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第一章 餐飲業(yè)概述

第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類

一、餐飲業(yè)的定義

二、餐飲業(yè)的分類

第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn)

一、餐飲業(yè)的特性

二、餐飲業(yè)的基本特征

三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn)

四、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù)

第三節(jié) 餐飲業(yè)市場細(xì)分及作用

一、餐飲業(yè)的市場細(xì)分

二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用

第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析

一、餐飲消費(fèi)者種類分析

二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析

三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究

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第二章 2014-2015年中國餐飲業(yè)發(fā)展形勢分析

第一節(jié) 2014-2015年中國餐飲業(yè)發(fā)展概況

一、我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程

二、我國餐飲業(yè)發(fā)展總體狀況

三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征

四、中國餐飲企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析

五、促進(jìn)我國餐飲業(yè)發(fā)展的因素

六、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇

七、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》自2007年12月1日起施行

第二節(jié) 2014-2015年中國餐飲市場發(fā)展情況分析

一、中國餐飲市場發(fā)展情況

二、住宿與餐飲業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r

三、中國重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況

第三節(jié) 全球金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響

一、餐飲業(yè)是受金融危機(jī)沖擊相對較小的行業(yè)

二、金融危機(jī)對我國餐飲業(yè)影響的特點(diǎn)分析

三、金融危機(jī)對高檔餐飲業(yè)的影響分析

四、擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展

第四節(jié) 2014-2015年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策分析

一、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)

二、我國餐飲業(yè)需要改進(jìn)的問題

三、中國餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略

四、平衡餐飲市場與消費(fèi)需求的措施

五、餐飲企業(yè)的主要營銷手段

六、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略

七、餐飲企業(yè)成本核算的三大要點(diǎn)

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第三章 2015-2016年上海餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行環(huán)境分析

第一節(jié) 2015-2016年上海餐飲產(chǎn)業(yè)政策分析

一、中華人民共和國食品安全法

二、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

三、餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

四、上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法

第二節(jié) 2015-2016年中國宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

一、中國GDP分析

二、城鄉(xiāng)居民家庭人均可支配收入分析

三、全社會固定資產(chǎn)投資分析

四、進(jìn)出口總額及增長率分析

五、社會消費(fèi)品零售總額

第三節(jié) 2015-2016年上海餐飲產(chǎn)業(yè)社會環(huán)境分析

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第四章 2014-2015年上海餐飲業(yè)的發(fā)展運(yùn)行走勢分析

第一節(jié) 2014-2015年上海餐飲業(yè)發(fā)展概況

一、上海餐飲業(yè)的發(fā)展變化

二、上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)

三、上海餐飲業(yè)人力成本增加

四、上海推出“中央廚房”戰(zhàn)略

五、上海積極探索長三角餐飲聯(lián)動發(fā)展機(jī)制

第二節(jié) 2014-2015年上海餐飲企業(yè)發(fā)展情況分析

一、上海餐飲企業(yè)推出“歡迎自帶酒水”招牌

二、百勝旗下品牌“塔可鐘”退出上海市場

三、上海餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展茶汁火鍋

四、上海餐飲企業(yè)試圖發(fā)展酒后代駕

五、臺資餐飲在上海經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)分析

第三節(jié) 2014-2015年上海餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策

一、上海高級餐飲服務(wù)人才缺乏

二、上海餐飲店面臨高租金威脅

三、上海餐飲業(yè)發(fā)展對策與建議

四、上海餐飲業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)的營銷策略

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第五章 2014-2015年上海餐飲業(yè)運(yùn)行態(tài)勢分析

第一節(jié) 2014-2015年上海餐飲市場最新動態(tài)分析

一、2014年上海餐飲消費(fèi)市場分析

二、2015年端午節(jié)上海餐飲市場掀起高潮

三、上海餐飲業(yè)全面推行“六T實(shí)務(wù)”

第二節(jié) 2014-2015年上海各區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況

一、嘉定區(qū)住宿及餐飲業(yè)發(fā)展情況分析

二、徐匯區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況

三、2015年春節(jié)期間寶山區(qū)餐飲市場情況

四、松江區(qū)住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

五、松江餐飲住宿業(yè)亟需跟上旅游行業(yè)發(fā)展步伐

六、閔行區(qū)南方商城商圈餐飲市場空間巨大

七、虹橋機(jī)場餐飲發(fā)展規(guī)劃

第三節(jié) 2014-2015年上海餐飲業(yè)規(guī)范管理情況

一、上海餐飲業(yè)實(shí)行公示榜制度

二、上海集體用餐配送單位建議從業(yè)人員晨檢制度

三、上海對年夜飯半成品試行申報(bào)制度

四、上海市將加強(qiáng)餐飲業(yè)管理

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第六章 2014-2015年上海餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)走勢分析

第一節(jié) 快餐業(yè)

一、上?？觳蜆I(yè)出現(xiàn)“中西結(jié)合”現(xiàn)象

二、上?？觳褪袌龈偁幖ち?/SPAN>

三、西式快餐走進(jìn)上海加油站

四、上?？觳拖M(fèi)市場及其進(jìn)入策略分析

第二節(jié) 西餐業(yè)

一、上海西餐業(yè)發(fā)展分析

二、上海西餐業(yè)面臨人才供應(yīng)不足

三、上海西餐業(yè)投資前景看好

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第七章 2014-2015年促進(jìn)上海餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素

