)據(jù)顯示，火鍋依然是餐飲品類的第一大品類。其中，值得我們關(guān)注的是清湯火鍋中的“番茄鍋”超越紅油火鍋躍居排行榜第一名。

火鍋連鎖行業(yè)研究報告在總結(jié)中國行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。未來火鍋連鎖行業(yè)將如何發(fā)展?請點擊查看中研普華研究院報告《2021-2026年版火鍋連鎖產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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