第一節(jié) 旅游業(yè)

一、上海旅游業(yè)的發(fā)展綜況

二、金融危機(jī)對上海旅游業(yè)的影響

三、迪士尼落戶將助推上海旅游消費(fèi)升級

四、加快上海旅游業(yè)發(fā)展的對策建議

第二節(jié) 會展業(yè)

一、上海會展業(yè)的發(fā)展環(huán)境

二、上海會展業(yè)發(fā)展概況

三、上海會展業(yè)的國際競爭力及提升對策分析

四、今后上海將形成六大會展業(yè)重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域

五、上海會展業(yè)發(fā)展機(jī)遇及發(fā)展措施

第三節(jié) 2010年上海世博會

一、上海世博會餐飲的特點(diǎn)

二、上海世博餐飲的規(guī)范

三、上海世博會敲定入選餐飲企業(yè)

四、臺資餐飲業(yè)全力搶灘世博餐飲市場

五、上海餐飲業(yè)迎接世博會的發(fā)展建議

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第八章 2014-2015年上海市主要餐飲企業(yè)競爭力分析

第一節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司

一、企業(yè)基本情況

二、企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

三、企業(yè)盈利能力分析

四、企業(yè)償債能力分析

五、企業(yè)運(yùn)營能力分析

六、企業(yè)成長能力分析

第二節(jié) 上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司

一、企業(yè)概況

二、杏花樓品牌發(fā)展分析

三、2013年杏花樓建成食品檢測檢驗(yàn)中心

第三節(jié) 小南國（集團(tuán)）有限公司

一、公司簡介

二、小南國發(fā)展策略及經(jīng)營理念

三、小南國標(biāo)準(zhǔn)化與多品牌策略

第四節(jié) 上海弘奇永和食品發(fā)展股份有限公司

一、企業(yè)概況

二、弘奇公司獲得“永和”馳名商標(biāo)

三、永和豆?jié){經(jīng)營狀況分析

四、永和豆?jié){發(fā)展新動態(tài)

第五節(jié) 上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司

一、企業(yè)概況

二、蘇浙匯發(fā)展經(jīng)營情況分析

三、蘇浙匯品牌分店進(jìn)駐黃浦區(qū)

四、蘇浙匯菜品積極創(chuàng)新迎戰(zhàn)世博

第六節(jié) 其它餐飲企業(yè)

一、美林閣控股有限公司

二、上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司

三、上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司

四、上海豐收日餐飲管理有限公司

五、上海和記餐飲管理有限公司

六、上海豐裕餐飲管理有限公司

七、上海鴨王餐飲管理有限公司

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第九章 2010-2016年上海餐飲業(yè)發(fā)展前景趨勢分析

第一節(jié) 2010-2016年中國餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢

一、中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

二、餐飲市場發(fā)展趨勢展望

三、新形勢下我國餐飲市場展望

四、今后一兩年或?qū)⒂瓉砦覈惋嬈髽I(yè)上市熱潮

五、未來餐飲業(yè)競爭形勢分析

第二節(jié) 2012-2015年全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要

一、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)

二、餐飲業(yè)發(fā)展格局

三、餐飲業(yè)發(fā)展重點(diǎn)

四、主要政策和措施

第三節(jié) 2010-2016年上海餐飲業(yè)投資及前景分析

一、風(fēng)投看好上海餐飲業(yè)

二、上海中小餐飲業(yè)受風(fēng)險投資關(guān)注

三、2010年上海世博餐飲市場規(guī)模分析

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第十章 2016-2021年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會與風(fēng)險分析

第一節(jié) 2016-2021年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資環(huán)境分析

一、宏觀經(jīng)濟(jì)預(yù)測分析

二、金融危機(jī)影響分析

第二節(jié) 2016-2021年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會分析

第三節(jié) 2016-2021年中國上海餐飲產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險分析

一、市場競爭風(fēng)險

二、政策風(fēng)險

三、進(jìn)入退出風(fēng)險

第四節(jié) 專家投資建議

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圖表目錄

圖表1：影響消費(fèi)者快餐選擇的因素及其重要程度

圖表2：2011-2016年上半年中國GDP總量及增長趨勢圖

圖表3：2011-2016年上半年我國城鎮(zhèn)居民可支配收入增長趨勢圖

圖表4：2011-2016年上半年我國農(nóng)村居民人均純收入增長趨勢圖

圖表5：2011-2016年上半年我國全社會固定投資額走勢圖

圖表6：2011-2016年上半年我國貨物進(jìn)出口總額走勢圖

圖表7：2011-2016年上半年中國貨物進(jìn)口總額和出口總額走勢圖

圖表8：2011-2016年上半年中國社會消費(fèi)品零售總額增長趨勢圖

圖表9：住宿餐飲業(yè)按行業(yè)分的基本情況表

圖表10：住宿餐飲業(yè)按登記注冊類型分的基本情況表

圖表11：住宿餐飲業(yè)法人單位各街鎮(zhèn)占比

圖表12：中期上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 單位：萬元

圖表13：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司盈利指標(biāo)走勢圖

圖表14：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債指標(biāo)走勢圖

圖表15：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司運(yùn)營指標(biāo)走勢圖

圖表16：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司成長指標(biāo)走勢圖